Prima dată am făcut ostropelul de pui după această rețetă și am fost mulțumită de rezultat, a ieșit gustos și consistent. Am folosit pulpe de pui întregi, dar rețeta merge și cu alte bucăți, după ce ai la îndemână. Nu e o mâncare complicată, dar are câțiva pași de urmat ca să iasă bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 3-4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină, de casă
Ingrediente
2 pulpe de pui întregi
1 morcov
1/2 ceapă
4 căței de usturoi
ulei (pentru prăjit, aproximativ 3-4 linguri, după ochi)
350 ml suc de roșii
1/2 pahar vin alb (aproximativ 75 ml)
sare
piper
1 crenguță de cimbru
pătrunjel (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
1. Spală bine pulpele de pui și taie-le în două, astfel încât să ai patru bucăți. Pune-le într-o oală cu apă și puțină sare. Lasă-le la fiert până când carnea e pătrunsă, cam 25-30 de minute, în funcție de cât de mari sunt bucățile. Înlătură eventual spuma care se formează la suprafață.
2. Scoate pulpele din apă, lasă-le să se răcorească puțin și îndepărtează pielița. Între timp, pregătește legumele: ceapa se curăță și se toacă mărunt, morcovul se curăță și se taie rondele subțiri.
3. Pune ulei într-o tigaie încăpătoare, cât să acopere fundul. Rumeneste pulpele de pui pe ambele părți la foc mediu, cât să prindă o crustă subțire aurie. Nu le aglomera, dacă trebuie, prăjește-le în două tranșe. După ce s-au rumenit, scoate-le pe o farfurie și acoperă-le să nu se usuce.
4. În același ulei unde s-au prăjit pulpele, adaugă ceapa tocată și morcovul. Călește-le la foc potrivit, amestecând din când în când, până ceapa se înmoaie și morcovul începe să se coloreze ușor.
5. Pune pulpele înapoi în tigaie, peste legume. Adaugă sucul de roșii, vinul alb și sare după gust. Amestecă ușor, acoperă tigaia cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 20-25 de minute.
6. Curăță usturoiul și taie-l felii. După cele 20-25 de minute, adaugă usturoiul, piperul și crenguța de cimbru. Lasă la foc mic încă 10-15 minute, să se îmbine aromele și să mai scadă sosul.
7. La final, presară pătrunjel verde tocat peste ostropel. Servește cald, de obicei cu mămăliguță.
De ce fac rețeta des
E rapid de pregătit și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Îmi place că sosul se păstrează gustos și a doua zi, așa că merge și reîncălzit. Pot folosi diverse bucăți de pui, nu trebuie să respect mereu același tip.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pulpele se pot fierbe sau nu înainte de prăjire. Eu prefer să le fierb, mi se pare că ies mai fragede.
Nu pune prea multă sare la început, sucul de roșii și vinul mai reduc din lichid și pot intensifica gustul.
Dacă vrei un sos mai gros, lasă fără capac ultimele 10 minute.
Înlocuiri
Pulpele de pui pot fi înlocuite cu piept de pui sau chiar cu un pui mic tăiat bucăți.
Vinul alb poate fi omis sau înlocuit cu apă, dacă nu vrei alcool.
Variații
Pentru un plus de gust, poți adăuga și 1-2 foi de dafin în sos, dar nu e obligatoriu.
Poți folosi mai mult usturoi, dacă îți place gustul intens.
Idei de servire
Ostropelul merge bine cu mămăligă proaspătă, dar și cu piure de cartofi sau chiar cu pâine simplă.
Poți presăra pătrunjel verde la final, pentru aspect și prospețime.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb pulpele înainte de prăjire?
Nu este obligatoriu, dar dacă le fierbi, carnea devine mai fragedă și se gătește mai ușor ulterior în sos.
2. Pot folosi piept de pui?
Da, merge și cu piept de pui tăiat în bucăți, dar va fi mai puțin suculent decât pulpele.
3. Ce fac dacă sosul iese prea lichid?
Lasă tigaia descoperită ultimele 10 minute, la foc mic, până scade la consistența dorită.
4. Pot să renunț la vin?
Da, vinul se poate omite sau înlocui cu apă, dacă nu dorești să folosești alcool.
5. Cât durează până se face sosul?
Sosul e gata după 30-40 de minute de când ai pus totul în tigaie. Poți ajusta timpul dacă vrei să fie mai scăzut sau mai lichid.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție din patru:
Calorii: 330-360 kcal
Proteine: aproximativ 25 g
Grăsimi: 16-18 g (depinde cât ulei folosești și de pui)
Carbohidrați: 13-16 g (în principal din suc de roșii și morcov)
Sosul e mai slab caloric dacă reduci uleiul și folosești piept de pui.
