Nu știu la voi, dar la mine cupcakes-urile Red Velvet ajung pe masă destul de des. De obicei le fac seara, mai ales când am poftă de ceva simplu, cu blat moale și crema aceea ușor acrișoară. Rețeta asta am încercat-o în diverse variante, dar aici e una care iese constant și nu e nevoie de bătăi de cap. Se fac ușor dacă respecți ordinea și nu sari peste etapele de răcire. Merge și fără robot, un mixer obișnuit își face treaba.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 1 oră (30 minute preparare + 25 minute coacere + răcire)
Porții: 12 cupcakes medii
Dificultate: Ușor spre mediu
Ingrediente
Blat:
3 ouă mari
100 g zahăr tos
200 g făină albă
100 g unt moale (temperatura camerei)
60 ml lapte
1 plic zahăr vanilat (8 g)
1 plic praf de copt (10 g)
coaja rasă de la o lămâie mică (nu foarte amară)
1 linguriță cacao
1 lingură colorant roșu lichid + ½ linguriță colorant gel roșu (dau culoare intensă)
Cremă:
300 g brânză cremoasă de vaci (tip Philadelphia, dar și brânză locală fină)
5 linguri zahăr pudră (aprox 60 g)
250 ml frișcă lichidă (neîndulcită)
Mod de preparare
1. Scoate toate ingredientele din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte. Untul trebuie să fie moale, altfel nu se încorporează bine.
2. Preîncălzește cuptorul la 170°C, funcția sus-jos. Pune hârtie de brioșe în tava de cupcakes.
3. Într-un bol mare, pune ouăle, zahărul tos și zahărul vanilat. Bate-le cu mixerul la viteză medie 2-3 minute, până se deschid puțin la culoare.
4. Adaugă untul moale și bate din nou până ce nu mai vezi bucăți de unt.
5. Toarnă laptele peste compoziție, pune colorantul (atât lichid cât și gel, pentru un roșu uniform) și omogenizează. Culoarea se deschide puțin la copt, deci poți adăuga încă puțin colorant dacă vrei un roșu intens.
6. Cerne făina, praful de copt și cacaua deasupra, apoi amestecă totul scurt, doar până se leagă (nu insista, ca să nu iasă dense). Adaugă coaja rasă de lămâie la final și încorporeaz-o cu spatula.
7. Pune cam 2 linguri de compoziție în fiecare hârtie de brioșă, fără să umpli complet.
8. Dă la cuptor 20-25 de minute. Verifică cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. Dacă le ții prea mult, se usucă repede.
9. Scoate tava pe un grătar și lasă brioșele să se răcească complet, măcar 30 de minute. Crema nu se aplică pe blaturi calde.
10. Pentru cremă: bate frișca lichidă rece, la viteză mare, până devine fermă (atenție să nu o transformi în unt). Într-un alt bol, amestecă brânza cu zahărul pudră, până obții o pastă netedă.
11. Încorporează frișca bătută în brânză cu o spatulă, cu mișcări largi, să nu pierzi din volum.
12. Pune crema într-un poș cu dui simplu. Dacă nu ai poș, folosește o pungă curată, tăiată la colț.
13. Ornează cupcakes-urile complet reci. Ca decor, rupe una-două brioșe răcite și fărâmițează-le între degete, apoi presară firimiturile peste cremă.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu cere ingrediente sofisticate și iese mereu o porție potrivită pentru familie sau prieteni. Blatul rămâne moale și a doua zi, iar crema se ține bine chiar și la frigider. Merge la orice ocazie – de la gustare rapidă până la desert de weekend.
Sfaturi
Scoate mereu untul din timp, altfel nu se mixează bine.
Nu umple formele până sus – cresc destul.
Dacă vrei cremă mai dulce, mai adaugă 1-2 linguri de zahăr pudră.
Lasă cupcakes-urile să se răcească complet înainte să le ornezi.
Pentru un roșu mai intens, folosește colorant gel sau pastă, nu doar lichid.
