Pastel de cordero

Haggis de cordero: Receta tradicional de Pascua

El haggis de cordero es un plato icónico que no puede faltar en la mesa de Pascua. Con una textura fina y un sabor rico, es una elección perfecta para celebrar este tiempo especial con familiares y amigos. Esta receta no solo combina tradición con sabor, sino que también ofrece una oportunidad para explorar una variedad de ingredientes. ¡Descubramos juntos cómo preparar un delicioso haggis de cordero!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8-10

Ingredientes

- 1 kg de despojos de cordero (hígado, riñones, pulmones, corazón)
- ½ pechuga de pollo
- 4 huevos
- 6 cebollas verdes
- Un puñado generoso de hierbas frescas (eneldo, perejil)
- 1 cucharada de manteca o aceite (según preferencia)
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 manto de cordero

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza lavando bien los despojos de cordero. Es esencial limpiarlos de impurezas, así que enjuágalos en varias aguas. Mientras realizas este paso, coloca el manto en un tazón con agua fría y vinagre para limpiarlo y darle un aroma más agradable.

Paso 2: Hervir los despojos

Hierve los despojos de cordero en una olla con agua salada. Asegúrate de quitar la espuma que se forma en la superficie. Este paso es importante para lograr un sabor más limpio y refinado. Después de unos 30-40 minutos, retira los despojos del agua y déjalos enfriar.

Paso 3: Picando los ingredientes

Una vez que los despojos se hayan enfriado, pásalos por una picadora de carne. Agrega la pechuga de pollo cocida para enriquecer la mezcla con una textura tierna. Pica bien los ingredientes para obtener una masa homogénea.

Paso 4: Añadiendo ingredientes aromáticos

En un tazón grande, agrega los cuatro huevos crudos, sal, pimienta, orégano y las hierbas picadas finamente (eneldo y perejil). También pica finamente las cebollas verdes e incorpóralas a la mezcla. Mezcla todo bien para que los sabores se combinen perfectamente.

Paso 5: Preparando el molde

Engrasa un molde para hornear con manteca o aceite, asegurándote de que esté cubierto uniformemente. Coloca el manto en el molde, dejando que sobresalga por los bordes para cubrir el relleno más tarde.

Paso 6: Rellenando y horneando

Pon la mezcla de haggis en el molde, nivelándola con una espátula para obtener una superficie uniforme. Cubre todo con el manto, llevándolo sobre el relleno. Unta el haggis con un huevo batido mezclado con un poco de crema agria para obtener una corteza dorada y apetecible.

Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea el haggis durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se dore y se despegue fácilmente de los bordes.

Paso 7: Enfriar y servir

Después de hornear, retira el haggis del horno y déjalo enfriar en la bandeja. Esto ayudará a que la forma se endurezca y sea más fácil de cortar. Una vez frío, retíralo del molde y córtalo en rebanadas generosas.

El haggis de cordero se sirve frío, idealmente acompañado de una ensalada verde fresca o verduras de temporada. Es perfecto como aperitivo sofisticado o como parte de una comida festiva.

Consejos útiles

- Para un sabor aún más intenso, puedes añadir a la mezcla algunos dientes de ajo triturados o una cucharadita de pimentón dulce.
- Variaciones de la receta: Si deseas probar algo diferente, puedes reemplazar los despojos con carne de res o cerdo. También puedes experimentar con diferentes tipos de hierbas, como el apio.
- Calorías y beneficios nutricionales: El haggis de cordero es rico en proteínas y vitaminas, ofreciendo una considerable ingesta nutritiva. Una porción media contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes elegidos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes experimentar con carne de res o cerdo, pero el sabor y la textura serán diferentes.

2. ¿Puedo congelar el haggis de cordero?
Sí, el haggis de cordero se puede congelar, pero se recomienda consumirlo fresco para mantener su aroma y textura.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con el haggis de cordero?
Un vino blanco seco o una cerveza artesanal combinan perfectamente con este plato. Además, un té de hierbas puede añadir un toque extra de sabor.

4. ¿Cómo puedo mejorar la apariencia del haggis?
Un truco simple es colocar algunas rodajas de huevo duro encima antes de cubrir con el manto, dándole una apariencia más atractiva al cortarlo.

Nota final

El haggis de cordero no solo es un plato delicioso, sino también una verdadera tradición que une a la familia. Ya sea que lo disfrutes durante la comida de Pascua o en cualquier otro momento especial, su sabor inconfundible hará que cada bocado sea un placer. Así que, ponte tu delantal de chef, reúne a tus amigos y familiares, y disfruta de esta receta llena de tradición y buen gusto!