Ich weiß nicht, wie es bei euch ist, aber bei mir kommen Red Velvet Cupcakes ziemlich oft auf den Tisch. Ich mache sie normalerweise abends, besonders wenn ich Lust auf etwas Einfaches habe, mit einem weichen Boden und dieser leicht säuerlichen Creme. Ich habe dieses Rezept in verschiedenen Varianten ausprobiert, aber hier ist eines, das konstant gelingt und keine Kopfschmerzen verursacht. Sie sind leicht zuzubereiten, wenn man die Reihenfolge einhält und die Kühlphasen nicht überspringt. Es geht auch ohne Küchenmaschine, ein normaler Mixer erledigt die Arbeit gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde (30 Minuten Vorbereitung + 25 Minuten Backen + Abkühlen)
Portionen: 12 mittlere Cupcakes
Schwierigkeit: Leicht bis mittel
Zutaten
Boden:
3 große Eier
100 g Zucker
200 g Weizenmehl
100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
60 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
geriebene Schale von einer kleinen Zitrone (nicht zu bitter)
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Esslöffel flüssige rote Lebensmittelfarbe + ½ Teelöffel Gel-Lebensmittelfarbe rot (für intensive Farbe)
Creme:
300 g Frischkäse (wie Philadelphia, aber auch feiner lokaler Käse)
5 Esslöffel Puderzucker (ca. 60 g)
250 ml Schlagsahne (ungesüßt)
Zubereitungsmethode
1. Nehmen Sie alle Zutaten mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter muss weich sein, sonst lässt sie sich nicht gut einarbeiten.
2. Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor, Ober- und Unterhitze. Legen Sie Muffinförmchen in das Cupcake-Blech.
3. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker vermengen. Schlagen Sie sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten, bis sie etwas heller werden.
4. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie erneut, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind.
5. Gießen Sie die Milch über die Mischung, fügen Sie die Lebensmittelfarbe (sowohl flüssig als auch Gel, für ein gleichmäßiges Rot) hinzu und homogenisieren Sie. Die Farbe wird beim Backen etwas heller, also können Sie etwas mehr Farbe hinzufügen, wenn Sie ein intensives Rot wünschen.
6. Sieben Sie das Mehl, das Backpulver und das Kakaopulver darüber und mischen Sie alles kurz, nur bis es verbunden ist (nicht zu lange rühren, sonst werden sie dicht). Fügen Sie zum Schluss die geriebene Zitronenschale hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter.
7. Geben Sie etwa 2 Esslöffel des Teigs in jedes Muffinförmchen, ohne sie ganz zu füllen.
8. Backen Sie 20-25 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn Sie sie zu lange backen, trocknen sie schnell aus.
9. Nehmen Sie das Blech auf ein Gitter und lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, mindestens 30 Minuten. Die Creme sollte nicht auf warmen Böden aufgetragen werden.
10. Für die Creme: Schlagen Sie die kalte Schlagsahne bei hoher Geschwindigkeit, bis sie fest ist (achten Sie darauf, sie nicht in Butter zu verwandeln). In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker vermengen, bis eine glatte Paste entsteht.
11. Heben Sie die geschlagene Sahne mit einem Spatel in den Frischkäse ein, mit großen Bewegungen, um das Volumen nicht zu verlieren.
12. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer einfachen Tülle. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen sauberen Beutel, der an einer Ecke abgeschnitten ist.
13. Dekorieren Sie die vollständig abgekühlten Cupcakes. Zur Dekoration zerbröseln Sie einen oder zwei abgekühlte Cupcakes zwischen Ihren Fingern und streuen die Krümel über die Creme.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag, dass es keine ausgefallenen Zutaten erfordert und immer eine Portion ergibt, die genau für Familie oder Freunde geeignet ist. Der Boden bleibt auch am nächsten Tag weich, und die Creme hält sich gut, auch im Kühlschrank. Es eignet sich für jeden Anlass – von einem schnellen Snack bis zu einem Wochenenddessert.
Tipps
Nehmen Sie die Butter immer rechtzeitig heraus, sonst lässt sie sich nicht gut vermischen.
Füllen Sie die Förmchen nicht bis zum Rand – sie steigen genug.
Wenn Sie eine süßere Creme möchten, fügen Sie 1-2 Esslöffel Puderzucker hinzu.
Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor Sie sie dekorieren.
Für ein intensiveres Rot verwenden Sie Gel- oder Pastenfarbe, nicht nur Flüssigkeit.
