रेड वेलवेट कपकेक

मुझे नहीं पता तुम लोग कैसे हो, लेकिन मेरे यहाँ रेड वेलवेट कपकेक काफी बार मेज पर आते हैं। आमतौर पर मैं इन्हें शाम को बनाती हूँ, खासकर जब मुझे कुछ सरल, नरम स्पॉन्ज और उस थोड़ी खट्टी क्रीम का मन होता है। मैंने इस रेसिपी को कई रूपों में आजमाया है, लेकिन यहाँ एक ऐसा है जो हमेशा सफल होता है और इसमें ज्यादा परेशानी नहीं होती। अगर आप क्रम का पालन करें और ठंडा करने के चरण को छोड़ें नहीं, तो इसे बनाना आसान है। यह बिना मिक्सर के भी किया जा सकता है, एक सामान्य मिक्सर काम कर लेता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (30 मिनट तैयारी + 25 मिनट बेकिंग + ठंडा करना)
परोसने की मात्रा: 12 मध्यम कपकेक
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

स्पॉन्ज:
3 बड़े अंडे
100 ग्राम चीनी
200 ग्राम सफेद आटा
100 ग्राम नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
60 मिली दूध
1 पैकेट वैनिला चीनी (8 ग्राम)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
1 छोटे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (बहुत कड़वा नहीं)
1 चम्मच कोको
1 बड़ा चम्मच तरल लाल रंग + ½ चम्मच लाल जेल रंग (गहरे रंग के लिए)

क्रीम:
300 ग्राम क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया प्रकार, लेकिन स्थानीय मुलायम पनीर भी हो सकता है)
5 बड़े चम्मच पाउडर चीनी (लगभग 60 ग्राम)
250 मिली तरल क्रीम (बिना चीनी)

बनाने की विधि

1. सभी सामग्री को कम से कम 20 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। मक्खन नरम होना चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होगा।

2. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे का फंक्शन। कपकेक ट्रे में मफिन पेपर डालें।

3. एक बड़े बाउल में अंडे, चीनी और वैनिला चीनी डालें। मध्यम गति पर 2-3 मिनट के लिए फेंटें, जब तक रंग थोड़ा हल्का न हो जाए।

4. नरम मक्खन डालें और फिर से फेंटें जब तक मक्खन के टुकड़े दिखाई न दें।

5. मिश्रण में दूध डालें, रंग (तरल और जेल दोनों) डालें और मिलाएँ। बेक करने पर रंग थोड़ी हल्की हो जाती है, इसलिए अगर आप गहरा लाल चाहते हैं तो थोड़ा और रंग डाल सकते हैं।

6. आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को ऊपर से छान लें, फिर सब कुछ हल्का सा मिलाएँ, सिर्फ इतना कि यह एक साथ बंध जाए (अधिक न मिलाएँ, वरना यह घना हो जाएगा)। अंत में नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें और स्पैटुला से मिलाएँ।

7. प्रत्येक मफिन पेपर में लगभग 2 बड़े चम्मच मिश्रण डालें, बिना पूरी तरह भरें।

8. ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से जांचें - अगर यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं। अगर आप उन्हें बहुत देर तक रखते हैं, तो वे जल्दी सूख जाते हैं।

9. ट्रे को ग्रिल पर निकालें और कपकेक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम 30 मिनट। क्रीम गर्म स्पॉन्ज पर नहीं लगाई जाती।

10. क्रीम के लिए: ठंडी तरल क्रीम को उच्च गति पर फेंटें, जब तक यह कड़ी न हो जाए (ध्यान दें कि इसे मक्खन में न बदलें)। एक अन्य बाउल में, क्रीम पनीर और पाउडर चीनी को मिलाएं, जब तक कि आपको एक चिकनी पेस्ट न मिल जाए।

11. फेंटे हुए क्रीम को क्रीम पनीर में एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि आप मात्रा न खोएं।

