Hühnchen Oberschenkel Ostropel

Das erste Mal habe ich das Hähnchen-Ostropel nach diesem Rezept zubereitet und war mit dem Ergebnis zufrieden, es war schmackhaft und gehaltvoll. Ich habe ganze Hähnchenschenkel verwendet, aber das Rezept funktioniert auch mit anderen Teilen, je nachdem, was du zur Hand hast. Es ist kein kompliziertes Gericht, aber es gibt einige Schritte zu befolgen, damit es gut gelingt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: etwa 1 Stunde
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen, hausgemacht

Zutaten

2 ganze Hähnchenschenkel
1 Karotte
1/2 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Öl (zum Braten, etwa 3-4 Esslöffel, nach Augenmaß)
350 ml Tomatensaft
1/2 Glas Weißwein (etwa 75 ml)
Salz
Pfeffer
1 Zweig Thymian
Petersilie (optional, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Wasche die Hähnchenschenkel gut und schneide sie in zwei Hälften, sodass du vier Stücke hast. Gib sie in einen Topf mit Wasser und etwas Salz. Lass sie kochen, bis das Fleisch gar ist, etwa 25-30 Minuten, je nach Größe der Stücke. Entferne eventuell den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet.

2. Nimm die Schenkel aus dem Wasser, lass sie etwas abkühlen und entferne die Haut. In der Zwischenzeit bereite das Gemüse vor: Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Gib Öl in eine große Pfanne, genug, um den Boden zu bedecken. Brate die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten an, bis sie eine dünne, goldene Kruste haben. Überlade die Pfanne nicht, brate sie gegebenenfalls in zwei Portionen. Nachdem sie angebraten sind, lege sie auf einen Teller und decke sie ab, damit sie nicht austrocknen.

4. In demselben Öl, in dem die Schenkel gebraten wurden, gib die gehackte Zwiebel und die Karotte dazu. Dünste sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich ist und die Karotte leicht Farbe annimmt.

5. Gib die Schenkel zurück in die Pfanne, über das Gemüse. Füge den Tomatensaft, den Weißwein und Salz nach Geschmack hinzu. Mische vorsichtig, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse es bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln.

6. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben. Nach 20-25 Minuten füge den Knoblauch, den Pfeffer und den Thymianzweig hinzu. Lass es bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt.

7. Am Ende streue gehackte Petersilie über das Ostropel. Serviere es warm, normalerweise mit Polenta.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten und du brauchst keine schwer zu findenden Zutaten. Ich mag, dass die Sauce auch am nächsten Tag lecker bleibt, sodass sie auch aufgewärmt gut schmeckt. Ich kann verschiedene Teile des Hähnchens verwenden, ich muss nicht immer den gleichen Typ nehmen.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Schenkel können vor dem Braten gekocht werden oder nicht. Ich bevorzuge es, sie zu kochen, ich finde, sie werden zarter.
Gib zu Beginn nicht zu viel Salz hinzu, der Tomatensaft und der Wein reduzieren die Flüssigkeit und können den Geschmack intensivieren.
Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lasse die letzten 10 Minuten ohne Deckel.

Ersatzmöglichkeiten

Die Hähnchenschenkel können durch Hähnchenbrust oder sogar durch ein kleines Hähnchen, das in Stücke geschnitten wird, ersetzt werden.
Der Weißwein kann weggelassen oder durch Wasser ersetzt werden, wenn du keinen Alkohol möchtest.

Variationen

Für zusätzlichen Geschmack kannst du 1-2 Lorbeerblätter zur Sauce hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch.
Du kannst mehr Knoblauch verwenden, wenn du den intensiven Geschmack magst.

Serviervorschläge

Das Ostropel passt gut zu frischer Polenta, aber auch zu Kartoffelpüree oder einfach zu Brot.
Du kannst am Ende Petersilie darüber streuen, um das Aussehen und die Frische zu verbessern.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Schenkel vor dem Braten kochen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du sie kochst, wird das Fleisch zarter und gart später leichter in der Sauce.

2. Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, das funktioniert auch mit in Stücke geschnittener Hähnchenbrust, wird aber weniger saftig als die Schenkel.

3. Was mache ich, wenn die Sauce zu flüssig ist?
Lass die Pfanne die letzten 10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

4. Kann ich den Wein weglassen?
Ja, der Wein kann weggelassen oder durch Wasser ersetzt werden, wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest.

5. Wie lange dauert es, bis die Sauce fertig ist?
Die Sauce ist nach 30-40 Minuten fertig, nachdem du alles in die Pfanne gegeben hast. Du kannst die Zeit anpassen, wenn du sie dicker oder flüssiger möchtest.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt, für eine Portion aus vier:
Kalorien: 330-360 kcal
Eiweiß: etwa 25 g
Fette: 16-18 g (abhängig von der verwendeten Ölmenge und dem Hähnchen)
Kohlenhydrate: 13-16 g (hauptsächlich aus Tomatensaft und Karotte)
Die Sauce ist kalorienärmer, wenn du das Öl reduzierst und Hähnchenbrust verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Ostropel bleibt gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage frisch. Es kann in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze auf dem Herd aufgewärmt werden, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce kann im Kühlschrank etwas dicker werden, kehrt aber nach dem Erwärmen zur gewünschten Konsistenz zurück. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, empfehle ich nicht, es einzufrieren, da die Sauce mit Tomaten und Knoblauch nach dem Einfrieren nicht gleich schmeckt.