Süßer Käseauflauf mit Spaghetti

Ich gestehe direkt: Ich habe diese Kombination durch einen Fehler entdeckt. Ich hatte es eilig, etwas Süßes für die Familie zu machen, hatte keinen Blätterteig und keine Lust, Teig auszurollen, aber ich hatte eine Tüte Spaghetti, die im Schrank herumlag, etwas frischen Käse und Joghurt. Ich dachte mir, lass uns improvisieren. Ich hätte wirklich nicht geglaubt, dass es allen schmecken würde, aber nachdem ich von diesem Pudding probiert hatte, wurde mir klar, dass ich es immer wieder machen würde. Wenn ich ehrlich bin, habe ich beim ersten Mal zu viele Rosinen hinzugefügt und die Baiserspitze verbrannt. Also, versucht nicht, beim Baisermachen zu hetzen, das klappt nicht. Aber abgesehen davon denke ich, dass es eine der praktischsten Ideen ist, wenn man Lust auf etwas mit Käse hat und sich nicht mit Teig und anderen Verrücktheiten herumschlagen möchte. Und es geht schnell, besonders wenn man auch die Kinder zum Rühren mit einbezieht.

Wenn du dich ordentlich organisierst, hast du in 15 Minuten alles für den Ofen vorbereitet, dann noch etwa eine halbe Stunde zum Backen. Am Ende sind es insgesamt 45-50 Minuten, keine große Philosophie. Mir reicht es für 6 ordentliche Portionen, wenn man mit Appetit isst (bei uns bleibt normalerweise nichts für den nächsten Tag übrig, nur damit ihr Bescheid wisst). Vom Schwierigkeitsgrad her würde ich sagen, es ist für jeden, der weiß, wie man Pasta kocht und Eier schlägt – nichts Kompliziertes, man kann wirklich nicht viel falsch machen.

Ich mache es immer öfter, weil es dir das Leben rettet, wenn du keine Lust auf deine klassischen Krapfen oder aufwendigen Backwaren hast. Außerdem hast du die Freiheit, alles an Käse, das du im Kühlschrank hast, hineinzuschmeißen, die Süße anzupassen, Rosinen hinzuzufügen oder sie wegzulassen, wenn du sie nicht auf dem Teller sehen möchtest. Zudem verwandelst du deine Küche nicht in ein Mehlchaos, also auch kein großer Aufwand beim Abwasch danach.

Hier sind die Zutaten, ehrlich gesagt, mit den Mengen, die für mich am besten funktioniert haben (ich habe sie immer wieder angepasst, nur damit ihr Bescheid wisst):

– 1 Packung dünne Spaghetti (Barilla Nr. 3, 500 g – du kannst auch etwas anderes verwenden, aber es sollte nicht zu dick sein)
– 2 Eier (für die Mischung)
– 150 g Zucker (du kannst mehr nehmen, wenn du einen süßen Zahn hast, aber ich sage, fang mit so viel an und passe dann nach Geschmack an)
– 400 ml griechischer Joghurt, cremig, nicht wässrig (macht den Pudding luftiger und trocknet die Pasta nicht aus)
– 200 g frischer Quark, etwas fettarm, weder schwimmend noch gipsartig
– 100 g Mascarpone (gibt Cremigkeit und ein wenig zusätzliches Fett, damit die Mischung nicht austrocknet)
– 100 g Rosinen (wenn du sie nicht magst, lass sie weg, aber sie geben eine dezente Süße und Textur)
– 1 Päckchen Bourbonvanille (oder Vanilleextrakt, ich empfehle kein Aroma, das schmeckt nach billigem Seife, wenn man übertreibt)
– 2 Esslöffel Butter (eine zum Einfetten der Form, eine zum Drübergeben, bevor die Baisers kommen)

Für die Baisers:
– 2 Eiweiß (die von einem anderen Dessert übrig geblieben oder von den oben verwendeten Eiern, wenn du eine großzügigere Baisers machen möchtest)
– 1 Prise Salz (hilft, den Eischnee besser zu schlagen)
– 2 Esslöffel Zucker (genug für einen dünnen Baisers, nicht mehr, damit er nicht klebrig wird)

Das sind die Mengen, die mir nach ein paar Versuchen einen Pudding gegeben haben, der weder zu trocken noch zu klebrig und nicht zu süß, aber auch nicht fade ist. Die Pasta dient als Träger, hält die Mischung zusammen, koche sie nicht zu lange, damit sie beim Backen nicht zu Brei wird. Der Käse und der Joghurt sorgen für die cremige und aromatische Note, die Mascarpone vereint alles und rundet es ab, die Rosinen quellen schön auf und nehmen Geschmack an, und die Vanille... ohne sie ist es kein Dessert mehr. Die Butter gibt Geschmack an der Basis und einen Glanz am Ende, wenn du die Baisers aufträgst.

