Eingelegter Kohl für den Winter

Eingelegter Kohl für den Winter – Das Rezept der Großmutter

Wenn du nach einer wunderbaren Möglichkeit suchst, Gemüse für den Winter zu konservieren, suche nicht weiter! Eingelegter Kohl ist ein traditionelles Rezept, das voller Geschmack und Nährstoffe steckt und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Dieses Rezept wird nicht nur einen Hauch von Geschmack auf deinen Tisch bringen, sondern auch nostalgische Kindheitserinnerungen wecken, als die Großmutter ihr Fass mit Kohl und anderen Köstlichkeiten füllte. Ich lade dich ein, zu entdecken, wie du diese Delikatesse Schritt für Schritt zubereiten kannst.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Fermentationszeit: 2-3 Wochen
Anzahl der Portionen: 16 Portionen

Zutaten

- 25 kg Kohl (ca. 16 mittelgroße Köpfe)
- 4 Bund getrockneter Dill
- 2 Bund getrockneter Thymian
- 1 getrockneter Maiskolben
- 3 Äpfel (vorzugsweise sauer)
- 2 Quitten
- 5-6 dicke Meerrettichwurzeln
- grobes Salz (ca. 1 Esslöffel pro Liter Wasser)

Notwendige Utensilien

- 45-Liter-Fass mit weitem Mund
- Schlauch zum Abpumpen
- Große 15-Liter-Topf
- Kanne
- Deckel für das Fass
- Gewicht (z.B. eine 2-Liter-Plastikflasche, die mit Wasser gefüllt ist)

Schritt für Schritt

1. Auswahl des Kohls
Beginne mit der Auswahl des Kohls. Wähle Köpfe, die fest sind, viele glatte Blätter haben und dünne Strünke aufweisen. Dies gewährleistet eine ordnungsgemäße Fermentation und eine knusprige Textur. Wenn du ein großes Fass hast, stelle sicher, dass die Köpfe die richtige Größe haben, um hinein zu passen.

2. Vorbereitung der Zutaten
Wasche die Äpfel, Quitten und den Maiskolben gut. Reinige den Meerrettich und schneide ihn in passende Stücke. Es ist wichtig, dass alle Zutaten frisch sind, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.

3. Vorbereitung des Fasses
Entferne die äußeren Blätter vom Kohl und höhle den Strunk aus. Bereite das Fass vor, bevor du mit der Anordnung der Zutaten beginnst. Isoliere den Schlauch, indem du sicherstellst, dass ein Ende am Boden des Fasses platziert ist und das andere Ende einen Handbreit über dem Boden herausragt.

4. Anordnung des Kohls
Lege eine erste Schicht Kohl auf den Boden des Fasses. Wenn zwischen den Köpfen große Lücken bleiben, kannst du Viertel oder Hälften des Kohls hinzufügen, die später hervorragend für gekochte Gerichte geeignet sind. Zwischen den Schichten füge Stücke von Quitte, Apfelviertel, gebrochene Maiskolben und Stücke von Meerrettich hinzu. Verteile auch die Bund Dill und Thymian gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.

5. Fortsetzung der Anordnung
Wiederhole den Vorgang, bis das Fass voll ist, und achte darauf, weiterhin Schichten von Kohl und anderen Zutaten hinzuzufügen. Jede Schicht sollte gut gepresst sein, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden.

6. Füllen mit Lake
Nachdem du das Fass gefüllt hast, rolle den Schlauch auf und bereite die Lake vor. Mische 1 Esslöffel grobes Salz pro Liter warmem Wasser. Fülle das Fass mit warmer Lake und stelle sicher, dass der Kohl vollständig bedeckt ist.

7. Fermentation
Lasse das Fass 2-3 Stunden stehen, damit die Luft entweichen kann. Fülle dann bei Bedarf mit mehr Lake nach, setze den Deckel auf und stelle das Fass an einen kühlen Ort, wie einen Schrank auf dem Balkon.

8. Abpumpen
Nach 3 Tagen beginne mit dem Abpumpen. Dies beinhaltet das Entfernen der Lake aus dem Fass mit dem Schlauch und das erneute Befüllen des Fasses mit der belüfteten Flüssigkeit. Du kannst einen großen Topf verwenden, um die Lake zu sammeln, und sie dann mit einer Kanne wieder ins Fass gießen. Setze diesen Prozess alle 3 Tage fort, bis der Kohl vollständig sauer ist.

9. Abschluss des Prozesses
Nachdem der Kohl vollständig fermentiert ist (normalerweise bis Weihnachten), kannst du ein Gewicht auf die Latten legen, um den Kohl in der Lake zu halten. Eine mit Wasser gefüllte Plastikflasche ist eine effektive Lösung.

Nützliche Tipps

- Kohlsorten: Du kannst mit verschiedenen Kohlsorten experimentieren, die jeweils einen anderen Geschmack und eine andere Textur haben.
- Gewürze: Füge ein paar Pfefferkörner oder Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Servieren: Eingelegter Kohl kann pur oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden, zusammen mit ein paar Scheiben Wurst oder zu Kartoffelgerichten.
- Nährstoffvorteile: Eingelegter Kohl ist reich an Vitaminen (C, K) und Probiotika, die gut für die Verdauung sind.
- Kalorien: Eine Portion kann etwa 20-30 Kalorien enthalten, abhängig von der verwendeten Salzmenge.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum ist es wichtig, grobes Salz zu verwenden?
Grobes Salz hilft, die Textur des Gemüses zu erhalten und das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern.

2. Wie weiß ich, wann der Kohl sauer ist?
Der Kohl wird als sauer angesehen, wenn er einen leicht fermentierten Geschmack angenommen hat und der Saft gelb wird. Dieser Prozess dauert normalerweise zwischen 2 und 4 Wochen.

3. Was kann ich mit eingelegtem Kohl machen?
Eingelegter Kohl ist perfekt für Salate, Füllungen für Pasteten oder einfach als Beilage. Er kann auch die Hauptzutat in warmen Gerichten wie gefülltem Kohl sein.

Fazit
Die Zubereitung von eingelegtem Kohl ist nicht nur eine nützliche, sondern auch eine angenehme Aktivität, die dich mit den kulinarischen Traditionen deiner Vorfahren verbindet. Ich ermutige dich, dieses Rezept auszuprobieren und es nach deinem Geschmack anzupassen. Egal, ob du es zu einem saftigen Braten servierst oder einfach so genießt, eingelegter Kohl wird deiner Wintertisch Freude bereiten. Guten Appetit!