Polpettone di agnello

Haggis di agnello: Ricetta tradizionale di Pasqua

L'haggis di agnello è un piatto iconico che non può mancare sulla tavola di Pasqua. Con una consistenza fine e un sapore ricco, è una scelta perfetta per celebrare questo momento speciale con famiglia e amici. Questa ricetta non solo combina tradizione e gusto, ma offre anche l'opportunità di esplorare una varietà di ingredienti. Scopriamo insieme come preparare un delizioso haggis di agnello!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti

- 1 kg di frattaglie di agnello (fegato, reni, polmoni, cuore)
- ½ petto di pollo
- 4 uova
- 6 cipolle verdi
- Una generosa manciata di erbe fresche (aneto, prezzemolo)
- 1 cucchiaio di strutto o olio (a seconda delle preferenze)
- Sale e pepe (a piacere)
- 1 budello di agnello

Istruzioni passo passo

Passo 1: Preparazione degli ingredienti

Inizia lavando bene le frattaglie di agnello. È essenziale pulirle dalle impurità, quindi sciacquale in più acque. Mentre esegui questo passaggio, metti il budello in una ciotola con acqua fredda e aceto per pulirlo e dargli un aroma più gradevole.

Passo 2: Bollitura delle frattaglie

Fai bollire le frattaglie di agnello in una pentola con acqua salata. Assicurati di rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Questo passaggio è importante per ottenere un sapore più pulito e raffinato. Dopo circa 30-40 minuti, rimuovi le frattaglie dall'acqua e lasciale raffreddare.

Passo 3: Tritare gli ingredienti

Una volta che le frattaglie si sono raffreddate, passale attraverso un tritacarne. Aggiungi anche il petto di pollo cotto per arricchire il composto con una consistenza tenera. Tritura bene gli ingredienti per ottenere una massa omogenea.

Passo 4: Aggiunta degli ingredienti aromatici

In una grande ciotola, aggiungi le quattro uova crude, sale, pepe, origano e le erbe tritate finemente (aneto e prezzemolo). Tritura finemente anche le cipolle verdi e incorporale nel composto. Mescola bene tutto affinché i sapori si combinino perfettamente.

Passo 5: Preparazione dello stampo

Ungere uno stampo da forno con strutto o olio, assicurandoti che sia coperto uniformemente. Posiziona il budello nello stampo, lasciando che fuoriesca dai bordi, in modo da poter coprire il ripieno successivamente.

Passo 6: Riempimento e cottura

Metti il composto di haggis nello stampo, livellandolo con una spatola per ottenere una superficie uniforme. Copri tutto con il budello, portandolo sopra il ripieno. Spennella l'haggis con un uovo sbattuto mescolato con un po' di panna acida per ottenere una crosta dorata e appetitosa.

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e cuoci l'haggis per circa 30 minuti, fino a quando diventa dorato e si stacca facilmente dai bordi.

Passo 7: Raffreddamento e servizio

Dopo la cottura, rimuovi l'haggis dal forno e lascialo raffreddare nella teglia. Questo aiuterà a solidificare la forma e a rendere più facile il taglio. Una volta raffreddato, rimuovilo dallo stampo e taglialo a fette generose.

L'haggis di agnello si serve freddo, idealmente accompagnato da un'insalata verde fresca o verdure di stagione. È perfetto come antipasto sofisticato o come parte di un pasto festivo.

Suggerimenti utili

- Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al composto alcuni spicchi d'aglio schiacciati o un cucchiaino di paprika dolce.
- Variazioni della ricetta: Se desideri provare qualcosa di diverso, puoi sostituire le frattaglie con carne di manzo o maiale. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di erbe, come il levistico.
- Calorie e benefici nutrizionali: L'haggis di agnello è ricco di proteine e vitamine, offrendo un apporto nutrizionale considerevole. Una porzione media contiene circa 250-300 calorie, a seconda degli ingredienti scelti.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, puoi sperimentare con carne di manzo o maiale, ma il sapore e la consistenza saranno diversi.

2. Posso congelare l'haggis di agnello?
Sì, l'haggis di agnello può essere congelato, ma si consiglia di consumarlo fresco per mantenere aroma e consistenza.

3. Quali bevande si abbinano bene con l'haggis di agnello?
Un vino bianco secco o una birra artigianale si abbinano perfettamente a questo piatto. Inoltre, un tè alle erbe può aggiungere un tocco di sapore in più.

4. Come posso migliorare l'aspetto dell'haggis?
Un trucco semplice è posizionare alcune fette di uovo sodo sopra prima di coprire con il budello, dandogli un aspetto più attraente quando viene tagliato.

Nota finale

L'haggis di agnello non è solo un piatto delizioso, ma anche una vera tradizione che unisce la famiglia. Che tu lo gusti durante il pasto di Pasqua o in qualsiasi altro momento speciale, il suo sapore inconfondibile renderà ogni boccone un piacere. Quindi, indossa il tuo grembiule da chef, raduna i tuoi amici e familiari e goditi questa ricetta ricca di tradizione e buon gusto!