Înlocuiri
Poți folosi mascarpone în loc de brânză de vaci, dar textura va fi mai grasă.
Frișca vegetală rezistă mai bine la cald, însă nu are același gust.
Laptele se poate înlocui cu băuturi vegetale, dacă vrei fără lactoză.
Variații
În loc de coajă de lămâie poți folosi portocală pentru altă aromă.
Adaugă o linguriță de oțet în blat, pentru gust mai apropiat de original (ajută la culoare și frăgezime).
Poți pune un sfert de linguriță de sare în blat, scoate aromele.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei.
Merg bine cu fructe roșii (zmeură, căpșuni) lângă.
Poți transforma rețeta în mini-torturi, folosind forme mici rotunde.
Întrebări frecvente
Pot folosi colorant doar lichid?
Da, dar culoarea finală va fi mai pală. Combinând lichid cu gel, obții roșu intens, tipic pentru Red Velvet.
Ce fel de brânză este potrivită pentru cremă?
Brânza cremoasă, fără zer. Philadelphia sau brânză locală cu textură similară. Nu folosi telemea sau brânză proaspătă cu multă apă.
Cu ce pot decora dacă nu vreau firimituri de cupcakes?
Poți folosi fructe proaspete, fulgi de ciocolată albă sau bombonele colorate.
Pot face cupcakes-urile cu o zi înainte?
Da, blaturile rezistă o zi la temperatura camerei, acoperite. Crema se aplică înainte de servire sau se păstrează la frigider.
Se pot congela cupcakes-urile?
Da, blaturile simple (fără cremă) se pot congela până la 2 luni. Decongelează-le la temperatura camerei.
Valori nutriționale (per bucata, estimativ)
Calorii: ~210 kcal
Proteine: 3,5 g
Grăsimi: 12 g
Carbohidrați: 22 g
Valoarea nutrițională depinde de ingredientele exacte. Crema aduce cea mai mare parte din grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Cupcakes-urile fără cremă rezistă 2 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Cu cremă, ține-le la frigider, acoperite, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se consumă la rece sau la temperatura camerei. Dacă s-au întărit puțin, lasă-le 15 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 1 oră (30 minute preparare + 25 minute coacere + răcire)
Porții: 12 cupcakes medii
Dificultate: Ușor spre mediu
Ingrediente
Blat:
3 ouă mari
100 g zahăr tos
200 g făină albă
100 g unt moale (temperatura camerei)
60 ml lapte
1 plic zahăr vanilat (8 g)
1 plic praf de copt (10 g)
coaja rasă de la o lămâie mică (nu foarte amară)
1 linguriță cacao
1 lingură colorant roșu lichid + ½ linguriță colorant gel roșu (dau culoare intensă)
Cremă:
300 g brânză cremoasă de vaci (tip Philadelphia, dar și brânză locală fină)
5 linguri zahăr pudră (aprox 60 g)
250 ml frișcă lichidă (neîndulcită)
Mod de preparare
1. Scoate toate ingredientele din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte. Untul trebuie să fie moale, altfel nu se încorporează bine.
2. Preîncălzește cuptorul la 170°C, funcția sus-jos. Pune hârtie de brioșe în tava de cupcakes.
3. Într-un bol mare, pune ouăle, zahărul tos și zahărul vanilat. Bate-le cu mixerul la viteză medie 2-3 minute, până se deschid puțin la culoare.
4. Adaugă untul moale și bate din nou până ce nu mai vezi bucăți de unt.
5. Toarnă laptele peste compoziție, pune colorantul (atât lichid cât și gel, pentru un roșu uniform) și omogenizează. Culoarea se deschide puțin la copt, deci poți adăuga încă puțin colorant dacă vrei un roșu intens.
6. Cerne făina, praful de copt și cacaua deasupra, apoi amestecă totul scurt, doar până se leagă (nu insista, ca să nu iasă dense). Adaugă coaja rasă de lămâie la final și încorporeaz-o cu spatula.
