Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, les cupcakes Red Velvet arrivent sur la table assez souvent. Je les fais généralement le soir, surtout quand j'ai envie de quelque chose de simple, avec une base moelleuse et cette crème légèrement acidulée. J'ai essayé cette recette sous différentes variantes, mais voici celle qui fonctionne toujours et ne demande pas de tracas. Ils sont faciles à réaliser si vous suivez l'ordre et ne sautez pas les étapes de refroidissement. On peut même le faire sans robot, un mixeur ordinaire fait le travail.
Infos rapides
Temps total : Environ 1 heure (30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson + refroidissement)
Portions : 12 cupcakes moyens
Difficulté : Facile à moyen
Ingrédients
Base :
3 gros œufs
100 g de sucre granulé
200 g de farine blanche
100 g de beurre mou (à température ambiante)
60 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
1 sachet de levure chimique (10 g)
zeste râpé d'un petit citron (pas trop amer)
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de colorant rouge liquide + ½ cuillère à café de colorant gel rouge (pour une couleur intense)
Crème :
300 g de fromage à tartiner (type Philadelphia, mais aussi du fromage local fin)
5 cuillères à soupe de sucre glace (environ 60 g)
250 ml de crème liquide (non sucrée)
Méthode de préparation
1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 20 minutes avant. Le beurre doit être mou, sinon il ne s'incorpore pas bien.
2. Préchauffez le four à 170°C, chaleur en haut et en bas. Placez des caissettes à muffins dans le moule à cupcakes.
3. Dans un grand bol, mettez les œufs, le sucre granulé et le sucre vanillé. Battez-les avec le mixeur à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent un peu.
4. Ajoutez le beurre mou et battez à nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles.
5. Versez le lait sur le mélange, ajoutez le colorant (à la fois liquide et gel, pour un rouge uniforme) et homogénéisez. La couleur s'éclaircira légèrement à la cuisson, donc vous pouvez ajouter un peu plus de colorant si vous souhaitez un rouge intense.
6. Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao par-dessus, puis mélangez brièvement, juste jusqu'à ce que tout soit combiné (ne pas insister, sinon ils seront denses). Ajoutez le zeste de citron râpé à la fin et incorporez-le avec une spatule.
7. Mettez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque caissette à muffins, sans les remplir complètement.
8. Enfournez pendant 20-25 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt. Si vous les laissez trop longtemps, ils sèchent rapidement.
9. Sortez le moule sur une grille et laissez les cupcakes refroidir complètement, au moins 30 minutes. La crème ne doit pas être appliquée sur des bases chaudes.
10. Pour la crème : battez la crème liquide froide à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle soit ferme (attention à ne pas la transformer en beurre). Dans un autre bol, mélangez le fromage avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse.
11. Incorporez la crème fouettée au fromage avec une spatule, en effectuant des mouvements amples pour ne pas perdre de volume.
12. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille simple. Si vous n'avez pas de poche, utilisez un sac propre, coupé au coin.
13. Décorez les cupcakes complètement refroidis. Pour la décoration, émiettez un ou deux cupcakes refroidis entre vos doigts, puis saupoudrez les miettes sur la crème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et qu'elle donne toujours une portion juste pour la famille ou les amis. La base reste moelleuse même le lendemain, et la crème se conserve bien même au réfrigérateur. Elle convient à toutes les occasions, d'un en-cas rapide à un dessert du week-end.
Conseils
Sortez toujours le beurre à l'avance, sinon il ne se mélange pas bien.
Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut ; ils montent suffisamment.
Si vous voulez une crème plus sucrée, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre glace.
Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les décorer.
Pour un rouge plus intense, utilisez un colorant en gel ou en pâte, pas seulement liquide.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du mascarpone à la place du fromage à tartiner, mais la texture sera plus riche.
La crème végétale résiste mieux à la chaleur, mais elle n'a pas le même goût.
Le lait peut être remplacé par des boissons végétales si vous souhaitez une version sans lactose.
Variations
Au lieu de zeste de citron, vous pouvez utiliser de l'orange pour une autre saveur.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre à la pâte pour un goût plus proche de l'original (cela aide à la couleur et à la tendreté).
Vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de sel à la pâte pour rehausser les saveurs.
Idées de service
Servir à température ambiante.
Ils se marient bien avec des fruits rouges (framboises, fraises) à côté.
Vous pouvez transformer la recette en mini-gâteaux en utilisant de petits moules ronds.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du colorant liquide ?
Oui, mais la couleur finale sera plus claire. En combinant liquide et gel, vous obtenez le rouge intense typique du Red Velvet.
Quel type de fromage est adapté pour la crème ?
Fromage à tartiner sans petit-lait. Philadelphia ou fromage local avec une texture similaire. Ne pas utiliser de feta ou de fromage frais avec beaucoup d'eau.
Avec quoi puis-je décorer si je ne veux pas de miettes de cupcakes ?
Vous pouvez utiliser des fruits frais, des pépites de chocolat blanc ou des bonbons colorés.
Puis-je faire les cupcakes un jour à l'avance ?
Oui, les bases se conservent un jour à température ambiante, couvertes. La crème est appliquée avant de servir ou conservée au réfrigérateur.
Les cupcakes peuvent-ils être congelés ?
Oui, les bases simples (sans crème) peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par pièce, estimées)
Calories : ~210 kcal
Protéines : 3,5 g
Graisses : 12 g
Glucides : 22 g
La valeur nutritionnelle dépend des ingrédients exacts. La crème apporte la plus grande partie des graisses.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes sans crème se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte fermée. Avec crème, gardez-les au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer ; ils doivent être consommés froids ou à température ambiante. S'ils ont durci un peu, laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir.
