La première fois, j'ai préparé le poulet à l'ostropel selon cette recette et j'ai été satisfaite du résultat, c'était délicieux et consistant. J'ai utilisé des cuisses de poulet entières, mais la recette fonctionne aussi avec d'autres morceaux, selon ce que vous avez sous la main. Ce n'est pas un plat compliqué, mais il y a quelques étapes à suivre pour qu'il soit réussi.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner, fait maison
Ingrédients
2 cuisses de poulet entières
1 carotte
1/2 oignon
4 gousses d'ail
huile (pour faire frémir, environ 3-4 cuillères à soupe, selon votre œil)
350 ml de jus de tomates
1/2 verre de vin blanc (environ 75 ml)
sel
poivre
1 brin de thym
persil (facultatif, pour la décoration)
Mode de préparation
1. Lavez bien les cuisses de poulet et coupez-les en deux, pour obtenir quatre morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel. Laissez-les cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 25-30 minutes, selon la taille des morceaux. Écumez la mousse qui se forme à la surface, si nécessaire.
2. Retirez les cuisses de l'eau, laissez-les refroidir un peu et enlevez la peau. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et hachez finement l'oignon, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines.
3. Mettez de l'huile dans une grande poêle, juste assez pour couvrir le fond. Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée. Ne les surchargez pas, si nécessaire, faites-les frémir en deux fois. Une fois dorées, retirez-les sur une assiette et couvrez-les pour qu'elles ne se dessèchent pas.
4. Dans la même huile où vous avez fait frémir les cuisses, ajoutez l'oignon haché et la carotte. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la carotte commence à colorer légèrement.
5. Remettez les cuisses dans la poêle, sur les légumes. Ajoutez le jus de tomates, le vin blanc et du sel au goût. Mélangez doucement, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
6. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Après 20-25 minutes, ajoutez l'ail, le poivre et le brin de thym. Laissez mijoter encore 10-15 minutes à feu doux, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise un peu.
7. Enfin, parsemez de persil frais haché sur l'ostropel. Servez chaud, généralement avec de la polenta.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à préparer et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. J'aime que la sauce reste savoureuse le lendemain, donc elle peut être réchauffée. Je peux utiliser différents morceaux de poulet, je n'ai pas besoin de respecter toujours le même type.
Conseils et variations
Conseils
Les cuisses peuvent être cuites ou non avant de les faire frémir. Je préfère les faire cuire, je trouve qu'elles deviennent plus tendres.
Ne mettez pas trop de sel au début, le jus de tomates et le vin réduisent un peu le liquide et peuvent intensifier le goût.
Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez sans couvercle les 10 dernières minutes.
Substitutions
Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des blancs de poulet ou même par un petit poulet découpé en morceaux.
Le vin blanc peut être omis ou remplacé par de l'eau, si vous ne souhaitez pas d'alcool.
Variations
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter 1-2 feuilles de laurier dans la sauce, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser plus d'ail si vous aimez le goût intense.
Idées de service
L'ostropel se marie bien avec de la polenta fraîche, mais aussi avec de la purée de pommes de terre ou même avec du pain simple.
Vous pouvez parsemer de persil frais à la fin, pour l'apparence et la fraîcheur.
Questions fréquentes
1. Dois-je cuire les cuisses avant de les faire frémir ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous les faites cuire, la viande devient plus tendre et cuit plus facilement ensuite dans la sauce.
2. Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, cela fonctionne aussi avec des blancs de poulet coupés en morceaux, mais ce sera moins juteux que les cuisses.
3. Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez la poêle découverte les 10 dernières minutes, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
4. Puis-je me passer de vin ?
Oui, le vin peut être omis ou remplacé par de l'eau, si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool.
5. Combien de temps faut-il pour que la sauce soit prête ?
La sauce est prête après 30-40 minutes depuis que vous avez tout mis dans la poêle. Vous pouvez ajuster le temps si vous voulez qu'elle soit plus réduite ou plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimatives, pour une portion de quatre :
Calories : 330-360 kcal
Protéines : environ 25 g
Graisses : 16-18 g (selon la quantité d'huile utilisée et le poulet)
Glucides : 13-16 g (principalement du jus de tomates et de la carotte)
La sauce est moins calorique si vous réduisez l'huile et utilisez des blancs de poulet.
