बैंगन का सलाद, मशरूम, भुने हुए मिर्च और मेयोनेज़ के साथ

सादा बैंगन का सलाद अब हमारे घर में उतना लोकप्रिय नहीं है, इसलिए मैंने मशरूम और भुने हुए मिर्च के साथ मिलाना शुरू कर दिया है। मेरे पास काफी मात्रा में जमी हुई बैंगन बची हुई है, इसलिए यह नुस्खा वास्तव में व्यावहारिक है। मैं दो अलग-अलग संस्करणों को मिलाता हूँ जो मैं पहले अलग-अलग बनाता था और हर बार यह जल्दी खत्म हो जाता है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट (यदि बैंगन पहले से भुने और जमे हुए हैं) तैयारी: 30-35 मिनट पकाने की आवश्यकता नहीं है, केवल पिघलाना और मिलाना पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: आसान नुस्खा के लिए: मौसमी सलाद या ऐपेटाइज़र सामग्री 1 किलोग्राम जमी हुई बैंगन (भुनी हुई, अच्छी तरह से सूखी) 3 भुने हुए मिर्च (1 शिमला मिर्च और 2 कापिया; जमी हुई भी हो सकती हैं) 1 मध्यम प्याज 300 ग्राम कैन में मशरूम (स्लाइस या पूरे) 1/2 चम्मच नमक मायोनिज के लिए: 1 कच्चा अंडे की जर्दी 1 चम्मच क्लासिक सरसों 3 लौंग लहसुन 250 मिली तेल 1/2 चम्मच नमक बनाने की विधि 1. यदि आप जमी हुई बैंगन और मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें। बैंगन और मिर्च से अतिरिक्त पानी अच्छी तरह से निकाल लें। 2. प्याज को मध्यम से छोटे टुकड़ों में काटें। मुझे पतले टुकड़े पसंद हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों में भी ठीक है। 3. मशरूम को तरल से छान लें और यदि वे पहले से स्लाइस नहीं हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। 4. भुने हुए मिर्च को छिलका और बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 5. कटे हुए प्याज को एक बड़े कटोरे में डालें। सूखे बैंगन डालें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से उन्हें इस तरह से मसलें कि बड़े टुकड़े न रहें। यह पेस्ट नहीं होना चाहिए, बस समान रूप से मिलाना चाहिए। 6. बैंगन पर मशरूम और कटे हुए मिर्च डालें, मिलाएँ। 1/2 चम्मच नमक छिड़कें, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि मायोनिज में भी नमक होता है। 7. मायोनिज के लिए, लहसुन को जितना संभव हो सके बारीक काट लें। एक कटोरे में अंडे की जर्दी, सरसों, नमक और लहसुन डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ। 8. धीरे-धीरे तेल डालें, हाथ से मिक्सर या व्हिस्क से लगातार मिलाते रहें। यदि आप हैंड ब्लेंडर का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप उसे भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि अंत में मायोनिज बहुत गाढ़ा है और पर्याप्त नहीं है, तो आप एक चम्मच मिनरल वाटर डाल सकते हैं और मिलाते रहें, फिर बाकी तेल डालें। 9. मायोनिज को बैंगन, मशरूम और मिर्च के मिश्रण पर डालें। समान रूप से मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो, तो और नमक डालें। 10. सलाद तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन इसे फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि स्वाद मिल जाए। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह किसी भी पारिवारिक भोजन या मेहमानों के आने पर जल्दी खत्म हो जाता है। यह मुझे जमी हुई बैंगन और मिर्च का उपयोग करने में मदद करता है। यह दो सलादों को मिलाता है जो मैं वैसे भी अक्सर बनाता था और क्लासिक बैंगन के मुकाबले काफी अलग स्वाद देता है। यह भारी महसूस नहीं होता, क्योंकि मायोनिज का अनुपात आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. बैंगन को अच्छी तरह से निचोड़ें - यदि पानी रह जाता है, तो सलाद पानीदार हो जाएगा। 