Schwarze grüne Walnussmarmelade

Grüne Walnussmarmelade - Schwarze Variante

Wer liebt keine Marmelade? Dieses Gefühl von Komfort und Freude, das ein Löffel voller Köstlichkeit auf einer Scheibe geröstetem Brot oder zu feinem Käse bringt. Grüne Walnussmarmelade ist eine seltene Delikatesse, aber sehr geschätzt, die einen tiefen Geschmack und eine einzigartige Textur auf den Teller bringt. Dieses Rezept für grüne Walnussmarmelade, in seiner intensiveren Version, bietet ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, ideal für verwöhnende Momente.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Einweichzeit: 3-6 Tage (je nach Vorlieben)
Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 4-5 Gläser à 400g

Zutaten
- 90-100 grüne Walnüsse (ganz und roh)
- 1 kg Zucker
- 3 Tassen Wasser (ca. 750 ml)
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder eine Vanilleschote für einen intensiveren Geschmack)
- Saft von einer Zitrone (ca. 50 ml)
- 1 Teelöffel Zitronensalz

Vorbereitung der Walnüsse
1. Durchstechen der Walnüsse: Verwenden Sie eine Nadel oder eine dickere Stecknadel, um einige Löcher in jede Walnuss zu machen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er den Walnüssen hilft, den Sirup besser aufzunehmen.
2. Einweichen: Legen Sie die Walnüsse in eine Schüssel mit Wasser und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen. Wechseln Sie das Wasser 3-4 Mal am Tag, um die Bitterkeit zu entfernen. Sie werden feststellen, dass das Wasser immer dunkler wird.
3. Reinigen: Nach 3 Tagen die Walnüsse aus dem Wasser nehmen, gut unter kaltem Wasser abspülen und schälen. Dieser Prozess kann etwas mühsam sein, aber Geduld wird mit einer köstlichen Marmelade belohnt.

Zubereitung des Sirups
1. Sirup kochen: In einem großen Topf 1 kg Zucker mit 3 Tassen Wasser kombinieren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dieser Sirup bildet die Grundlage Ihrer Marmelade.
2. Hinzufügen der Walnüsse: Sobald der Sirup zu kochen beginnt, die abgespülten Walnüsse hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Sie werden bemerken, dass die Walnüsse ihre Farbe ändern und durchsichtiger werden.
3. Aromatisierung: Wenn die Walnüsse gut gekocht sind, fügen Sie den Zitronensaft, das Zitronensalz und den Vanillezucker hinzu (oder die längs aufgeschnittene Vanilleschote). Lassen Sie es 1-2 Minuten weiterkochen, damit sich die Aromen verbinden.

Abfüllung
1. Abkühlen und Lagern: Den Herd ausschalten und die Marmelade etwas abkühlen lassen. Dann die Marmelade in sterilisierten Gläsern abfüllen. Es ist wichtig, dass die Gläser sauber sind, um eine Kontamination zu vermeiden.
2. Einkochen im Wasserbad: Stellen Sie die Gläser in kochendes Wasser und lassen Sie sie 10-15 Minuten kochen. Dieser Prozess hilft, die Gläser zu versiegeln und die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern.

Kochertipp
Wenn Sie eine aromatischere Marmelade bevorzugen, ersetzen Sie den Vanillezucker durch eine Vanilleschote. Schneiden Sie sie der Länge nach auf und fügen Sie sie zu Beginn des Kochprozesses zum Sirup hinzu. Das Vanillearoma wird in den Sirup eindringen und einen unwiderstehlichen Geschmack verleihen.

Leckere Kombinationen
Grüne Walnussmarmelade passt perfekt zu gereiftem Käse oder als Topping für Pfannkuchen und Kuchen. Sie können auch versuchen, sie mit griechischem Joghurt für ein gesundes und köstliches Frühstück zu kombinieren.

Nährstoffvorteile
Walnüsse sind reich an Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen. Der Verzehr von grüner Walnussmarmelade kann Vorteile für die Gesundheit des Herzens und des Nervensystems bringen. Natürlich in Maßen konsumieren, angesichts des hohen Zuckergehalts.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich größere Walnüsse verwenden? - Es wird empfohlen, kleine, rohe grüne Walnüsse für eine bessere Textur zu verwenden.
2. Kann ich einen anderen Süßstoff verwenden? - Ja, Sie können mit Honig oder natürlichen Süßstoffen experimentieren, aber der Geschmack wird anders sein.
3. Wie lange hält sie sich? - Wenn sie gut sterilisiert sind, kann die Marmelade bei Raumtemperatur mehrere Jahre haltbar sein.

Abschließende Anmerkungen
Grüne Walnussmarmelade ist mehr als nur ein einfaches Rezept. Es ist eine Tradition voller Geschichte, die Geschmack und schöne Erinnerungen vereint. Ein Löffel grüne Walnussmarmelade kann Sie in eine Welt des Komforts und der Verwöhnung entführen. Also umarmen Sie den Kochprozess, genießen Sie jeden Schritt und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, während Sie diese einzigartige Delikatesse kreieren!