Gut, lass mich dir die Schritte erzählen, so wie ich sie mache, nicht wie es die Handbücher sagen:

1. Setze einen großen Topf mit Wasser auf, salze es wie für normale Pasta (ich gebe einen Teelöffel pro Liter Wasser), und wenn es kocht, wirf die Spaghetti hinein. Koche sie etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, etwa 7 Minuten für die dünnen (sie sollten al dente sein, sonst werden sie beim Backen zu Brei). Lass sie schnell abtropfen und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen. Schüttle sie gut aus, damit kein Wasser bleibt.

2. Während die Pasta kocht, vermische in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker (ich schlage sie nur so lange, bis sie sich vermischen, nicht schaumig). Füge den Joghurt, den Käse und die Mascarpone hinzu und rühre kurz mit einem Holzlöffel, nicht mit einem Schneebesen – du willst es nicht zu flüssig haben. Gib auch die Rosinen, die Vanille und eine Prise Salz hinzu (das steht nicht in den Rezepten, aber ich schwöre, ein Spritzer Salz bewirkt Wunder in jedem Dessert mit Käse).

3. Fette eine ausreichend große Auflaufform mit einem Esslöffel Butter ein (ich benutze eine rechteckige Keramikform, etwa 25x20 cm, eine Auflaufform aus Glas funktioniert auch, wenn du eine hast). Heize den Ofen auf 180°C vor, damit du nicht unvorbereitet bist, wenn alles bereit zum Backen ist.

4. Gib die gut abgetropften Spaghetti in die Form, gieße die Käsemischung darüber und mische vorsichtig, damit alles sich umhüllt. Drücke nicht zu fest, lass sie locker, sonst wird es zu kompakt und fade.

5. Decke die Form mit Alufolie ab und stelle sie für etwa 20 Minuten in den Ofen. Die Folie hilft, dass die Oberseite nicht zu früh austrocknet. Wenn dein Ofen „launisch“ ist (wie meiner), überprüfe nach 15 Minuten, damit es dir nicht „aufplatzt“.

6. In der Zwischenzeit schlage die Eiweiße für die Baisers mit einer Prise Salz. Wenn sie fest sind, beginne, den Zucker löffelweise hinzuzufügen. Schlage weiter, bis sich Spitzen bilden (ähnlich wie bei den Baisers für Stollen, aber sie müssen nicht wie Beton sein).

7. Nimm die Form nach 20 Minuten aus dem Ofen, bestreiche die Oberseite mit dem zweiten Esslöffel Butter (schmilzt schön über dem Pudding, glaub mir), und verteile dann die Baisers gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Mach dir keinen Stress, um sie perfekt zu glätten, lass sie Wellen und Hügel haben, das sieht rustikaler aus.

8. Stelle sie zurück in den Ofen, diesmal ohne Folie, für weitere 5-10 Minuten, bis die Baisers eine leicht goldene Kruste bilden und nicht mehr an den Fingern kleben (aber sie sollten nicht braun sein, denn das fühlt sich an wie Plastik und ist bitter). Wenn du eine knusprige Baisers möchtest, lass sie etwas länger mit der Ofentür einen Spalt geöffnet am Ende, aber ich bevorzuge, sie leicht weich zu lassen.

9. Nimm sie heraus und lass sie etwa 15-20 Minuten abkühlen, denn sonst schneidest du umsonst, es läuft alles heraus. Schneide, wenn du siehst, dass sie sich gesetzt hat, sonst hast du einen Haufen Pasta und Käse, der sich verteilt.

Tipps (aus Fehlern und wiederholten Versuchen):

– Koche die Pasta nicht zu lange, sonst wird sie gummiartig, nachdem sie im Ofen war.
– Der Käse sollte so frisch wie möglich sein, ohne zu viel Molke, sonst läuft die Mischung in der Form aus.
– Du kannst die Mascarpone weglassen, wenn du keine hast, aber dann füge etwa 2 Esslöffel dicke Sahne hinzu, damit der Pudding nicht trocken wird.
– Der Zucker kann nach Geschmack angepasst werden. Wenn du für kleine Kinder machst, gehe auf das Minimum von 100 g und kompensiere mit Süße beim Servieren.
– Wenn du alte Rosinen hast, halte sie 10 Minuten in warmem Wasser (oder Rum für die Erwachsenen), damit sie nicht Feuchtigkeit aus dem Pudding ziehen.

