红丝绒杯子蛋糕

我不知道你们怎么样，但在我这里，红丝绒杯子蛋糕相当常见。通常我会在晚上做，尤其是当我想吃一些简单的、柔软的蛋糕和那种微酸的奶油时。我尝试过不同的食谱，但这里有一个总是能成功的，不需要太多麻烦。如果你按照顺序进行，不跳过冷却步骤，制作起来很简单。即使没有搅拌机，普通的手动打蛋器也能完成工作。

快速信息

总时间：大约1小时（30分钟准备 + 25分钟烘烤 + 冷却）
份量：12个中等大小的杯子蛋糕
难度：简单到中等

配料

蛋糕：
3个大鸡蛋
100克细砂糖
200克白面粉
100克软黄油（室温）
60毫升牛奶
1包香草糖（8克）
1包泡打粉（10克）
1个小柠檬的磨碎皮（不要太苦）
1茶匙可可粉
1汤匙液体红色染料 + ½茶匙红色凝胶染料（提供浓烈的颜色）

奶油：
300克奶油奶酪（类似费城奶酪，但也可以是当地细腻的奶酪）
5汤匙糖粉（约60克）
250毫升液体奶油（无糖）

制作方法

1. 在制作前至少提前20分钟将所有配料从冰箱中取出。黄油必须是软的，否则无法很好地混合。

2. 将烤箱预热至170°C，上下火。将纸杯放入杯子蛋糕烤盘中。

3. 在一个大碗中，放入鸡蛋、细砂糖和香草糖。用中速搅拌2-3分钟，直到颜色稍微变浅。

4. 加入软黄油，再次搅拌，直到看不到黄油块。

5. 将牛奶倒入混合物中，加入染料（液体和凝胶都加，以获得均匀的红色），搅拌均匀。颜色在烘烤时会稍微变浅，如果你想要更浓烈的红色，可以再添加一些染料。

6. 将面粉、泡打粉和可可粉筛入上面，然后快速混合，直到结合（不要过度搅拌，以免蛋糕变得密实）。最后加入柠檬皮，用刮刀轻轻混合。

7. 每个纸杯中放入大约2汤匙混合物，不要填满。

8. 放入烤箱烘烤20-25分钟。用牙签检查——如果出来是干净的，那就是好了。如果烘烤时间过长，蛋糕会很快变干。

9. 将烤盘放在冷却架上，让杯子蛋糕完全冷却，至少30分钟。奶油不能涂在热蛋糕上。

10. 对于奶油：用高速打发冷液体奶油，直到变得坚固（注意不要打成黄油）。在另一个碗中，将奶油奶酪和糖粉混合，直到得到光滑的糊状物。

11. 用刮刀将打发的奶油轻轻混入奶酪中，动作要轻，不要失去体积。

12. 将奶油放入一个简单的裱花袋中。如果没有裱花袋，可以用干净的袋子，剪掉一个角。

13. 装饰完全冷却的杯子蛋糕。作为装饰，可以撕碎一两个冷却的杯子蛋糕，用手指将碎屑撒在奶油上。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不需要复杂的配料，而且总是能做出适合家庭或朋友的份量。蛋糕第二天仍然保持柔软，而奶油即使在冰箱中也能保持良好。适合任何场合——从快速小吃到周末甜点。

提示

总是提前将黄油取出，否则无法很好地混合。
不要将模具填满——它们会膨胀。
如果你想要更甜的奶油，可以再加1-2汤匙糖粉。
让杯子蛋糕完全冷却后再装饰。
为了获得更浓的红色，使用凝胶或膏状染料，而不仅仅是液体。

替代品

你可以用马斯卡彭奶酪代替奶油奶酪，但质地会更油腻。
植物性奶油在高温下更耐用，但味道不同。
如果想要无乳糖，可以用植物饮料替代牛奶。

变体

可以用橙子皮代替柠檬皮，增加不同的风味。
在蛋糕中加入1茶匙醋，以获得更接近原味的口感（有助于颜色和松软）。
可以在蛋糕中加入四分之一茶匙盐，以增强风味。

上菜建议

在室温下食用。
与红色水果（如覆盆子、草莓）搭配很好。
可以将食谱转变为迷你蛋糕，使用小圆形模具。

常见问题

我可以只使用液体染料吗？
可以，但最终颜色会更淡。结合液体和凝胶，你可以得到典型的红丝绒浓红色。

什么样的奶酪适合奶油？
奶油奶酪，无乳清。费城奶酪或类似质地的当地奶酪。不要使用水分过多的鲜奶酪或干酪。

如果我不想要杯子蛋糕的碎屑，我可以用什么装饰？
你可以使用新鲜水果、白巧克力碎片或彩色糖果。

我可以提前一天做杯子蛋糕吗？
可以，蛋糕在室温下可以保存一天，盖好。奶油在上菜前涂抹，或存放在冰箱中。

杯子蛋糕可以冷冻吗？
可以，简单的蛋糕（没有奶油）可以冷冻最多2个月。在室温下解冻。

营养价值（每个，估计）

卡路里：约210千卡
蛋白质：3.5克
脂肪：12克
碳水化合物：22克
营养价值取决于具体配料。奶油提供了大部分脂肪。

储存和重新加热

没有奶油的杯子蛋糕在室温下可以保存2天，放在密封盒中。有奶油的，放在冰箱中，盖好，最多可以保存3天。不建议重新加热，冷食或室温食用。如果变硬，可以在上菜前在室温下放置15分钟。