7. Pune cam 2 linguri de compoziție în fiecare hârtie de brioșă, fără să umpli complet.
8. Dă la cuptor 20-25 de minute. Verifică cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. Dacă le ții prea mult, se usucă repede.
9. Scoate tava pe un grătar și lasă brioșele să se răcească complet, măcar 30 de minute. Crema nu se aplică pe blaturi calde.
10. Pentru cremă: bate frișca lichidă rece, la viteză mare, până devine fermă (atenție să nu o transformi în unt). Într-un alt bol, amestecă brânza cu zahărul pudră, până obții o pastă netedă.
11. Încorporează frișca bătută în brânză cu o spatulă, cu mișcări largi, să nu pierzi din volum.
12. Pune crema într-un poș cu dui simplu. Dacă nu ai poș, folosește o pungă curată, tăiată la colț.
13. Ornează cupcakes-urile complet reci. Ca decor, rupe una-două brioșe răcite și fărâmițează-le între degete, apoi presară firimiturile peste cremă.
De ce fac rețeta des
Îmi place că nu cere ingrediente sofisticate și iese mereu o porție potrivită pentru familie sau prieteni. Blatul rămâne moale și a doua zi, iar crema se ține bine chiar și la frigider. Merge la orice ocazie – de la gustare rapidă până la desert de weekend.
Sfaturi
Scoate mereu untul din timp, altfel nu se mixează bine.
Nu umple formele până sus – cresc destul.
Dacă vrei cremă mai dulce, mai adaugă 1-2 linguri de zahăr pudră.
Lasă cupcakes-urile să se răcească complet înainte să le ornezi.
Pentru un roșu mai intens, folosește colorant gel sau pastă, nu doar lichid.
Înlocuiri
Poți folosi mascarpone în loc de brânză de vaci, dar textura va fi mai grasă.
Frișca vegetală rezistă mai bine la cald, însă nu are același gust.
Laptele se poate înlocui cu băuturi vegetale, dacă vrei fără lactoză.
Variații
În loc de coajă de lămâie poți folosi portocală pentru altă aromă.
Adaugă o linguriță de oțet în blat, pentru gust mai apropiat de original (ajută la culoare și frăgezime).
Poți pune un sfert de linguriță de sare în blat, scoate aromele.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei.
Merg bine cu fructe roșii (zmeură, căpșuni) lângă.
Poți transforma rețeta în mini-torturi, folosind forme mici rotunde.
Întrebări frecvente
Pot folosi colorant doar lichid?
Da, dar culoarea finală va fi mai pală. Combinând lichid cu gel, obții roșu intens, tipic pentru Red Velvet.
Ce fel de brânză este potrivită pentru cremă?
Brânza cremoasă, fără zer. Philadelphia sau brânză locală cu textură similară. Nu folosi telemea sau brânză proaspătă cu multă apă.
Cu ce pot decora dacă nu vreau firimituri de cupcakes?
Poți folosi fructe proaspete, fulgi de ciocolată albă sau bombonele colorate.
Pot face cupcakes-urile cu o zi înainte?
Da, blaturile rezistă o zi la temperatura camerei, acoperite. Crema se aplică înainte de servire sau se păstrează la frigider.
Se pot congela cupcakes-urile?
Da, blaturile simple (fără cremă) se pot congela până la 2 luni. Decongelează-le la temperatura camerei.
Valori nutriționale (per bucata, estimativ)
Calorii: ~210 kcal
Proteine: 3,5 g
Grăsimi: 12 g
Carbohidrați: 22 g
Valoarea nutrițională depinde de ingredientele exacte. Crema aduce cea mai mare parte din grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Cupcakes-urile fără cremă rezistă 2 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Cu cremă, ține-le la frigider, acoperite, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, se consumă la rece sau la temperatura camerei. Dacă s-au întărit puțin, lasă-le 15 minute la temperatura camerei înainte de servire.