Păstrare și reîncălzire
Ostropelul se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Se poate reîncălzi la microunde sau la foc mic pe aragaz, amestecând din când în când. Sosul poate deveni puțin mai gros la rece, dar revine la consistența bună după ce e încălzit. Dacă vrei să păstrezi mai mult, nu recomand să-l congelezi, sosul cu roșii și usturoi nu iese la fel după congelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 3-4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină, de casă
Ingrediente
2 pulpe de pui întregi
1 morcov
1/2 ceapă
4 căței de usturoi
ulei (pentru prăjit, aproximativ 3-4 linguri, după ochi)
350 ml suc de roșii
1/2 pahar vin alb (aproximativ 75 ml)
sare
piper
1 crenguță de cimbru
pătrunjel (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
1. Spală bine pulpele de pui și taie-le în două, astfel încât să ai patru bucăți. Pune-le într-o oală cu apă și puțină sare. Lasă-le la fiert până când carnea e pătrunsă, cam 25-30 de minute, în funcție de cât de mari sunt bucățile. Înlătură eventual spuma care se formează la suprafață.
2. Scoate pulpele din apă, lasă-le să se răcorească puțin și îndepărtează pielița. Între timp, pregătește legumele: ceapa se curăță și se toacă mărunt, morcovul se curăță și se taie rondele subțiri.
3. Pune ulei într-o tigaie încăpătoare, cât să acopere fundul. Rumeneste pulpele de pui pe ambele părți la foc mediu, cât să prindă o crustă subțire aurie. Nu le aglomera, dacă trebuie, prăjește-le în două tranșe. După ce s-au rumenit, scoate-le pe o farfurie și acoperă-le să nu se usuce.
4. În același ulei unde s-au prăjit pulpele, adaugă ceapa tocată și morcovul. Călește-le la foc potrivit, amestecând din când în când, până ceapa se înmoaie și morcovul începe să se coloreze ușor.
5. Pune pulpele înapoi în tigaie, peste legume. Adaugă sucul de roșii, vinul alb și sare după gust. Amestecă ușor, acoperă tigaia cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 20-25 de minute.
6. Curăță usturoiul și taie-l felii. După cele 20-25 de minute, adaugă usturoiul, piperul și crenguța de cimbru. Lasă la foc mic încă 10-15 minute, să se îmbine aromele și să mai scadă sosul.
7. La final, presară pătrunjel verde tocat peste ostropel. Servește cald, de obicei cu mămăliguță.
De ce fac rețeta des
E rapid de pregătit și nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit. Îmi place că sosul se păstrează gustos și a doua zi, așa că merge și reîncălzit. Pot folosi diverse bucăți de pui, nu trebuie să respect mereu același tip.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pulpele se pot fierbe sau nu înainte de prăjire. Eu prefer să le fierb, mi se pare că ies mai fragede.
Nu pune prea multă sare la început, sucul de roșii și vinul mai reduc din lichid și pot intensifica gustul.
Dacă vrei un sos mai gros, lasă fără capac ultimele 10 minute.
Înlocuiri
Pulpele de pui pot fi înlocuite cu piept de pui sau chiar cu un pui mic tăiat bucăți.
Vinul alb poate fi omis sau înlocuit cu apă, dacă nu vrei alcool.
Variații
Pentru un plus de gust, poți adăuga și 1-2 foi de dafin în sos, dar nu e obligatoriu.
Poți folosi mai mult usturoi, dacă îți place gustul intens.
Idei de servire
Ostropelul merge bine cu mămăligă proaspătă, dar și cu piure de cartofi sau chiar cu pâine simplă.
Poți presăra pătrunjel verde la final, pentru aspect și prospețime.
Întrebări frecvente
1. Trebuie să fierb pulpele înainte de prăjire?
Nu este obligatoriu, dar dacă le fierbi, carnea devine mai fragedă și se gătește mai ușor ulterior în sos.
2. Pot folosi piept de pui?
Da, merge și cu piept de pui tăiat în bucăți, dar va fi mai puțin suculent decât pulpele.
3. Ce fac dacă sosul iese prea lichid?
Lasă tigaia descoperită ultimele 10 minute, la foc mic, până scade la consistența dorită.
4. Pot să renunț la vin?
Da, vinul se poate omite sau înlocui cu apă, dacă nu dorești să folosești alcool.
5. Cât durează până se face sosul?
Sosul e gata după 30-40 de minute de când ai pus totul în tigaie. Poți ajusta timpul dacă vrei să fie mai scăzut sau mai lichid.
Valori nutriționale
Valorile sunt estimative, pentru o porție din patru:
Calorii: 330-360 kcal
Proteine: aproximativ 25 g
Grăsimi: 16-18 g (depinde cât ulei folosești și de pui)
Carbohidrați: 13-16 g (în principal din suc de roșii și morcov)
Sosul e mai slab caloric dacă reduci uleiul și folosești piept de pui.
Păstrare și reîncălzire
Ostropelul se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Se poate reîncălzi la microunde sau la foc mic pe aragaz, amestecând din când în când. Sosul poate deveni puțin mai gros la rece, dar revine la consistența bună după ce e încălzit. Dacă vrei să păstrezi mai mult, nu recomand să-l congelezi, sosul cu roșii și usturoi nu iese la fel după congelare.