Putenschnitzel-Gratin gefüllt mit Pilzen und Aprikosen in einer Sahne-Käse-Sauce

Gratin aus Putenbrust gefüllt mit Champignons und Aprikosen in cremiger Käsesauce

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 4

Ein raffiniertes und schmackhaftes Gericht, das Gratin aus Putenbrust, gefüllt mit Champignons und Aprikosen, ist eine perfekte Wahl für ein elegantes Abendessen oder ein festliches Mittagessen. Dieses Rezept kombiniert die klassische Gratintechnik mit den köstlichen Aromen der Füllung und ergibt ein zartes und geschmackvolles Gericht, das perfekt ist, um es mit den Lieben zu genießen.

Eine kurze Geschichte des Gratins

Das Gratin ist eine Kochtechnik, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat, wo Gerichte mit einer knusprigen Schicht bedeckt werden, die oft aus Semmelbröseln, Käse oder Eiern besteht. Diese Methode bietet nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern auch eine einzigartige Textur, die die Grundzutaten perfekt ergänzt. Das heutige Rezept vereint Einflüsse aus verschiedenen kulinarischen Traditionen, und die Version, die wir präsentieren, ist von der Schweizer Küche inspiriert und bringt einen zusätzlichen Geschmack.

Zutaten

- 500 g Putenbrust (ca. 1/2 Brust)
- 400 g geschnittene Champignons
- 50 g getrocknete Aprikosen, in Scheiben geschnitten
- 300 ml Sahne
- 1 Esslöffel Senf
- 50 g Butter
- 100 g geriebener Parmesan (70 g für die Sauce und 30 g für das Gratin)
- 6 Kartoffeln
- Olivenöl
- Gewürze für Hähnchen (vorzugsweise scharf)
- Süßes Paprika
- Ein Zweig frische Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Putenbrust
- Beginnen Sie damit, die Putenbrust in dünne Filets zu schneiden. Legen Sie die Filets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie leicht mit einem Fleischklopfer, bis sie dünn und gleichmäßig sind. Dieser Schritt hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen und zart zu machen.

2. Würzen
- Streuen Sie die Hähnchengewürze auf beide Seiten der Putenfilets. Dies wird einen köstlichen Geschmack hinzufügen und den Geschmack des Gerichts intensivieren.

3. Füllung
- Mischen Sie in einer Schüssel die geschnittenen Champignons, die geschnittenen Aprikosen und die gehackte Petersilie. Diese Kombination wird der Füllung eine süß-säuerliche Note verleihen, die perfekt mit dem Putenfleisch harmoniert.

4. Füllen und Rollen
- Legen Sie eine Portion der Füllung auf jedes Putenfilet und rollen Sie sie vorsichtig auf, wobei Sie die Enden mit Zahnstochern sichern, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt.

5. Die Rollen anbraten
- Schmelzen Sie in einer beschichteten Pfanne die Butter und fügen Sie die Putenrollen hinzu. Braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an, was dem Gericht einen köstlichen Geschmack verleiht.

6. Senfpaste zubereiten
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Senf, das Olivenöl und etwas Pfeffer. Dies wird die Paste sein, die Sie verwenden, um die Rollen zu bestreichen.

7. Zusammenstellen in der Auflaufform
- Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein und legen Sie die goldbraunen Rollen hinein. Verwenden Sie einen Pinsel, um sie gleichmäßig mit der Senfpaste zu bestreichen.

8. Zubereitung der Sauce
- In einer anderen Schüssel die Sahne mit 70 g geriebenem Parmesan vermischen. Gießen Sie die Sauce über die Rollen in der Auflaufform und streuen Sie etwas süßes Paprika darüber.

9. Backen
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Ofen. Fügen Sie dann den restlichen Parmesan oben hinzu und lassen Sie ihn gratinieren, bis er goldbraun und appetitlich ist (ca. 10 Minuten).

10. Zubereitung der Akkordeon-Kartoffeln
- Schälen und waschen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, aber nicht bis zum Boden, damit sie ganz bleiben. Legen Sie jede Kartoffel auf ein Stück Aluminiumfolie, das mit Olivenöl gefettet ist, streuen Sie Meersalz darüber und fügen Sie einen dünnen Streifen Butter oben drauf. Falten Sie die Folie und erstellen Sie Päckchen, und legen Sie diese auf ein Blech.

11. Die Kartoffeln garen
- Stellen Sie das Blech mit den Kartoffeln zusammen mit den Rollen in den Ofen und lassen Sie sie etwa 40 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, öffnen Sie die Folie vorsichtig, um den heißen Dampf zu vermeiden.

Servieren

Sobald alles fertig ist, nehmen Sie die Rollen aus dem Ofen, entfernen Sie die Zahnstochern und servieren Sie sie zusammen mit einer Akkordeon-Kartoffel, beträufelt mit der köstlichen Sauce aus dem Gericht. Sie können einen frischen grünen Salat oder gegrilltes Gemüse hinzufügen, um einen zusätzlichen Hauch von Frische zu erhalten.

Nützliche Tipps

- Füllvariationen: Sie können mit anderen Zutaten für die Füllung experimentieren, wie gehackten Nüssen, Feta-Käse oder sautiertem Spinat.
- Servieren: Dieses Gericht passt wunderbar zu einem Glas trockenem Weißwein oder frischer Limonade, die die Aromen des Gerichts ergänzt.
- Vorbereitung im Voraus: Sie können die Rollen einen Tag im Voraus zubereiten, sie im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren backen.
- Nährwertvorteile: Putenbrust ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und Champignons liefern eine erhebliche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Getrocknete Aprikosen verleihen eine süße Note und sind reich an Ballaststoffen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Putenbrust durch eine andere Art von Fleisch ersetzen?
- Ja, Sie können Hähnchen, Schweinefleisch oder sogar Rindfleisch verwenden, aber die Garzeit kann variieren.

2. Wie kann ich die Sauce dicker machen?
- Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie etwas in kaltem Wasser gelöstes Maisstärke zur Sahnesauce hinzufügen.

3. Was ist der beste Pilztyp für dieses Rezept?
- Champignon- oder Steinpilze sind am besten geeignet, aber Sie können auch Shiitake-Pilze für einen intensiveren Geschmack verwenden.

4. Was kann ich noch zu diesem Gratin servieren?
- Pilaw-Reis oder einen Sommersalat mit frischem Gemüse sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten zur Ergänzung des Essens.

Guten Appetit! Dieses Gratin aus Putenbrust gefüllt mit Champignons und Aprikosen wird sicherlich ein Favorit Ihrer Familie werden!