Alternativen
Sie können Mascarpone anstelle von Frischkäse verwenden, aber die Textur wird reichhaltiger sein.
Pflanzliche Sahne hält besser bei Wärme, hat aber nicht den gleichen Geschmack.
Milch kann durch pflanzliche Getränke ersetzt werden, wenn Sie es laktosefrei möchten.
Variationen
Anstelle von Zitronenschale können Sie Orange für einen anderen Geschmack verwenden.
Fügen Sie einen Teelöffel Essig zum Teig hinzu, um einen Geschmack näher am Original zu erhalten (hilft bei Farbe und Zartheit).
Sie können einen viertel Teelöffel Salz in den Teig geben, um die Aromen zu verstärken.
Serviervorschläge
Bei Raumtemperatur servieren.
Sie passen gut zu roten Früchten (Himbeeren, Erdbeeren) dazu.
Sie können das Rezept in Mini-Kuchen umwandeln, indem Sie kleine runde Formen verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur flüssige Lebensmittelfarbe verwenden?
Ja, aber die endgültige Farbe wird heller sein. Durch die Kombination von Flüssigkeit mit Gel erhalten Sie das typische intensive Rot von Red Velvet.
Welcher Käse eignet sich für die Creme?
Frischkäse ohne Molke. Philadelphia oder lokaler Käse mit ähnlicher Textur. Verwenden Sie keinen Feta oder frischen Käse mit viel Wasser.
Womit kann ich dekorieren, wenn ich keine Cupcake-Krümel möchte?
Sie können frische Früchte, weiße Schokoladenstückchen oder bunte Bonbons verwenden.
Kann ich die Cupcakes einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Böden halten einen Tag bei Raumtemperatur, abgedeckt. Die Creme wird vor dem Servieren aufgetragen oder im Kühlschrank aufbewahrt.
Können die Cupcakes eingefroren werden?
Ja, einfache Böden (ohne Creme) können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen.
Nährwerte (pro Stück, geschätzt)
Kalorien: ~210 kcal
Eiweiß: 3,5 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 22 g
Der Nährwert hängt von den genauen Zutaten ab. Die Creme trägt den größten Teil des Fettes bei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Cupcakes ohne Creme halten sich 2 Tage bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box. Mit Creme halten Sie sie im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie sollten kalt oder bei Raumtemperatur konsumiert werden. Wenn sie etwas fest geworden sind, lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde (30 Minuten Vorbereitung + 25 Minuten Backen + Abkühlen)
Portionen: 12 mittlere Cupcakes
Schwierigkeit: Leicht bis mittel
Zutaten
Boden:
3 große Eier
100 g Zucker
200 g Weizenmehl
100 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
60 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
geriebene Schale von einer kleinen Zitrone (nicht zu bitter)
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Esslöffel flüssige rote Lebensmittelfarbe + ½ Teelöffel Gel-Lebensmittelfarbe rot (für intensive Farbe)
Creme:
300 g Frischkäse (wie Philadelphia, aber auch feiner lokaler Käse)
5 Esslöffel Puderzucker (ca. 60 g)
250 ml Schlagsahne (ungesüßt)
Zubereitungsmethode
1. Nehmen Sie alle Zutaten mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Die Butter muss weich sein, sonst lässt sie sich nicht gut einarbeiten.
2. Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor, Ober- und Unterhitze. Legen Sie Muffinförmchen in das Cupcake-Blech.
3. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker vermengen. Schlagen Sie sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten, bis sie etwas heller werden.
4. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie erneut, bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind.
5. Gießen Sie die Milch über die Mischung, fügen Sie die Lebensmittelfarbe (sowohl flüssig als auch Gel, für ein gleichmäßiges Rot) hinzu und homogenisieren Sie. Die Farbe wird beim Backen etwas heller, also können Sie etwas mehr Farbe hinzufügen, wenn Sie ein intensives Rot wünschen.
6. Sieben Sie das Mehl, das Backpulver und das Kakaopulver darüber und mischen Sie alles kurz, nur bis es verbunden ist (nicht zu lange rühren, sonst werden sie dicht). Fügen Sie zum Schluss die geriebene Zitronenschale hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter.
7. Geben Sie etwa 2 Esslöffel des Teigs in jedes Muffinförmchen, ohne sie ganz zu füllen.
8. Backen Sie 20-25 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn Sie sie zu lange backen, trocknen sie schnell aus.
9. Nehmen Sie das Blech auf ein Gitter und lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, mindestens 30 Minuten. Die Creme sollte nicht auf warmen Böden aufgetragen werden.