Conservation et réchauffage
L'ostropel se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps. La sauce peut devenir un peu plus épaisse au froid, mais retrouve une bonne consistance après réchauffage. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, je ne recommande pas de le congeler, la sauce avec des tomates et de l'ail ne ressort pas bien après congélation.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner, fait maison
Ingrédients
2 cuisses de poulet entières
1 carotte
1/2 oignon
4 gousses d'ail
huile (pour faire frémir, environ 3-4 cuillères à soupe, selon votre œil)
350 ml de jus de tomates
1/2 verre de vin blanc (environ 75 ml)
sel
poivre
1 brin de thym
persil (facultatif, pour la décoration)
Mode de préparation
1. Lavez bien les cuisses de poulet et coupez-les en deux, pour obtenir quatre morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel. Laissez-les cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 25-30 minutes, selon la taille des morceaux. Écumez la mousse qui se forme à la surface, si nécessaire.
2. Retirez les cuisses de l'eau, laissez-les refroidir un peu et enlevez la peau. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et hachez finement l'oignon, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines.
3. Mettez de l'huile dans une grande poêle, juste assez pour couvrir le fond. Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée. Ne les surchargez pas, si nécessaire, faites-les frémir en deux fois. Une fois dorées, retirez-les sur une assiette et couvrez-les pour qu'elles ne se dessèchent pas.
4. Dans la même huile où vous avez fait frémir les cuisses, ajoutez l'oignon haché et la carotte. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la carotte commence à colorer légèrement.
5. Remettez les cuisses dans la poêle, sur les légumes. Ajoutez le jus de tomates, le vin blanc et du sel au goût. Mélangez doucement, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
6. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Après 20-25 minutes, ajoutez l'ail, le poivre et le brin de thym. Laissez mijoter encore 10-15 minutes à feu doux, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise un peu.
7. Enfin, parsemez de persil frais haché sur l'ostropel. Servez chaud, généralement avec de la polenta.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à préparer et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. J'aime que la sauce reste savoureuse le lendemain, donc elle peut être réchauffée. Je peux utiliser différents morceaux de poulet, je n'ai pas besoin de respecter toujours le même type.
Conseils et variations
Conseils
Les cuisses peuvent être cuites ou non avant de les faire frémir. Je préfère les faire cuire, je trouve qu'elles deviennent plus tendres.
Ne mettez pas trop de sel au début, le jus de tomates et le vin réduisent un peu le liquide et peuvent intensifier le goût.
Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez sans couvercle les 10 dernières minutes.
Substitutions
Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des blancs de poulet ou même par un petit poulet découpé en morceaux.
Le vin blanc peut être omis ou remplacé par de l'eau, si vous ne souhaitez pas d'alcool.
Variations
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter 1-2 feuilles de laurier dans la sauce, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser plus d'ail si vous aimez le goût intense.
Idées de service
L'ostropel se marie bien avec de la polenta fraîche, mais aussi avec de la purée de pommes de terre ou même avec du pain simple.
Vous pouvez parsemer de persil frais à la fin, pour l'apparence et la fraîcheur.
Questions fréquentes
1. Dois-je cuire les cuisses avant de les faire frémir ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous les faites cuire, la viande devient plus tendre et cuit plus facilement ensuite dans la sauce.
2. Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, cela fonctionne aussi avec des blancs de poulet coupés en morceaux, mais ce sera moins juteux que les cuisses.
3. Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez la poêle découverte les 10 dernières minutes, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
4. Puis-je me passer de vin ?
Oui, le vin peut être omis ou remplacé par de l'eau, si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool.
5. Combien de temps faut-il pour que la sauce soit prête ?
La sauce est prête après 30-40 minutes depuis que vous avez tout mis dans la poêle. Vous pouvez ajuster le temps si vous voulez qu'elle soit plus réduite ou plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimatives, pour une portion de quatre :
Calories : 330-360 kcal
Protéines : environ 25 g
Graisses : 16-18 g (selon la quantité d'huile utilisée et le poulet)
Glucides : 13-16 g (principalement du jus de tomates et de la carotte)
La sauce est moins calorique si vous réduisez l'huile et utilisez des blancs de poulet.
Conservation et réchauffage
L'ostropel se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps. La sauce peut devenir un peu plus épaisse au froid, mais retrouve une bonne consistance après réchauffage. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, je ne recommande pas de le congeler, la sauce avec des tomates et de l'ail ne ressort pas bien après congélation.
Ingrédients
2 cuisses de poulet entières, 1 carotte, 1/2 oignon, 4 gousses d'ail, huile (pour frire), 350 ml de jus de tomate, 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 brin de thym, persil