Ersatz und Anpassungen:

– Glutenfrei: Verwende glutenfreie Spaghetti (ich habe es mit solchen auf Basis von Mais und Reis versucht – sie sind etwas zerbrechlich, funktionieren aber, wenn du sie nicht zu lange kochst).
– Diätetisch: Du kannst die Mascarpone durch fettfreien Joghurt ersetzen, reduziere ein wenig den Käse, wenn du die Kalorien niedrig halten möchtest, aber das Ergebnis wird nicht so cremig sein.
– Laktosefrei: Es gibt frischen Käse und laktosefreien Joghurt, ich habe sie auch mit pflanzlicher Mascarpone getestet, das funktioniert ganz gut, nur dass es nicht so geschmackvoll ist.
– Ohne Ei: Ich habe es mit in Wasser hydratisiertem Chia versucht, aber das bindet nicht so gut, du musst ein wenig Stärke oder Reismehl hinzufügen, damit es nicht matschig wird.

Variationen und Serviervorschläge:

– Du kannst die Rosinen durch getrocknete Cranberries, getrocknete Aprikosen oder sogar grob gehackte Schokolade ersetzen, wenn du etwas Modernes möchtest.
– Wenn du die Baisers nicht magst (ich kenne Leute, die darauf verzichten), lass es einfach und bestreue es am Ende mit Puderzucker oder sogar einer dünnen Schicht Sauerkirschmarmelade.
– Passt gut zu Fruchtsauce, geschlagener Sahne oder sogar mit einem kalten, fetten Joghurt obendrauf.
– Getränk: starker Kaffee, schwarzer Tee oder kalte Milch für die Kinder.
– Vollständiges Menü: Bei uns passt es als Dessert nach einer leichten Suppe oder sogar als Hauptgericht an einem faulen Wochenabend, mit einem Obstsalat daneben, wenn du dich gesünder fühlen möchtest.

Häufig gestellte Fragen (da ich immer wieder auf Instagram gefragt werde, damit ich nicht ständig wiederhole):

1. Kann ich andere Pastasorten verwenden?
Ja, aber sie sollten lang und dünn sein – Spaghetti, Linguine, sogar dickeres Fadennudeln. Wenn du kurze oder sehr dicke Nudeln verwendest, wird die Textur nicht dieselbe sein, es wird eher wie ein salziger Nudelauflauf und nicht wie ein Dessert aussehen.

2. Was mache ich, wenn ich keinen frischen Käse habe?
Nimm Ricotta, nicht Hüttenkäse, Hüttenkäse bindet nicht so gut. Oder im Notfall gut abgetropften Quark. Achte auf die Salzigkeit, verwende keine zu salzigen Käsesorten, da du das Dessert ruinierst.

3. Kann ich es im Voraus zubereiten und aufwärmen?
Ja, ohne Probleme. Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, dann kannst du es im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen (aber im Ofen ist es besser, die Kruste bleibt). Lass es nicht länger als zwei Tage, da die Baisers dazu neigen, Feuchtigkeit aufzunehmen und sich setzen.

4. Wie schneide ich die Portionen schön?
Warte mindestens eine halbe Stunde, bis es abgekühlt ist, und benutze ein scharfes Messer, eventuell mit etwas Butter gefettet. Wenn du heiß schneidest, zerfällt alles.

5. Kann ich mehr Joghurt verwenden und die Mascarpone weglassen?
Das geht, aber der Pudding wird weniger cremig, leichter und etwas säuerlicher im Geschmack. Mindestens sollte der Joghurt sehr fetthaltig und nicht wässrig sein, sonst gibt er beim Backen Flüssigkeit ab.

Nährwerte (bei einer ordentlichen Portion, etwa 1/6 der Form): irgendwo zwischen 350-400 kcal, davon etwa 15 g Eiweiß, etwa 12-15 g Fett und 50-55 g Kohlenhydrate (ohne zusätzliche Toppings). Es ist ein ziemlich sättigendes Dessert, mit gutem Käse und Eiern für Eiweiß, Pasta für schnelle Kohlenhydrate. Wenn du weniger Zucker verwendest und fettarmen Joghurt wählst, reduzierst du auch die Kalorien, aber es ist nicht mehr so... tröstlich, um es so zu sagen. Für Kinder ist es unbedenklich, es ist nicht übermäßig süß, hat auch etwas Calcium und gute Energie, aber mach das nicht zum täglichen Frühstück.

Wie es aufbewahrt und wieder aufgewärmt wird: im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder einem Deckel, hält es zwei Tage, ohne die Textur zu verlieren (die Baisers werden etwas weicher, aber das stört nicht). Wenn du es aufwärmen möchtest, gib es 10 Minuten bei 150°C in den warmen Ofen, eventuell abgedeckt mit Backpapier, damit die Baisers nicht austrocknen. Die Mikrowelle macht es weicher, aber es ist auch so gut, wenn du keine Zeit für etwas anderes hast. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, die Pasta verändert die Textur und wird beim Auftauen gummiartig. Wenn du etwas übrig hast und es kalt essen möchtest, geht das auch, es ähnelt einem rustikalen Käsekuchen mit Pasta.