Ostropel de coxas de frango

A primeira vez que fiz o estrogonofe de frango com esta receita e fiquei satisfeita com o resultado, ficou saboroso e consistente. Usei coxas de frango inteiras, mas a receita também funciona com outras partes, dependendo do que você tiver à mão. Não é uma comida complicada, mas tem alguns passos a seguir para que fique boa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar, caseiro

Ingredientes

2 coxas de frango inteiras
1 cenoura
1/2 cebola
4 dentes de alho
óleo (para fritar, aproximadamente 3-4 colheres, a olho)
350 ml de molho de tomate
1/2 copo de vinho branco (aproximadamente 75 ml)
sal
pimenta
1 ramalhete de tomilho
salsa (opcional, para decorar)

Modo de preparo

1. Lave bem as coxas de frango e corte-as ao meio, de modo que você tenha quatro pedaços. Coloque-os em uma panela com água e um pouco de sal. Deixe cozinhar até que a carne esteja cozida, cerca de 25-30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Retire a espuma que se forma na superfície.

2. Retire as coxas da água, deixe esfriar um pouco e remova a pele. Enquanto isso, prepare os legumes: descasque e pique finamente a cebola, descasque e corte a cenoura em rodelas finas.

3. Coloque óleo em uma frigideira grande, o suficiente para cobrir o fundo. Doure as coxas de frango dos dois lados em fogo médio, até que fiquem com uma crosta fina dourada. Não sobrecarregue a frigideira, se necessário, frite em duas etapas. Após dourar, retire-as para um prato e cubra para não secar.

4. No mesmo óleo onde as coxas foram fritas, adicione a cebola picada e a cenoura. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e a cenoura começar a ganhar cor.

5. Coloque as coxas de volta na frigideira, sobre os legumes. Adicione o molho de tomate, o vinho branco e sal a gosto. Misture delicadamente, cubra a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20-25 minutos.

6. Descasque o alho e corte em fatias. Após os 20-25 minutos, adicione o alho, a pimenta e o ramalhete de tomilho. Deixe em fogo baixo por mais 10-15 minutos, para que os sabores se misturem e o molho reduza.

7. Por fim, polvilhe salsa picada sobre o estrogonofe. Sirva quente, geralmente com polenta.

Por que faço a receita com frequência

É rápida de preparar e você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Gosto que o molho continua saboroso no dia seguinte, então pode ser reaquecer. Posso usar várias partes do frango, não preciso sempre respeitar o mesmo tipo.

Dicas e variações

Dicas

As coxas podem ser cozidas ou não antes de fritar. Eu prefiro cozinhá-las, acho que ficam mais macias.
Não coloque muito sal no início, o molho de tomate e o vinho reduzem o líquido e podem intensificar o sabor.
Se você quiser um molho mais espesso, deixe sem tampa nos últimos 10 minutos.
Substituições

As coxas de frango podem ser substituídas por peito de frango ou até mesmo por um frango pequeno cortado em pedaços.
O vinho branco pode ser omitido ou substituído por água, se você não quiser álcool.
Variações

Para um sabor extra, você pode adicionar 1-2 folhas de louro ao molho, mas não é obrigatório.
Você pode usar mais alho, se gostar do sabor intenso.
Ideias de servir

O estrogonofe combina bem com polenta fresca, mas também com purê de batatas ou até mesmo com pão simples.
Você pode polvilhar salsa no final, para dar um toque de frescor.

Perguntas frequentes

1. Preciso cozinhar as coxas antes de fritar?
Não é obrigatório, mas se você cozinhar, a carne fica mais macia e cozinha mais facilmente depois no molho.

2. Posso usar peito de frango?
Sim, também funciona com peito de frango cortado em pedaços, mas ficará menos suculento do que as coxas.

3. O que faço se o molho ficar muito líquido?
Deixe a frigideira descoberta nos últimos 10 minutos, em fogo baixo, até reduzir à consistência desejada.

4. Posso omitir o vinho?
Sim, o vinho pode ser omitido ou substituído por água, se você não quiser usar álcool.

5. Quanto tempo leva para o molho ficar pronto?
O molho fica pronto após 30-40 minutos desde que você colocou tudo na frigideira. Você pode ajustar o tempo se quiser que fique mais espesso ou mais líquido.

Valores nutricionais

Os valores são estimativos, para uma porção de quatro:
Calorias: 330-360 kcal
Proteínas: aproximadamente 25 g
Gorduras: 16-18 g (depende de quanto óleo você usa e do frango)
Carboidratos: 13-16 g (principalmente do molho de tomate e da cenoura)
O molho é menos calórico se você reduzir o óleo e usar peito de frango.

Conservação e reaquecer

O estrogonofe se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecer no micro-ondas ou em fogo baixo no fogão, mexendo de vez em quando. O molho pode ficar um pouco mais espesso ao esfriar, mas volta à boa consistência após ser aquecido. Se você quiser conservar por mais tempo, não recomendo congelar, o molho com tomate e alho não fica igual após congelamento.