Wildkaninchen aus dem Ofen mit Frühlingszwiebeln und Oliven

Wildkaninchen mit Frühlingszwiebeln und Oliven – eine Delikatesse, die die Tradition und Raffinesse der rustikalen Küche heraufbeschwört. Dieses Rezept kombiniert nicht nur die reichen Aromen des Kaninchenfleischs mit der Süße der Frühlingszwiebeln und der Salzigkeit der Oliven, sondern bringt auch einen Hauch von Nostalgie mit sich, der an üppige Mahlzeiten im Freien unter klarem Himmel erinnert. Beginnen Sie dieses kulinarische Abenteuer mit Vertrauen und bereiten Sie sich darauf vor, alle zu beeindrucken!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 2-3 Tage (erforderlich)
Backzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 2-3 Tage + 1 Stunde
Portionen: 6-8

Zutaten

Für das Kaninchen:
- 1 Wildkaninchen (ca. 1,5 kg)
- 400 g Frühlingszwiebeln
- 300 g grüne oder schwarze Oliven, entkernt
- 500 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Glas Rotwein zum Verfeinern

Für die Marinade:
- 100 ml Weinessig
- 2 l Rotwein
- 50 ml Olivenöl
- 10 Koriandersamen
- 10 Pfefferkörner
- 10 Pimentbeeren
- 6 Nelken
- 4 Lorbeerblätter
- 1 große Zwiebel, julienniert
- 1 mittelgroße Sellerie, gewürfelt
- 1 Karotte, in Scheiben
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein gehackt
- Salz, nach Geschmack

Für die Knödel:
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 100 g Zwiebel, fein gehackt
- 50 g Schmalz
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 100 g geriebener Käse, zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Marinade zubereiten: In einem großen Topf alle Zutaten für die Marinade kombinieren. Stellen Sie sicher, dass Sie gut umrühren, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da das Marinieren hilft, das Fleisch zart zu machen und reichhaltige Aromen hinzuzufügen.

2. Kaninchen vorbereiten: Reinigen Sie das Kaninchen, schneiden Sie es in Stücke und waschen Sie es gut unter kaltem Wasser. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es einige Minuten abtropfen.

3. Marinieren: Legen Sie die Kaninchenstücke in die Marinade und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn 2-3 Tage in den Kühlschrank. Es ist wichtig, das Fleisch täglich zu wenden, damit es gleichmäßig mariniert wird. Diese Technik verwandelt das Kaninchen in ein saftiges und geschmackvolles Fleisch.

4. Vorbereitung zum Backen: Nach der Marinierzeit das Kaninchen aus der Marinade nehmen und jedes Stück mit einem Papiertuch abtrocknen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Legen Sie sie in eine Auflaufform.

5. Würzen: Streuen Sie Salz, Pfeffer und getrockneten Thymian über das Kaninchen. Gießen Sie den Weißwein und fügen Sie etwas warmes Wasser (ca. 100 ml) hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

6. Backen: Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie etwa 30 Minuten lang und wenden Sie das Fleisch zur Hälfte der Zeit. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce zu stark reduziert, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu.

7. Frühlingszwiebeln und Oliven hinzufügen: Nach 30 Minuten die Frühlingszwiebeln und Oliven in die Form geben. Diese fügen eine süß-saure und aromatische Note hinzu. Backen Sie weitere 15-20 Minuten, bis das Kaninchen zart und goldbraun ist und die Frühlingszwiebeln gar sind.

8. Fertigstellen: Etwa 5 Minuten, bevor Sie die Form aus dem Ofen nehmen, fügen Sie ein Glas Rotwein hinzu und lassen Sie es im Ofen, um die Aromen zu vermischen.

Zubereitung der Knödel

1. Kartoffeln kochen: Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie mit der Schale, lassen Sie sie dann etwas abkühlen, bevor Sie sie schälen.

2. Zerdrücken: Zerdrücken Sie die heißen Kartoffeln in einer großen Schüssel. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen bleiben, da diese die Textur der Knödel beeinträchtigen können.

3. Mischen: Fügen Sie die gehackte Zwiebel, das Ei, Salz, Pfeffer und Mehl hinzu. Kneten Sie die Mischung gut, bis sie homogen ist. Es ist wichtig, nicht zu viel zu kneten, da die Knödel sonst hart werden.

4. Knödel formen: Rollen Sie den Teig zu einem dicken Blatt von 1,5-2 cm aus und schneiden Sie ihn dann in Streifen von 1,5 cm. Rollen Sie jeden Streifen mit der Handfläche, um 3 cm lange Stäbchen zu formen, oder schneiden Sie sie in Ihre bevorzugten Formen.

5. Kochen: Kochen Sie die Knödel in gesalzenem Wasser. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen.

6. Fertigstellen: In einer Pfanne die Zwiebel im Schmalz anbraten, bis sie goldbraun ist. Fügen Sie die Knödel hinzu und mischen Sie vorsichtig, um sie mit der Zwiebel zu bedecken. Zum Schluss streuen Sie geriebenen Käse darüber für zusätzlichen Geschmack.

Servieren

Servieren Sie das Wildkaninchen zusammen mit den Kartoffelknödeln und ergänzen Sie das Gericht mit etwas Sauce aus der Auflaufform. Dieses Gericht kann mit einem trockenen Rotwein kombiniert werden, der die reichen Aromen des Fleisches unterstreicht.

Nützliche Tipps

- Für eine noch aromatischere Marinade fügen Sie einige Blätter Minze oder Rosmarin hinzu. Diese verleihen dem Gericht eine frische Note.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, lassen Sie das Kaninchen länger als 3 Tage marinieren, aber denken Sie daran, das Fleisch täglich zu wenden.
- Variationen: Sie können Gemüse wie Karotten oder Paprika in die Form geben, die zusammen mit dem Kaninchen gebacken werden, und dem Gericht eine Note von Frische und Farbe verleihen.

Nährwerte

Kaninchenfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und hat einen niedrigen Fettgehalt. Es ist reich an B-Vitaminen und essentiellen Mineralien wie Eisen und Zink, die zu einer gesunden Ernährung beitragen. Kartoffelknödel liefern komplexe Kohlenhydrate und bieten langfristige Energie.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können Hähnchen oder Pute verwenden, aber die Garzeit variiert.

2. Wie kann ich das Gericht aufbewahren?
Das Kaninchen kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und der Geschmack wird noch intensiver.

3. Ist dieses Gericht für einen besonderen Anlass geeignet?
Auf jeden Fall! Wildkaninchen mit Frühlingszwiebeln und Oliven ist ideal für festliche Mahlzeiten oder Familientreffen.

Dieses Rezept für Wildkaninchen mit Frühlingszwiebeln und Oliven ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Sie immer wieder wiederholen möchten. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit dieser köstlichen und aromatischen Zubereitung zu verwöhnen!