2. मायोनिज यदि कट जाए, तो एक बार फिर से एक अंडे की जर्दी से शुरू करें और धीरे-धीरे कटे हुए मायोनिज को मिलाएँ। 3. लहसुन मायोनिज में वैकल्पिक है, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदलता है (मैं हर बार डालता हूँ)। 4. सलाद ठंडा होने के बाद कुछ घंटों के लिए और बेहतर होता है। वैकल्पिक 1. सफेद प्याज को लाल प्याज से बदल सकते हैं, जो अधिक हल्का स्वाद देता है। 2. शिमला मिर्च या कापिया मिर्च के बजाय, आप जो भी भुनी हुई मिर्च आपके पास है, उसका उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि जार में भी। 3. यदि आपके पास स्लाइस किए हुए मशरूम नहीं हैं, तो आप खुद काटे हुए पूरे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। 4. मायोनिज के लिए: आप स्टोर से खरीदी गई क्लासिक मायोनिज का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद घर पर लहसुन के साथ बनाई गई मायोनिज से अलग होता है। विविधताएँ 1. आप अंत में रंग के लिए कुछ कटा हुआ धनिया भी डाल सकते हैं (वैकल्पिक)। 2. यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो अंडे वाली मायोनिज को छोड़ दें और एक वनस्पति मायोनिज बनाएं या केवल थोड़ा तेल और सरसों का उपयोग करें। 3. यदि सलाद आपको बहुत घना लगता है, तो कुछ और भुने हुए मिर्च या थोड़ी नींबू का रस डालें ताकि खट्टापन बढ़ सके। सेवा के विचार 1. टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर या टमाटर की भराई के रूप में। 2. कच्ची सब्जियों (गाजर की स्टिक या अजवाइन) के साथ। 3. किसी भी भोजन में ठंडे नाश्ते के रूप में या ऐपेटाइज़र के लिए प्लेटों पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे भुने हुए बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ, जमे हुए नहीं? हाँ, ताजे भुने हुए बैंगन और ठंडे बैंगन समान रूप से काम करते हैं। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से तरल को निचोड़ लें। 2. मैं कैन में मशरूम को किससे बदल सकता हूँ? आप ताजे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले कुछ मिनटों के लिए पैन में पकाया गया हो, बिना अधिक तेल के। 3. कच्चे अंडे के साथ बनाया गया मायोनिज सुरक्षित है? यदि आप ताजे अंडे का उपयोग करते हैं और सलाद को फ्रिज में रखते हैं, तो जोखिम कम होते हैं। सुरक्षा के लिए, आप पाश्चराइज्ड अंडे या बिना कच्चे अंडे के अन्य मायोनिज नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। 4. अगर मैंने बहुत ज्यादा नमक डाल दिया है तो क्या करूँ? अगर सलाद बहुत नमकीन हो गया है, तो थोड़ा और बैंगन, मशरूम या मिर्च डालें, अगर आपके पास है, या थोड़ा अतिरिक्त मायोनिज डालें। 5. क्या सलाद को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मायोनिज के कारण, पिघलने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम सर्विंग (8 सर्विंग्स) के लिए अनुमान: कैलोरी: 230-250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 20-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7-9 ग्राम सटीक मात्रा उस मायोनिज की मात्रा, तेल के प्रकार और यह कि मशरूम कैन में हैं या ताजे पर निर्भर करती है। मायोनिज मुख्य वसा का स्रोत है, सब्जियां फाइबर और कुछ कार्बोहाइड्रेट लाती हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सलाद को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा परोसा जाता है। अगर अतिरिक्त मायोनिज बचता है, तो इसे बाहर न छोड़ें, खासकर गर्म मौसम में। 2 दिन बाद, इसकी बनावट और स्वाद उतने अच्छे नहीं रहेंगे।