Insalata di melanzane con funghi, peperoni arrostiti e maionese

L'insalata di melanzane semplice non ha più lo stesso successo in casa nostra, così ho iniziato ad aggiungere peperoni arrostiti e funghi. Ho ancora abbastanza melanzane congelate, quindi questa ricetta è davvero pratica. Combino due versioni che facevo separatamente e finisce sempre rapidamente. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti (se le melanzane sono già arrostite e congelate) Preparazione: 30-35 minuti Cottura: non necessaria, solo scongelamento e mescolamento Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Ricetta per: insalata di stagione o antipasto Ingredienti 1 kg di melanzane congelate (arrostite, ben scolate) 3 peperoni arrostiti (1 peperone dolce e 2 capia; possono essere anche congelati) 1 cipolla media 300 g di funghi in scatola (a fette o interi) 1/2 cucchiaino di sale Per la maionese: 1 tuorlo d'uovo crudo 1 cucchiaino di senape classica 3 spicchi d'aglio 250 ml di olio 1/2 cucchiaino di sale Modalità di preparazione 1. Se utilizzate melanzane e peperoni dal congelatore, lasciateli scongelare completamente. Scolate bene le melanzane e i peperoni dal succo rimanente. 2. Tritate la cipolla mediamente piccola. Preferisco a rondelle, ma vanno bene anche a cubetti. 3. Scolate i funghi dal liquido e tagliateli più piccoli se non sono già affettati. 4. Pelate il peperone arrostito dalla buccia e dai semi, quindi tritatelo finemente. 5. Mettete la cipolla tritata in una ciotola grande. Aggiungete le melanzane scolate e schiacciatele con una spatola di legno o un cucchiaio, in modo che non rimangano pezzi grandi. Non deve essere una purea, ma solo omogeneizzata. 6. Aggiungete i funghi e il peperone tritato alle melanzane, mescolate. Cospargete con 1/2 cucchiaino di sale, senza esagerare, poiché anche la maionese contiene sale. 7. Per la maionese, schiacciate o tritate l'aglio il più finemente possibile. Mettete in una ciotola il tuorlo, la senape, il sale e l'aglio. Mescolate delicatamente. 8. Aggiungete l'olio poco a poco, mescolando continuamente con un frullatore a immersione o una frusta. Va bene anche con un frullatore verticale, se siete abituati. Se alla fine la maionese è troppo densa e non ne avete a sufficienza, potete aggiungere un cucchiaino di acqua minerale e continuare a mescolare, quindi versare il resto dell'olio. 9. Mettete la maionese sopra il mix di melanzane, funghi e peperoni. Mescolate fino a omogeneizzare. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. 10. L'insalata può essere servita immediatamente, ma è meglio lasciarla in frigorifero per almeno 30 minuti per far combinare i sapori. Perché faccio spesso questa ricetta Finisce rapidamente a qualsiasi pasto in famiglia o quando arrivano ospiti. Mi aiuta a utilizzare le melanzane e i peperoni congelati. Combina due insalate che già facevo spesso e cambia abbastanza il sapore rispetto alla classica di melanzane. Non sembra nemmeno pesante, poiché la maionese può essere facilmente controllata in proporzione. Consigli e variazioni Consigli 1. Scolate bene le melanzane – se rimane acqua, l'insalata sarà acquosa. 2. Per la maionese, se si separa, ricominciate con un tuorlo e aggiungete la maionese separata poco a poco. 3. L'aglio è facoltativo nella maionese, ma cambia un po' il sapore (io lo metto sempre). 4. L'insalata è migliore dopo alcune ore in frigorifero. Sostituzioni 1. La cipolla bianca può essere sostituita con cipolla rossa per un sapore più delicato. 2. Invece di peperone dolce o capia, potete usare qualsiasi peperone arrostito che avete a disposizione, anche in vasetto. 3. Se non avete funghi affettati, vanno bene anche i funghi interi che tagliate voi. 4. Per la maionese: va bene anche la maionese classica comprata, ma il sapore è diverso rispetto a quella fatta in casa con aglio. Variazioni 1. Potete aggiungere un filo di prezzemolo tritato alla fine per colore (facoltativo). 2. Se volete una versione vegana, omettete la maionese con uovo e preparate una maionese vegetale o usate solo un po' d'olio e senape. 3. Se l'insalata vi sembra troppo densa, aggiungete alcuni peperoni arrostiti in più o un po' di succo di limone per acidità. Idee di servizio 1. Su fette di pane tostato o come ripieno per pomodori. 2. Accanto a verdure crude (bastoncini di carota o sedano). 3. Come spuntino freddo a qualsiasi pasto o su vassoi per antipasti. Domande frequenti 1. Posso usare melanzane fresche arrostite, non congelate? Sì, le melanzane fresche arrostite e raffreddate funzionano altrettanto bene. Scolatele bene prima dell'uso. 2. Cosa posso usare al posto dei funghi in scatola? Possono essere utilizzati anche funghi freschi, cotti per alcuni minuti in padella, senza troppo olio. 3. La maionese fatta con uovo crudo è sicura? Se utilizzate uova fresche e conservate l'insalata in frigorifero, i rischi sono ridotti. Per maggiore sicurezza, potete utilizzare uova pastorizzate o un'altra ricetta di maionese senza uovo crudo. 4. Cosa faccio se ho messo troppo sale? Se l'insalata risulta troppo salata, aggiungete un po' più di melanzana, funghi o peperoni, se li avete a disposizione, oppure un po' di maionese in più. 5. L'insalata può essere congelata? Non consiglio di congelare, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento a causa della maionese. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (da 8 porzioni): Calorie: 230-250 kcal Proteine: 3-4 g Grassi: 20-22 g Carboidrati: 7-9 g Il valore esatto dipende da quanta maionese usate, dal tipo di olio e se i funghi sono in scatola o freschi. La maionese è la principale fonte di grassi, mentre le verdure forniscono fibre e alcuni carboidrati. Conservazione e riscaldamento L'insalata si conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Non consiglio di riscaldare, si serve fredda. Se rimane maionese in più, non lasciatela fuori, soprattutto in caso di caldo. Dopo 2 giorni, la consistenza e il sapore non saranno più gli stessi.