Lammbraten

Lamm Haggis: Traditionelles Osterrezept

Lammhaggis ist ein ikonisches Gericht, das auf dem Ostertisch nicht fehlen darf. Mit einer feinen Textur und einem reichen Geschmack ist es eine perfekte Wahl, um diese besondere Zeit mit Familie und Freunden zu feiern. Dieses Rezept vereint nicht nur Tradition mit Geschmack, sondern bietet auch die Möglichkeit, eine Vielzahl von Zutaten zu erkunden. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man einen köstlichen Lammhaggis zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 8-10

Zutaten

- 1 kg Lamminnereien (Leber, Nieren, Lungen, Herz)
- ½ Hähnchenbrust
- 4 Eier
- 6 Frühlingszwiebeln
- Eine großzügige Handvoll frischer Kräuter (Dill, Petersilie)
- 1 Esslöffel Schmalz oder Öl (je nach Vorliebe)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Lamm-Magen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, die Lamminnereien gründlich zu waschen. Es ist wichtig, sie von Verunreinigungen zu befreien, also spülen Sie sie mehrmals. Während Sie diesen Schritt ausführen, legen Sie den Magen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Essig, um ihn zu reinigen und ihm ein angenehmeres Aroma zu verleihen.

Schritt 2: Kochen der Innereien

Kochen Sie die Lamminnereien in einem Topf mit gesalzenem Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, um einen reineren und raffinierten Geschmack zu erzielen. Nach etwa 30-40 Minuten nehmen Sie die Innereien aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 3: Hacken der Zutaten

Sobald die Innereien abgekühlt sind, lassen Sie sie durch eine Fleischmaschine. Fügen Sie auch die gekochte Hähnchenbrust hinzu, um die Mischung mit einer zarten Textur zu bereichern. Hacken Sie die Zutaten gut, um eine homogene Masse zu erhalten.

Schritt 4: Hinzufügen der aromatischen Zutaten

In einer großen Schüssel fügen Sie die vier rohen Eier, Salz, Pfeffer, Oregano und die fein gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) hinzu. Hacken Sie auch die Frühlingszwiebeln fein und fügen Sie sie zur Mischung hinzu. Mischen Sie alles gut, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Schritt 5: Vorbereitung der Form

Fetten Sie eine Backform mit Schmalz oder Öl ein und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie den Magen in die Form und lassen Sie ihn über die Ränder hinausragen, um die Füllung später abzudecken.

Schritt 6: Füllen und Backen

Geben Sie die Haggis-Mischung in die Form und nivellieren Sie sie mit einem Spatel, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Decken Sie alles mit dem Magen ab und bringen Sie ihn über die Füllung. Bestreichen Sie den Haggis mit einem geschlagenen Ei, das mit etwas saurer Sahne vermischt ist, für eine goldene und appetitliche Kruste.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie den Haggis etwa 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist und sich leicht von den Rändern löst.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Nach dem Backen den Haggis aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dies hilft, die Form zu festigen und das Schneiden zu erleichtern. Nach dem Abkühlen nehmen Sie ihn aus der Form und schneiden Sie ihn in großzügige Scheiben.

Lammhaggis wird kalt serviert, idealerweise zusammen mit einem frischen grünen Salat oder saisonalem Gemüse. Es ist perfekt als anspruchsvolles Vorspeise oder als Teil eines festlichen Mahls.

Nützliche Tipps

- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie einige zerdrückte Knoblauchzehen oder einen Teelöffel süßen Paprika zur Mischung hinzufügen.
- Rezeptvariationen: Wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten, können Sie die Innereien durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen. Sie können auch mit verschiedenen Kräutern experimentieren, wie z.B. Liebstöckel.
- Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Lammhaggis ist reich an Proteinen und Vitaminen und bietet eine beträchtliche Nährstoffaufnahme. Eine mittlere Portion enthält etwa 250-300 Kalorien, abhängig von den gewählten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können mit Rind- oder Schweinefleisch experimentieren, aber der Geschmack und die Textur werden unterschiedlich sein.

2. Kann ich Lammhaggis einfrieren?
Ja, Lammhaggis kann eingefroren werden, aber es wird empfohlen, ihn frisch zu konsumieren, um Aroma und Textur zu bewahren.

3. Welche Getränke passen gut zu Lammhaggis?
Ein trockener Weißwein oder ein Craft-Bier passen perfekt zu diesem Gericht. Darüber hinaus kann ein Kräutertee einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

4. Wie kann ich das Aussehen des Haggis verbessern?
Ein einfacher Trick ist, einige Scheiben hartgekochtes Ei obenauf zu legen, bevor Sie mit dem Magen abdecken, um ihm ein ansprechenderes Aussehen beim Schneiden zu verleihen.

Abschlussnote

Lammhaggis ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wahre Tradition, die die Familie zusammenbringt. Egal, ob Sie es während des Osteressens oder zu einem anderen besonderen Zeitpunkt genießen, sein unverwechselbarer Geschmack wird jeden Bissen zu einem Vergnügen machen. Also, ziehen Sie Ihre Kochschürze an, versammeln Sie Ihre Freunde und Familie und genießen Sie dieses Rezept voller Tradition und gutem Geschmack!