12. क्रीम को एक साधारण पाइपिंग बैग में डालें। अगर आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो एक साफ बैग का उपयोग करें, जिसका कोना काटा हुआ हो।

13. पूरी तरह से ठंडे कपकेक को सजाएं। सजावट के लिए, एक या दो ठंडे कपकेक को तोड़कर, उन्हें उंगलियों के बीच से छिड़कें, फिर क्रीम के ऊपर टुकड़ों को छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूं

मुझे यह पसंद है कि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और यह हमेशा परिवार या दोस्तों के लिए एक उचित मात्रा में निकलती है। स्पॉन्ज अगले दिन भी नरम रहता है, और क्रीम फ्रिज में भी अच्छी बनी रहती है। यह किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है - त्वरित नाश्ते से लेकर सप्ताहांत के मिठाई तक।

टिप्स

हमेशा समय पर मक्खन निकालें, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं मिलता।
फार्म को पूरी तरह से न भरें - वे पर्याप्त बढ़ते हैं।
अगर आप क्रीम को और मीठा करना चाहते हैं, तो और 1-2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी डालें।
कपकेक को सजाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
गहरे लाल रंग के लिए, केवल तरल का उपयोग न करें, बल्कि जेल या पेस्ट रंग का भी उपयोग करें।

वैकल्पिक सामग्री

आप क्रीम पनीर के स्थान पर मास्करपोन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक समृद्ध होगी।
पौधों की क्रीम गर्मी में बेहतर रहती है, लेकिन इसका वही स्वाद नहीं होता।
यदि आप लैक्टोज मुक्त चाहते हैं, तो दूध को पौधों के पेय से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

नींबू के छिलके के बजाय संतरे का छिलका इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे अलग स्वाद मिलता है।
स्पॉन्ज में 1 चम्मच सिरका डालें, ताकि यह मूल स्वाद के करीब हो (रंग और नरमाई में मदद करता है)।
स्पॉन्ज में एक चौथाई चम्मच नमक डालें, जिससे स्वाद निकलता है।

सेवा करने के विचार

इन्हें कमरे के तापमान पर परोसें।
इनका लाल फलों (जैसे रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ अच्छा मेल होता है।
आप इस रेसिपी को छोटे गोल केक में बदल सकते हैं, छोटे गोल आकार के बर्तन का उपयोग करके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केवल तरल रंग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम रंग हल्का होगा। तरल और जेल को मिलाकर, आप रेड वेलवेट का गहरा लाल रंग प्राप्त कर सकते हैं।

क्रीम के लिए कौन सा पनीर उपयुक्त है?
क्रीम पनीर, बिना मट्ठा। फिलाडेल्फिया या समान बनावट वाला स्थानीय पनीर। ताजा पनीर या बहुत अधिक पानी वाले पनीर का उपयोग न करें।

अगर मैं कपकेक के टुकड़े नहीं चाहता, तो मैं किससे सजाऊं?
आप ताजे फलों, सफेद चॉकलेट के टुकड़ों या रंगीन कैंडी का उपयोग कर सकते हैं।

क्या मैं कपकेक एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, स्पॉन्ज एक दिन तक कमरे के तापमान पर सुरक्षित रहता है, ढककर। क्रीम परोसने से पहले लगाई जाती है या फ्रिज में रखी जाती है।

क्या कपकेक को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, साधारण स्पॉन्ज (बिना क्रीम) को 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा, अनुमानित)

कैलोरी: ~210 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3.5 ग्राम
वसा: 12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम
पोषण संबंधी जानकारी सामग्री पर निर्भर करती है। क्रीम सबसे अधिक वसा लाती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

क्रीम रहित कपकेक कमरे के तापमान पर 2 दिन तक एक बंद कंटेनर में रहते हैं। क्रीम के साथ, इन्हें फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखें। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। अगर वे थोड़े सख्त हो गए हैं, तो परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।