茄子沙拉，配蘑菇、烤椒和蛋黄酱
简单的茄子沙拉在我们家不再那么受欢迎，所以我开始在里面加入蘑菇和烤椒。我还有很多冷冻茄子，所以这个食谱真的很实用。我结合了两种我以前分别做的变体，每次都很快吃完。 快速信息 总时间：大约40分钟（如果茄子已经烤好并冷冻） 准备：30-35分钟 烹饪：不需要，只需解冻和混合 份量：6-8 难度：简单 食谱适用于：季节沙拉或开胃菜 配料 1公斤冷冻茄子（烤熟，充分沥干） 3个烤椒（1个甜椒和2个卡皮亚椒；也可以是冷冻的） 1个中等洋葱 300克罐装蘑菇（切片或整颗） 1/2茶匙盐 对于蛋黄酱： 1个生蛋黄 1茶匙经典芥末 3瓣大蒜 250毫升油 1/2茶匙盐 制作方法 1. 如果使用冷冻的茄子和椒，完全解冻后使用。将茄子和椒的多余水分充分沥干。 2. 将洋葱切成中小块。我喜欢切成细条，但也可以切成小方块。 3. 将蘑菇沥干液体，如果没有切片，则切得更小。 4. 烤椒去皮和种子，然后切成小块。 5. 将切好的洋葱放入一个大碗中。加入沥干的茄子，用木铲或勺子捣碎，确保没有大块。它不需要变成糊状，只需均匀混合。 6. 在茄子上加入蘑菇和切好的椒，混合。撒上1/2茶匙盐，不要过多，因为蛋黄酱也有盐。 7. 对于蛋黄酱，将大蒜捣碎或压成细末。将蛋黄、芥末、盐和大蒜放入碗中，轻轻混合。 8. 逐渐加入油，同时用手持搅拌器或打蛋器不断搅拌。如果你习惯使用手持搅拌器，也可以用它。如果最后蛋黄酱太稠且不够，你可以加入一茶匙矿泉水，继续搅拌，然后再加入剩余的油。 9. 将蛋黄酱放在茄子、蘑菇和椒的混合物上，搅拌均匀。尝一尝，如果需要，可以再加盐。 10. 沙拉可以立即食用，但最好在冰箱中冷藏至少30分钟，以便味道融合。 我为什么经常做这个食谱 在任何家庭聚餐或来客时，它都很快就吃完。它帮助我使用冷冻的茄子和椒。它结合了我通常常做的两种沙拉，味道与经典茄子沙拉有很大不同。它也不感觉沉重，因为蛋黄酱的比例可以轻松控制。 建议和变体 建议 1. 充分沥干茄子 - 如果有水分，沙拉会变得稀薄。 2. 如果蛋黄酱分离，从新开始，使用一个蛋黄，并逐渐加入分离的蛋黄酱。 3. 大蒜是蛋黄酱中的可选成分，但会稍微改变味道（我每次都加）。 4. 沙拉在冷藏几小时后更好。 替代品 1. 白洋葱可以用红洋葱替代，味道更温和。 2. 可以使用任何你手头有的烤椒，甚至是罐装的，而不是甜椒或卡皮亚椒。 3. 如果没有切片的蘑菇，也可以用你切的小整颗蘑菇。 4. 对于蛋黄酱：也可以使用商店购买的经典蛋黄酱，但味道与自制的带大蒜的不同。 变体 1. 最后可以加入一些切碎的香菜以增加颜色（可选）。 2. 如果你想要素食版本，可以省略含蛋的蛋黄酱，做植物性蛋黄酱或只用少量油和芥末。 3. 如果沙拉感觉太稠，可以再加入一些烤椒或少量柠檬汁以增加酸度。 上菜建议 1. 配上烤面包片或作为番茄的馅料。 2. 与生蔬菜（胡萝卜棒或芹菜）一起食用。 3. 作为任何餐点的冷开胃菜或摆在开胃菜盘上。 常见问题 1. 我可以使用新鲜烤的茄子，而不是冷冻的吗？ 可以，新鲜烤的茄子和冷却的茄子同样有效。使用前充分沥干液体。 2. 我可以用什么替代罐装蘑菇？ 也可以使用新鲜蘑菇，提前在平底锅中煮几分钟，不要加太多油。 3. 用生鸡蛋做的蛋黄酱安全吗？ 如果使用新鲜鸡蛋并将沙拉放在冰箱中，风险较小。为了安全起见，可以使用巴氏杀菌的蛋或其他不含生蛋的蛋黄酱食谱。 4. 如果我加了太多盐怎么办？ 如果沙拉太咸，可以加入更多的茄子、蘑菇或椒（如果你手头有），或者加入一些额外的蛋黄酱。 5. 沙拉可以冷冻吗？ 不建议冷冻，因蛋黄酱的原因，解冻后质地会有所不同。 营养价值 每份中等份量（8份）的估计值： 卡路里：230-250 kcal 蛋白质：3-4克 脂肪：20-22克 碳水化合物：7-9克 确切的数值取决于你使用的蛋黄酱的量、油的种类以及蘑菇是罐装还是新鲜的。蛋黄酱是主要的脂肪来源，蔬菜提供纤维和一些碳水化合物。 储存和加热 沙拉可以放在冰箱中，放在盖好的容器中，最多可保存2天。不建议加热，冷食。如果还有多余的蛋黄酱，不要放在外面，特别是在炎热的天气下。超过2天后，质地和味道都不会那么好。
成分
- 1公斤冷冻茄子，3个烤椒（1个甜椒 + 2个卡皮亚椒），1个中等大小的洋葱，300克罐装蘑菇，1/2茶匙盐。制作蛋黄酱：1个蛋黄，1茶匙经典芥末，3瓣大蒜，250毫升油，1/2茶匙盐。
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