10. Für die Creme: Schlagen Sie die kalte Schlagsahne bei hoher Geschwindigkeit, bis sie fest ist (achten Sie darauf, sie nicht in Butter zu verwandeln). In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker vermengen, bis eine glatte Paste entsteht.
11. Heben Sie die geschlagene Sahne mit einem Spatel in den Frischkäse ein, mit großen Bewegungen, um das Volumen nicht zu verlieren.
12. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer einfachen Tülle. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen sauberen Beutel, der an einer Ecke abgeschnitten ist.
13. Dekorieren Sie die vollständig abgekühlten Cupcakes. Zur Dekoration zerbröseln Sie einen oder zwei abgekühlte Cupcakes zwischen Ihren Fingern und streuen die Krümel über die Creme.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag, dass es keine ausgefallenen Zutaten erfordert und immer eine Portion ergibt, die genau für Familie oder Freunde geeignet ist. Der Boden bleibt auch am nächsten Tag weich, und die Creme hält sich gut, auch im Kühlschrank. Es eignet sich für jeden Anlass – von einem schnellen Snack bis zu einem Wochenenddessert.
Tipps
Nehmen Sie die Butter immer rechtzeitig heraus, sonst lässt sie sich nicht gut vermischen.
Füllen Sie die Förmchen nicht bis zum Rand – sie steigen genug.
Wenn Sie eine süßere Creme möchten, fügen Sie 1-2 Esslöffel Puderzucker hinzu.
Lassen Sie die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor Sie sie dekorieren.
Für ein intensiveres Rot verwenden Sie Gel- oder Pastenfarbe, nicht nur Flüssigkeit.
Alternativen
Sie können Mascarpone anstelle von Frischkäse verwenden, aber die Textur wird reichhaltiger sein.
Pflanzliche Sahne hält besser bei Wärme, hat aber nicht den gleichen Geschmack.
Milch kann durch pflanzliche Getränke ersetzt werden, wenn Sie es laktosefrei möchten.
Variationen
Anstelle von Zitronenschale können Sie Orange für einen anderen Geschmack verwenden.
Fügen Sie einen Teelöffel Essig zum Teig hinzu, um einen Geschmack näher am Original zu erhalten (hilft bei Farbe und Zartheit).
Sie können einen viertel Teelöffel Salz in den Teig geben, um die Aromen zu verstärken.
Serviervorschläge
Bei Raumtemperatur servieren.
Sie passen gut zu roten Früchten (Himbeeren, Erdbeeren) dazu.
Sie können das Rezept in Mini-Kuchen umwandeln, indem Sie kleine runde Formen verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur flüssige Lebensmittelfarbe verwenden?
Ja, aber die endgültige Farbe wird heller sein. Durch die Kombination von Flüssigkeit mit Gel erhalten Sie das typische intensive Rot von Red Velvet.
Welcher Käse eignet sich für die Creme?
Frischkäse ohne Molke. Philadelphia oder lokaler Käse mit ähnlicher Textur. Verwenden Sie keinen Feta oder frischen Käse mit viel Wasser.
Womit kann ich dekorieren, wenn ich keine Cupcake-Krümel möchte?
Sie können frische Früchte, weiße Schokoladenstückchen oder bunte Bonbons verwenden.
Kann ich die Cupcakes einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Böden halten einen Tag bei Raumtemperatur, abgedeckt. Die Creme wird vor dem Servieren aufgetragen oder im Kühlschrank aufbewahrt.
Können die Cupcakes eingefroren werden?
Ja, einfache Böden (ohne Creme) können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen.
Nährwerte (pro Stück, geschätzt)
Kalorien: ~210 kcal
Eiweiß: 3,5 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 22 g
Der Nährwert hängt von den genauen Zutaten ab. Die Creme trägt den größten Teil des Fettes bei.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Cupcakes ohne Creme halten sich 2 Tage bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box. Mit Creme halten Sie sie im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen; sie sollten kalt oder bei Raumtemperatur konsumiert werden. Wenn sie etwas fest geworden sind, lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren.
Zutaten
Für Muffins: 3 Eier 100 g Zucker 200 g Mehl 100 g weiche Butter 60 ml Milch 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver die Schale einer Zitrone 1 Teelöffel Kakao 1 Esslöffel flüssige Lebensmittelfarbe + einen halben Teelöffel Gel-Farbe (rot, offensichtlich) für das Frosting 300 g Frischkäse 5 Esslöffel Puderzucker 250 ml flüssige Sahne