Auberginensalat mit Pilzen, gerösteten Paprika und Mayonnaise

Name: Auberginensalat mit Pilzen, gerösteten Paprika und Mayonnaise - Artemisa A.
Ingredients: 1 kg gefrorene Auberginen; 3 geröstete Paprika (1 Paprika + 2 Capia); 1 mittelgroße Zwiebel; 300 g eingelegte Champignons; 1/2 Teelöffel Salz. Für die Mayonnaise: 1 Eigelb; 1 Teelöffel klassische Senf; 3 Knoblauchzehen; 250 ml Öl; 1/2 Teelöffel Salz.

Bohnenkraut - Auberginensalat mit Pilzen, gerösteten Paprika und Mayonnaise von Artemisa A. - Recipia Rezepte

Einfache Auberginensalat hat bei uns zu Hause nicht mehr den gleichen Erfolg, also habe ich angefangen, geröstete Paprika und Champignons hinzuzufügen. Ich habe noch genügend gefrorene Auberginen, also ist dieses Rezept wirklich praktisch. Ich kombiniere zwei Varianten, die ich separat gemacht habe, und es verschwindet immer schnell. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 40 Minuten (wenn die Auberginen bereits geröstet und gefroren sind) Vorbereitung: 30-35 Minuten Kochen: nicht nötig, nur auftauen und mischen Portionen: 6-8 Schwierigkeit: einfach Rezept für: saisonalen Salat oder Vorspeise Zutaten 1 kg gefrorene Auberginen (geröstet, gut abgetropft) 3 geröstete Paprika (1 Paprika und 2 Capia; können auch gefroren sein) 1 mittelgroße Zwiebel 300 g Champignons aus der Dose (in Scheiben oder ganz) 1/2 Teelöffel Salz Für die Mayonnaise: 1 rohes Eigelb 1 Teelöffel klassische Senf 3 Knoblauchzehen 250 ml Öl 1/2 Teelöffel Salz Zubereitungsschritte 1. Wenn Sie gefrorene Auberginen und Paprika verwenden, lassen Sie sie vollständig auftauen. Lassen Sie die Auberginen gut abtropfen und die Paprika vom verbleibenden Saft. 2. Schneiden Sie die Zwiebel mittelgroß bis klein. Ich bevorzuge Ringe, aber Würfel funktionieren auch. 3. Lassen Sie die Champignons abtropfen und schneiden Sie sie kleiner, falls sie nicht bereits in Scheiben sind. 4. Schälen Sie die geröstete Paprika von Haut und Kernen und hacken Sie sie dann fein. 5. Geben Sie die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel. Fügen Sie die abgetropften Auberginen hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Holzspatel oder Löffel, sodass keine großen Stücke mehr übrig bleiben. Es sollte kein Püree sein, sondern nur homogenisiert. 6. Geben Sie die Champignons und den gehackten Paprika zu den Auberginen, mischen Sie. Streuen Sie 1/2 Teelöffel Salz darüber, ohne zu übertreiben, da die Mayonnaise auch Salz enthält. 7. Für die Mayonnaise zerdrücken oder hacken Sie den Knoblauch so fein wie möglich. Geben Sie das Eigelb, den Senf, das Salz und den Knoblauch in eine Schüssel. Mischen Sie vorsichtig. 8. Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, während Sie kontinuierlich mit einem Handmixer oder Schneebesen mixen. Ein Stabmixer funktioniert auch, wenn Sie daran gewöhnt sind. Wenn die Mayonnaise am Ende zu dick ist und Sie nicht genug haben, können Sie einen Teelöffel Mineralwasser hinzufügen und weiter mixen, dann den Rest des Öls hinzufügen. 9. Geben Sie die Mayonnaise über die Mischung aus Auberginen, Champignons und Paprika. Mischen Sie, bis sie homogen ist. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. 