Pastel de cordero

Drob de cordero: Tradición y sabor en cada rebanada

El drob de cordero es un plato emblemático que reúne la tradición y los intensos sabores de la carne de cordero. Aunque a menudo se asocia con las festividades de Pascua, este delicioso aperitivo se puede disfrutar durante todo el año. Con cada variante que pruebo, descubro nuevos matices del sabor, y hoy compartiré mi receta favorita.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes

- Órganos de un cordero (hígado, pulmón, bazo, riñón, corazón)
- 500 g de carne con grasa de cordero
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 3 huevos grandes
- 1 cebolla roja
- 1 cebolla blanca
- 12 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (o sebo de oveja)
- 1 tripa de cordero
- 2 cucharaditas de sal marina
- Algunos granos de pimienta
- 2 hojas de laurel

Preparación

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza lavando bien la tripa de cordero. Esta se usará tanto en la base del drob como para cubrirlo. Ponla en un bol con agua fría y una cucharada de vinagre durante aproximadamente 30 minutos. Este proceso la limpiará y mejorará su aroma.

Paso 2: Cocción de los órganos y la carne

En una olla grande, añade los órganos de cordero (hígado, pulmón, bazo, riñón, corazón) y los trozos de carne de cordero. Cúbrelos con agua, añade una cucharadita de sal marina, algunos granos de pimienta y las hojas de laurel. Hierve todo durante aproximadamente 30 minutos, espumando de vez en cuando para eliminar las impurezas. Una vez cocidos, escurre el agua y déjalos enfriar.

Paso 3: Preparación de la mezcla

Después de que los ingredientes se hayan enfriado, utiliza una picadora para picar finamente la carne y los órganos. En una sartén, sofríe la cebolla roja y la cebolla blanca en un poco de aceite hasta que se vuelvan translucidas. Agrega la cebolla sofrita a la carne picada, junto con los 12 dientes de ajo, picados finamente.

Ahora añade las hierbas picadas (eneldo y perejil), los 3 huevos batidos y las 2 cucharadas de manteca de cerdo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformes y la mezcla se vuelva homogénea.

Paso 4: Montaje del drob

Mientras tanto, limpia la tripa en varias aguas para eliminar completamente las impurezas. Engrasa una bandeja con un poco de aceite y coloca la tripa, dejando una parte que sobresalga del borde de la bandeja. Vierte la mezcla de carne y nivela con una espátula. Luego, cubre el drob con el resto de la tripa, asegurándote de sellarlo bien.

Paso 5: Cocción

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Introduce la bandeja en el horno y deja que el drob se cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se dore y esté firme. El aroma que se esparcirá por la cocina te hará esperar con ansias el momento de servir.

Servicio y sugerencias

Después de que el drob esté listo, déjalo enfriar unos minutos antes de cortarlo. Puedes servirlo caliente, acompañado de una ensalada de verduras o encurtidos. Una rebanada de pan fresco y una copa de vino blanco seco complementarán perfectamente la comida.

Trucos y consejos útiles

- Para un sabor más intenso, puedes añadir a la mezcla especias como comino o cilantro.
- Variaciones: En lugar de usar tripa, puedes intentar envolver el drob en masa de hojaldre para un aspecto más sofisticado.
- Conservación: El drob se puede guardar en el refrigerador durante unos días y se puede recalentar en el horno o en el microondas.

Beneficios nutricionales

El drob de cordero es una excelente fuente de proteínas y contiene vitaminas esenciales, como la B12, que contribuyen a la salud del sistema nervioso y de las células sanguíneas. Además, los órganos de cordero son ricos en hierro, esencial para prevenir la anemia.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede preparar el drob de cordero sin órganos?
Sí, se puede usar solo carne de cordero, pero el sabor será diferente. Los órganos añaden un sabor distintivo y una textura más rica.

2. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
¡Por supuesto! Puedes usar carne de res o cerdo, pero el resultado será diferente en términos de sabor y textura.

3. ¿Es el drob de cordero adecuado para veganos?
Tradicionalmente, no, pero puedes crear una versión vegana usando verduras y champiñones para imitar la textura y los sabores.

¡Espero que esta receta te haya inspirado a probar el drob de cordero en tu propia cocina! No olvides compartirlo con tus seres queridos y disfrutar de cada rebanada llena de tradición y buen gusto. ¡Buen provecho!