Бараний мясной рулет

Дроб из ягненка: Традиция и вкус в каждом кусочке

Дроб из ягненка — это знаковое блюдо, которое объединяет традицию и насыщенные ароматы мяса ягненка. Хотя его часто ассоциируют с пасхальными праздниками, эту восхитительную закуску можно наслаждаться в течение всего года. С каждой новой вариацией я открываю новые оттенки вкуса, и сегодня я поделюсь своим любимым рецептом.

Время приготовления: 30 минут
Время запекания: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

- Органы одного ягненка (печень, легкие, селезенка, почка, сердце)
- 500 г мясного фарша с жиром из ягненка
- 1 пучок свежего укропа
- 1 пучок свежей петрушки
- 3 крупных яйца
- 1 красный лук
- 1 белый лук
- 12 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки свиного сала (или жира овцы)
- 1 баранья кишка
- 2 чайные ложки морской соли
- Несколько горошин перца
- 2 лавровых листа

Приготовление

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с тщательной промывки бараньей кишки. Она будет использована как в основе, так и для обертывания дроба. Положите ее в миску с холодной водой и столовой ложкой уксуса на примерно 30 минут. Этот процесс очистит кишку и улучшит ее аромат.

Шаг 2: Варка органов и мяса

В большую кастрюлю добавьте органы ягненка (печень, легкие, селезенка, почка, сердце) и куски мяса. Налейте воду, добавьте чайную ложку морской соли, несколько горошин перца и лавровые листья. Варите все примерно 30 минут, время от времени снимая пену, чтобы удалить примеси. После варки слейте воду и дайте остыть.

Шаг 3: Приготовление начинки

После остывания ингредиентов используйте мясорубку, чтобы мелко нарезать мясо и органы. На сковороде обжарьте красный и белый лук на небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте обжаренный лук в фарш вместе с 12 мелко нарезанными зубчиками чеснока.

Теперь добавьте мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку), 3 взбитых яйца и 2 столовые ложки свиного сала. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились и начинка стала однородной.

Шаг 4: Сборка дроба

Тем временем тщательно промойте кишку в нескольких водах, чтобы полностью очистить от примесей. Смажьте форму небольшим количеством масла и уложите кишку, оставив часть, свисающую за край формы. Вылейте мясную начинку и разровняйте ее лопаткой. Затем накройте дроб остатками кишки, тщательно запечатывая.

Шаг 5: Запекание

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте форму в духовку и запекайте дроб около 1 часа, или до золотистого цвета и упругости. Аромат, который распространится по кухне, заставит вас с нетерпением ждать момента подачи.

Подача и советы

После того как дроб будет готов, дайте ему остыть несколько минут перед нарезкой. Вы можете подавать его теплым, с салатом из зелени или маринованными овощами. Кусочек свежего хлеба и бокал сухого белого вина прекрасно дополнит трапезу.

Советы и полезные рекомендации

- Для более насыщенного вкуса вы можете добавить в начинку специи, такие как тмин или кориандр.
- Вариации: Вместо кишки вы можете попробовать завернуть дроб в тесто для пирога для более изысканного вида.
- Хранение: Дроб можно хранить в холодильнике несколько дней и разогревать в духовке или микроволновке.

Пищевая ценность

Дроб из ягненка является отличным источником белка и содержит важные витамины, такие как B12, которые способствуют здоровью нервной системы и кровяных клеток. Кроме того, органы ягненка богаты железом, необходимым для предотвращения анемии.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли приготовить дроб из ягненка без органов?
Да, можно использовать только мясо ягненка, но вкус будет другим. Органы придают особый аромат и более насыщенную текстуру.

2. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Конечно! Вы можете использовать говядину или свинину, но результат будет отличаться по вкусу и текстуре.

3. Подходит ли дроб из ягненка веганам?
Традиционно нет, но вы можете создать веганскую версию, используя овощи и грибы, чтобы имитировать текстуру и ароматы.

Надеюсь, этот рецепт вдохновил вас попробовать дроб из ягненка на своей кухне! Не забудьте поделиться с близкими и наслаждаться каждым кусочком, полным традиции и хорошего вкуса. Приятного аппетита!