10. Der Salat kann sofort serviert werden, aber es ist besser, ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden. Warum ich dieses Rezept oft mache Es verschwindet schnell bei jedem Familienessen oder wenn Gäste kommen. Es hilft mir, die gefrorenen Auberginen und Paprika zu verwenden. Es kombiniert zwei Salate, die ich ohnehin oft gemacht habe, und verändert den Geschmack im Vergleich zur klassischen Aubergine erheblich. Es fühlt sich auch nicht schwer an, da die Mayonnaise leicht in der Menge kontrolliert werden kann. Tipps und Variationen Tipps 1. Lassen Sie die Auberginen gut abtropfen – wenn Wasser bleibt, wird der Salat wässrig. 2. Bei der Mayonnaise, wenn sie gerinnt, fangen Sie mit einem Eigelb von vorne an und fügen Sie die geronnene Mayonnaise nach und nach hinzu. 3. Knoblauch ist in der Mayonnaise optional, aber es verändert den Geschmack ein wenig (ich füge ihn jedes Mal hinzu). 4. Der Salat ist nach ein paar Stunden im Kühlschrank besser. Austauschmöglichkeiten 1. Weiße Zwiebel kann durch rote Zwiebel für einen milderen Geschmack ersetzt werden. 2. Anstelle von Paprika oder Capia können Sie jeden gerösteten Paprika verwenden, den Sie zur Hand haben, sogar aus einem Glas. 3. Wenn Sie keine geschnittenen Champignons haben, funktionieren auch ganze Champignons, die Sie selbst schneiden. 4. Für die Mayonnaise: Sie können auch klassische Mayonnaise aus dem Handel verwenden, aber der Geschmack ist anders als der von hausgemachter mit Knoblauch. Variationen 1. Sie können am Ende einen Spritzer gehackte Petersilie für die Farbe hinzufügen (optional). 2. Wenn Sie eine vegane Variante möchten, lassen Sie die Mayonnaise mit Ei weg und machen Sie eine pflanzliche Mayonnaise oder verwenden Sie nur ein wenig Öl und Senf. 3. Wenn der Salat Ihnen zu dick erscheint, fügen Sie ein paar weitere geröstete Paprika oder etwas Zitronensaft für die Säure hinzu. Serviervorschläge 1. Auf Scheiben von geröstetem Brot oder als Füllung für Tomaten. 2. Neben rohem Gemüse (Karotten- oder Selleriesticks). 3. Als kalte Vorspeise bei jeder Mahlzeit oder auf Platten für Vorspeisen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frisch geröstete Auberginen, keine gefrorenen, verwenden? Ja, frisch geröstete und abgekühlte Auberginen funktionieren genauso gut. Lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie sie verwenden. 2. Was kann ich anstelle von Dosenchampignons verwenden? Frische Champignons können auch verwendet werden, die einige Minuten in einer Pfanne ohne zu viel Öl gegart werden. 3. Ist Mayonnaise mit rohem Ei sicher? Wenn Sie frische Eier verwenden und den Salat im Kühlschrank aufbewahren, sind die Risiken gering. Zur Sicherheit können Sie pasteurisierte Eier oder ein anderes Rezept für Mayonnaise ohne rohes Ei verwenden. 4. Was mache ich, wenn ich zu viel Salz hinzugefügt habe? Wenn der Salat zu salzig ist, fügen Sie etwas mehr Aubergine, Champignons oder Paprika hinzu, falls Sie welche zur Hand haben, oder etwas zusätzliche Mayonnaise. 5. Kann der Salat eingefroren werden? Ich empfehle nicht, den Salat einzufrieren; die Textur ist nach dem Auftauen aufgrund der Mayonnaise nicht mehr die gleiche. Nährwerte Schätzung für eine durchschnittliche Portion (aus 8 Portionen): Kalorien: 230-250 kcal Eiweiß: 3-4 g Fett: 20-22 g Kohlenhydrate: 7-9 g Der genaue Wert hängt davon ab, wie viel Mayonnaise Sie verwenden, welche Art von Öl und ob die Champignons aus der Dose oder frisch sind. Die Mayonnaise ist die Hauptquelle für Fette, während das Gemüse Ballaststoffe und einige Kohlenhydrate liefert. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; er wird kalt serviert. Wenn es zusätzliche Mayonnaise gibt, lassen Sie sie nicht draußen, insbesondere bei warmem Wetter. Nach 2 Tagen sind die Textur und der Geschmack nicht mehr gleich.