Infos rapides
Temps total : Environ 1 heure (30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson + refroidissement)
Portions : 12 cupcakes moyens
Difficulté : Facile à moyen
Ingrédients
Base :
3 gros œufs
100 g de sucre granulé
200 g de farine blanche
100 g de beurre mou (à température ambiante)
60 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
1 sachet de levure chimique (10 g)
zeste râpé d'un petit citron (pas trop amer)
1 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de colorant rouge liquide + ½ cuillère à café de colorant gel rouge (pour une couleur intense)
Crème :
300 g de fromage à tartiner (type Philadelphia, mais aussi du fromage local fin)
5 cuillères à soupe de sucre glace (environ 60 g)
250 ml de crème liquide (non sucrée)
Méthode de préparation
1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 20 minutes avant. Le beurre doit être mou, sinon il ne s'incorpore pas bien.
2. Préchauffez le four à 170°C, chaleur en haut et en bas. Placez des caissettes à muffins dans le moule à cupcakes.
3. Dans un grand bol, mettez les œufs, le sucre granulé et le sucre vanillé. Battez-les avec le mixeur à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent un peu.
4. Ajoutez le beurre mou et battez à nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles.
5. Versez le lait sur le mélange, ajoutez le colorant (à la fois liquide et gel, pour un rouge uniforme) et homogénéisez. La couleur s'éclaircira légèrement à la cuisson, donc vous pouvez ajouter un peu plus de colorant si vous souhaitez un rouge intense.
6. Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao par-dessus, puis mélangez brièvement, juste jusqu'à ce que tout soit combiné (ne pas insister, sinon ils seront denses). Ajoutez le zeste de citron râpé à la fin et incorporez-le avec une spatule.
7. Mettez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque caissette à muffins, sans les remplir complètement.
8. Enfournez pendant 20-25 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt. Si vous les laissez trop longtemps, ils sèchent rapidement.
9. Sortez le moule sur une grille et laissez les cupcakes refroidir complètement, au moins 30 minutes. La crème ne doit pas être appliquée sur des bases chaudes.
10. Pour la crème : battez la crème liquide froide à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle soit ferme (attention à ne pas la transformer en beurre). Dans un autre bol, mélangez le fromage avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse.
11. Incorporez la crème fouettée au fromage avec une spatule, en effectuant des mouvements amples pour ne pas perdre de volume.
12. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille simple. Si vous n'avez pas de poche, utilisez un sac propre, coupé au coin.
13. Décorez les cupcakes complètement refroidis. Pour la décoration, émiettez un ou deux cupcakes refroidis entre vos doigts, puis saupoudrez les miettes sur la crème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et qu'elle donne toujours une portion juste pour la famille ou les amis. La base reste moelleuse même le lendemain, et la crème se conserve bien même au réfrigérateur. Elle convient à toutes les occasions, d'un en-cas rapide à un dessert du week-end.
Conseils
Sortez toujours le beurre à l'avance, sinon il ne se mélange pas bien.
Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut ; ils montent suffisamment.
Si vous voulez une crème plus sucrée, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre glace.
Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les décorer.
Pour un rouge plus intense, utilisez un colorant en gel ou en pâte, pas seulement liquide.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du mascarpone à la place du fromage à tartiner, mais la texture sera plus riche.
La crème végétale résiste mieux à la chaleur, mais elle n'a pas le même goût.
Le lait peut être remplacé par des boissons végétales si vous souhaitez une version sans lactose.
Variations
Au lieu de zeste de citron, vous pouvez utiliser de l'orange pour une autre saveur.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre à la pâte pour un goût plus proche de l'original (cela aide à la couleur et à la tendreté).
Vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de sel à la pâte pour rehausser les saveurs.
Idées de service
Servir à température ambiante.
Ils se marient bien avec des fruits rouges (framboises, fraises) à côté.
Vous pouvez transformer la recette en mini-gâteaux en utilisant de petits moules ronds.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du colorant liquide ?
Oui, mais la couleur finale sera plus claire. En combinant liquide et gel, vous obtenez le rouge intense typique du Red Velvet.
Quel type de fromage est adapté pour la crème ?
Fromage à tartiner sans petit-lait. Philadelphia ou fromage local avec une texture similaire. Ne pas utiliser de feta ou de fromage frais avec beaucoup d'eau.
Avec quoi puis-je décorer si je ne veux pas de miettes de cupcakes ?
Vous pouvez utiliser des fruits frais, des pépites de chocolat blanc ou des bonbons colorés.
Puis-je faire les cupcakes un jour à l'avance ?
Oui, les bases se conservent un jour à température ambiante, couvertes. La crème est appliquée avant de servir ou conservée au réfrigérateur.
Les cupcakes peuvent-ils être congelés ?
Oui, les bases simples (sans crème) peuvent être congelées jusqu'à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par pièce, estimées)
Calories : ~210 kcal
Protéines : 3,5 g
Graisses : 12 g
Glucides : 22 g
La valeur nutritionnelle dépend des ingrédients exacts. La crème apporte la plus grande partie des graisses.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes sans crème se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte fermée. Avec crème, gardez-les au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer ; ils doivent être consommés froids ou à température ambiante. S'ils ont durci un peu, laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir.
Ingrédients
Pour les muffins : 3 œufs 100 g de sucre 200 g de farine 100 g de beurre mou 60 ml de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique le zeste d'un citron 1 cuillère à café de cacao 1 cuillère à soupe de colorant liquide + une demi-cuillère à café de colorant en gel (rouge, évidemment) pour le glaçage 300 g de fromage frais crémeux 5 cuillères à soupe de sucre glace 250 ml de crème liquide