Kırmızı kadife kekler

Bilmiyorum sizde nasıl ama bende Red Velvet cupcake’ler masaya oldukça sık geliyor. Genellikle akşamları yapıyorum, özellikle de basit, yumuşak bir kek ve o hafif ekşi krema için canım çektiğinde. Bu tarifi çeşitli versiyonlarla denedim ama burada her zaman tutan ve kafa karıştırıcı olmayan bir tane var. Sırasına uyar ve soğutma aşamalarını atlamazsanız kolayca yapılır. Robot olmadan da yapılabilir, sıradan bir mikser işini görür.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat (30 dakika hazırlık + 25 dakika pişirme + soğutma)
Porsiyon: 12 orta boy cupcake
Zorluk: Kolaydan orta

Malzemeler

Kek:
3 büyük yumurta
100 g toz şeker
200 g beyaz un
100 g yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)
60 ml süt
1 paket vanilin şekeri (8 g)
1 paket kabartma tozu (10 g)
Küçük bir limonun rendesi (çok acı olmamalı)
1 tatlı kaşığı kakao
1 yemek kaşığı sıvı kırmızı gıda boyası + ½ tatlı kaşığı jel kırmızı gıda boyası (yoğun renk verir)

Krema:
300 g krem peynir (Philadelphia tipi, ama yerel ince peynir de olabilir)
5 yemek kaşığı pudra şekeri (yaklaşık 60 g)
250 ml sıvı krema (şekersiz)

Hazırlanışı

1. Tüm malzemeleri en az 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Tereyağının yumuşak olması gerekiyor, aksi takdirde iyi karışmaz.

2. Fırını 170°C’ye, üst-alt fanlı olarak önceden ısıtın. Cupcake tepsisine muffin kağıdı yerleştirin.

3. Büyük bir kasede yumurtaları, toz şekeri ve vanilin şekerini koyun. Orta hızda 2-3 dakika çırpın, karışım biraz açılana kadar.

4. Yumuşak tereyağını ekleyin ve tereyağı parçaları görünmeyecek şekilde tekrar çırpın.

5. Sütün üzerine karışımı dökün, gıda boyasını ekleyin (hem sıvı hem de jel, homojen bir kırmızı için) ve karıştırın. Renk pişerken biraz açılacak, bu yüzden isterseniz daha yoğun bir kırmızı için biraz daha gıda boyası ekleyebilirsiniz.

6. Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu üzerine eleyin, ardından her şeyi kısa bir süre karıştırın, sadece birbirine bağlanana kadar (yoğun olmaması için fazla karıştırmayın). Limon rendesini en son ekleyin ve spatula ile karıştırın.

7. Her muffin kağıdına yaklaşık 2 yemek kaşığı karışım koyun, tamamen doldurmayın.

8. Fırına verin 20-25 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol edin – temiz çıkıyorsa, hazırdır. Çok uzun süre tutarsanız, hızlıca kurur.

9. Tepsiyi bir ızgaraya çıkarın ve muffinlerin tamamen soğumasını bekleyin, en az 30 dakika. Krema sıcak keklerin üzerine sürülmemelidir.

10. Krema için: Soğuk sıvı kremayı yüksek hızda çırpın, sertleşene kadar (dikkat edin, tereyağına dönüşmesin). Başka bir kasede, krem peynir ile pudra şekerini karıştırın, pürüzsüz bir macun elde edene kadar.

11. Çırpılmış kremayı peynire spatula ile, geniş hareketlerle ekleyin, hacmi kaybetmemek için.

12. Kremayı düz bir uç ile bir sıkma torbasına koyun. Eğer sıkma torbanız yoksa, temiz bir poşet kullanın, köşesini kesin.

13. Tamamen soğuyan cupcake’leri süsleyin. Süsleme için bir veya iki soğuyan muffin kırın ve parmaklarınızla ufalayın, ardından kırıntıları krema üzerine serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sofistike malzemeler gerektirmediğini seviyorum ve her zaman aile veya arkadaşlar için uygun bir porsiyon çıkıyor. Kek ertesi gün de yumuşak kalıyor ve kreması buzdolabında bile iyi duruyor. Her türlü etkinlik için uygun – hızlı atıştırmalık veya hafta sonu tatlısı olarak.

İpuçları

Her zaman tereyağını önceden çıkarın, aksi takdirde iyi karışmaz.
Kalıpları tamamen doldurmayın – yeterince kabarır.
Daha tatlı bir krema isterseniz, 1-2 yemek kaşığı pudra şekeri daha ekleyin.
Cupcake’lerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından süsleyin.
Daha yoğun bir kırmızı için, sadece sıvı değil, jel veya pasta gıda boyası kullanın.

Yerine Geçme

Krem peynir yerine mascarpone kullanabilirsiniz ama dokusu daha yağlı olur.
Bitkisel krema sıcak havalarda daha iyi dayanır, ama aynı tadı vermez.
Sütü bitkisel içeceklerle değiştirebilirsiniz, eğer laktozsuz istiyorsanız.

Varyasyonlar

Limon kabuğu yerine portakal kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz.
Kek karışımına bir tatlı kaşığı sirke ekleyin, orijinaline daha yakın bir tat için (renk ve yumuşaklık için yardımcı olur).
Kek karışımına bir çeyrek tatlı kaşığı tuz ekleyebilirsiniz, tatları artırmak için.

Servis Fikirleri

Oda sıcaklığında servis edin.
Kırmızı meyveler (frambuaz, çilek) ile iyi gider.
Tarifi mini pastalara dönüştürebilirsiniz, küçük yuvarlak kalıplar kullanarak.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece sıvı gıda boyası kullanabilir miyim?
Evet, ama son renk daha açık olacaktır. Sıvı ve jel boyayı birleştirerek, Red Velvet için tipik yoğun bir kırmızı elde edersiniz.

Krema için hangi peynir uygundur?
Süzme peynirsiz krem peynir. Philadelphia veya benzer dokuda yerel peynir. Beyaz peynir veya çok suyu olan taze peynir kullanmayın.

Cupcake’leri süslemek istemezsem ne ile süsleyebilirim?
Taze meyveler, beyaz çikolata parçaları veya renkli şekerlemeler kullanabilirsiniz.

Cupcake’leri bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, kekler oda sıcaklığında bir gün dayanır, üzeri kapalı. Krema servis öncesinde eklenir veya buzdolabında saklanır.

Cupcake’ler dondurulabilir mi?
Evet, sade kekler (kremasız) 2 aya kadar dondurulabilir. Oda sıcaklığında çözdürün.

Besin Değerleri (birim başına, tahmini)

Kalori: ~210 kcal
Protein: 3,5 g
Yağ: 12 g
Karbonhidrat: 22 g
Besin değerleri tam olarak kullanılan malzemelere bağlıdır. Krema en fazla yağı getirir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kremasız cupcake’ler oda sıcaklığında kapalı bir kutuda 2 gün dayanır. Kremalı olanları buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. Eğer biraz sertleşmişlerse, servis etmeden önce oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.