Babeczki red velvet

Nie wiem jak u Was, ale u mnie babeczki Red Velvet pojawiają się na stole dość często. Zwykle robię je wieczorem, szczególnie gdy mam ochotę na coś prostego, z miękkim ciastem i tym lekko kwaśnym kremem. Wypróbowałam ten przepis w różnych wariantach, ale oto jeden, który zawsze się udaje i nie wymaga wiele zachodu. Łatwo się je robi, jeśli przestrzegasz kolejności i nie pomijasz etapów chłodzenia. Można je przygotować także bez robota, zwykły mikser wystarczy.

Szybkie informacje

Całkowity czas: Około 1 godziny (30 minut przygotowanie + 25 minut pieczenie + chłodzenie)
Porcje: 12 średnich babeczek
Trudność: Łatwe do średnie

Składniki

Ciasto:
3 duże jajka
100 g cukru
200 g białej mąki
100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
60 ml mleka
1 opakowanie cukru waniliowego (8 g)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
skórka otarta z małej cytryny (nie za gorzka)
1 łyżeczka kakao
1 łyżka płynnego barwnika czerwonego + ½ łyżeczki żelu barwiącego czerwonego (daje intensywny kolor)

Krem:
300 g kremowego serka twarogowego (typ Philadelphia, ale także lokalny ser)
5 łyżek cukru pudru (około 60 g)
250 ml śmietany kremówki (nie słodzonej)

Sposób przygotowania

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 20 minut przed użyciem. Masło musi być miękkie, w przeciwnym razie nie wkomponuje się dobrze.

2. Rozgrzej piekarnik do 170°C, funkcja góra-dół. Umieść papier do pieczenia w formie na babeczki.

3. W dużej misce umieść jajka, cukier i cukier waniliowy. Ubijaj je mikserem na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż lekko zmienią kolor.

4. Dodaj miękkie masło i ubijaj ponownie, aż nie będzie widać kawałków masła.

5. Wlej mleko do mieszanki, dodaj barwnik (zarówno płynny, jak i żelowy, dla jednolitego czerwonego koloru) i wymieszaj. Kolor lekko się rozjaśni podczas pieczenia, więc możesz dodać jeszcze trochę barwnika, jeśli chcesz intensywniejszy czerwony.

6. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao na wierzch, a następnie krótko wymieszaj, tylko do połączenia (nie mieszaj zbyt długo, aby nie były gęste). Na końcu dodaj otartą skórkę z cytryny i wmieszaj ją szpatułką.

7. Włóż około 2 łyżki mieszanki do każdego papierka do babeczek, nie napełniając ich całkowicie.

8. Piecz przez 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, są gotowe. Jeśli trzymasz je zbyt długo, szybko wyschną.

9. Wyjmij formę na kratkę i pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia, przynajmniej przez 30 minut. Krem nie może być nakładany na ciepłe ciasta.

10. Do kremu: ubij zimną śmietanę na wysokich obrotach, aż stanie się sztywna (uważaj, żeby nie zamienić jej w masło). W innej misce wymieszaj ser z cukrem pudrem, aż uzyskasz gładką pastę.

11. Wmieszaj ubitą śmietanę w ser z użyciem szpatułki, dużymi ruchami, aby nie stracić objętości.

12. Umieść krem w rękawie cukierniczym z prostą końcówką. Jeśli nie masz rękawa, użyj czystej torby, przyciętej w rogu.

13. Ozdób całkowicie ostudzone babeczki. Jako dekorację, pokrusz jedną lub dwie ostudzone babeczki między palcami, a następnie posyp okruszkami na krem.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że nie wymaga wyszukanych składników i zawsze wychodzi odpowiednia porcja dla rodziny lub przyjaciół. Ciasto pozostaje miękkie i następnego dnia, a krem dobrze trzyma się nawet w lodówce. Pasuje na każdą okazję – od szybkiej przekąski po deser na weekend.

Porady

Zawsze wyjmuj masło z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie nie zmiksuje się dobrze.
Nie napełniaj form do pełna – wystarczająco rosną.
Jeśli chcesz słodszy krem, dodaj 1-2 łyżki cukru pudru.
Pozwól babeczkom całkowicie ostygnąć przed dekorowaniem.
Aby uzyskać intensywniejszy czerwony kolor, użyj barwnika żelowego lub pasty, a nie tylko płynnego.

Zamienniki

Możesz użyć mascarpone zamiast twarogu, ale tekstura będzie bardziej tłusta.
Śmietana roślinna lepiej znosi ciepło, ale nie ma tego samego smaku.
Mleko można zastąpić napojami roślinnymi, jeśli chcesz bez laktozy.

Wariacje

Zamiast skórki cytrynowej można użyć pomarańczowej dla innego smaku.
Dodaj łyżeczkę octu do ciasta, aby uzyskać smak bardziej zbliżony do oryginału (pomaga w kolorze i delikatności).
Możesz dodać ćwierć łyżeczki soli do ciasta, aby wydobyć smaki.

Pomysły na podanie

Podawaj w temperaturze pokojowej.
Dobrze komponują się z owocami czerwonymi (maliny, truskawki) obok.
Możesz przekształcić przepis w mini-torty, używając małych okrągłych form.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć tylko płynnego barwnika?
Tak, ale końcowy kolor będzie jaśniejszy. Łącząc płynny z żelowym, uzyskujesz intensywny czerwony, typowy dla Red Velvet.

Jaki rodzaj sera jest odpowiedni do kremu?
Serek kremowy, bez serwatki. Philadelphia lub lokalny ser o podobnej teksturze. Nie używaj sera feta ani świeżego sera z dużą ilością wody.

Czym mogę ozdobić, jeśli nie chcę okruszków babeczek?
Możesz użyć świeżych owoców, białej czekolady w płatkach lub kolorowych cukierków.

Czy mogę zrobić babeczki dzień wcześniej?
Tak, ciasta wytrzymują dzień w temperaturze pokojowej, przykryte. Krem nakłada się przed podaniem lub przechowuje w lodówce.

Czy można zamrażać babeczki?
Tak, proste ciasta (bez kremu) można zamrażać do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej.

Wartości odżywcze (na sztukę, szacunkowo)

Kalorie: ~210 kcal
Białko: 3,5 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 22 g
Wartość odżywcza zależy od dokładnych składników. Krem dostarcza największą część tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Babeczki bez kremu wytrzymują 2 dni w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku. Z kremem, przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, należy je spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli stwardniały nieco, pozostaw je na 15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.