Lammbraten

Lamm-Drob: Tradition und Geschmack in jeder Scheibe

Der Lamm-Drob ist ein emblematisches Gericht, das Tradition und die intensiven Aromen von Lammfleisch vereint. Obwohl es oft mit den Osterfeierlichkeiten assoziiert wird, kann dieser köstliche Appetizer das ganze Jahr über genossen werden. Mit jeder Variante, die ich ausprobiere, entdecke ich neue Geschmacksnuancen, und heute möchte ich mein Lieblingsrezept mit Ihnen teilen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 8

Zutaten

- Innereien von einem Lamm (Leber, Lunge, Milz, Niere, Herz)
- 500 g fettes Lammfleisch
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Bund frische Petersilie
- 3 große Eier
- 1 rote Zwiebel
- 1 weiße Zwiebel
- 12 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Schweineschmalz (oder Schafsschmalz)
- 1 Lamm-Magen
- 2 Teelöffel Meersalz
- Einige Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, den Lamm-Magen gründlich zu waschen. Dieser wird sowohl als Grundlage für den Drob als auch zum Abdecken verwendet. Legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Esslöffel Essig. Dieser Prozess reinigt ihn und verbessert sein Aroma.

Schritt 2: Kochen der Innereien und des Fleisches

In einem großen Topf die Lamm-Innereien (Leber, Lunge, Milz, Niere, Herz) und die Stücke von Lammfleisch hinzufügen. Mit Wasser bedecken, einen Teelöffel Meersalz, einige Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles etwa 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, um Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Zutaten abkühlen lassen.

Schritt 3: Zubereitung der Füllung

Nachdem die Zutaten abgekühlt sind, verwenden Sie eine Fleischmaschine, um das Fleisch und die Innereien fein zu hacken. In einer Pfanne die rote und die weiße Zwiebel in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die angebratene Zwiebel zur gehackten Fleischmasse hinzu, zusammen mit den 12 fein gehackten Knoblauchzehen.

Jetzt die fein gehackten Kräuter (Dill und Petersilie), die 3 geschlagenen Eier und die 2 Esslöffel Schweineschmalz hinzufügen. Gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt und die Füllung homogen ist.

Schritt 4: Zusammenstellung des Drobs

In der Zwischenzeit den Magen in mehreren Wassergängen gründlich reinigen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und den Magen hineinlegen, wobei ein Teil über den Rand der Form hinausragt. Die Fleischmasse eingießen und mit einem Spatel glatt streichen. Dann den Drob mit dem restlichen Magen abdecken und darauf achten, dass er gut verschlossen ist.

Schritt 5: Backen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Form in den Ofen stellen und den Drob etwa 1 Stunde backen, oder bis er goldbraun und fest ist. Das Aroma, das sich in der Küche verbreitet, wird Sie ungeduldig auf den Serviermoment warten lassen.

Servieren und Vorschläge

Nachdem der Drob fertig ist, lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Sie können ihn warm servieren, zusammen mit einem Salat aus frischen Kräutern oder eingelegtem Gemüse. Eine Scheibe frisches Brot und ein Glas trockener Weißwein runden das Mahl perfekt ab.

Tipps und nützliche Hinweise

- Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Füllung Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen.
- Variationen: Anstelle des Magens können Sie versuchen, den Drob in Blätterteig zu wickeln, um ein eleganteres Aussehen zu erzielen.
- Aufbewahrung: Der Drob kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden und kann im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erhitzt werden.

Nährstoffvorteile

Der Lamm-Drob ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält essentielle Vitamine wie B12, die zur Gesundheit des Nervensystems und der Blutkörperchen beitragen. Zudem sind die Lamm-Innereien reich an Eisen, das wichtig zur Vorbeugung von Anämie ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Lamm-Drob ohne Innereien zubereitet werden?
Ja, es kann nur Lammfleisch verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein. Die Innereien verleihen ein unverwechselbares Aroma und eine reichhaltigere Textur.

2. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Sicher! Sie können Rind- oder Schweinefleisch verwenden, aber das Ergebnis wird in Bezug auf Aroma und Textur anders sein.

3. Ist der Lamm-Drob für Veganer geeignet?
Traditionell nicht, aber Sie können eine vegane Variante kreieren, indem Sie Gemüse und Pilze verwenden, um die Textur und Aromen nachzuahmen.

Ich hoffe, dieses Rezept hat Sie inspiriert, den Lamm-Drob in Ihrer eigenen Küche auszuprobieren! Vergessen Sie nicht, es mit Ihren Lieben zu teilen und jede Scheibe voller Tradition und gutem Geschmack zu genießen. Guten Appetit!