燕尾服蛋糕...和一个真挚的周年纪念！
第一次我想做这个蛋糕的时候正处于危机边缘：可可粉的盒子前一天刚好用完，Nesquik也快没了，白巧克力缺失，奶油也不够。我的儿子喜欢巧克力，在他命名日那天我执意不放弃。随着过程我即兴发挥，尽管压力很大，我已经没有耐心等蛋糕底完全冷却，但也没有人因此而受伤。说实话，我每次做出来的都不太一样。但这是那种适合任何派对或重要生日的蛋糕——而且很多时候，我只是因为周日的咖啡需要甜点而做它。 对于想要快速获取实用细节的人：我认为做这个蛋糕大约需要2.5-3小时，包括冷却和装饰，能切出10-12块厚实的蛋糕。并不简单，但也不需要你是专业的糕点师。只需要有搅拌机、耐心和一点最后洗碗的动力。 配料（及其用途） 两个蛋糕底： – 250克面粉（将所有材料结合在一起） – 80克Nesquik（或可可粉，随你所用，增加风味和颜色） – 2个大鸡蛋（将配料结合在一起） – 1茶匙泡打粉（帮助膨胀） – 2茶匙小苏打（另一种膨松剂，使蛋糕底更加松软） – 1小撮盐（不要跳过，增强风味） – 1小包香草（我随意放，增加香气） – 300克糖（这里可以变动，我总是减少，以免牙齿掉落） – 125毫升油（保持蛋糕底湿润，不要干燥） – 250克酸奶（也可以用浓稠的开菲尔；蛋糕底会有点酸，松软） – 125毫升冷却的浓咖啡（增加风味，不会像饮料那样明显，只是调味和增强巧克力的味道） 黑巧克力甘纳许： – 200克黑巧克力（如果想要更浓烈，70%是不错的选择，55%也可以，随你适应） – 200毫升液体奶油（我通常用盒装的，通常在Hulala打折时使用） 香草奶油： – 150毫升液体奶油（+2汤匙用于和鸡蛋混合） – 3个鸡蛋（使奶油变稠） – 50克黄油（增加细腻感和风味） – 2汤匙面粉（使奶油变稠） – 3汤匙糖（如果你不想太甜，可以少放一些） – 香草提取物/精华（我直接从瓶子里倒） 白巧克力甘纳许： – 200克白巧克力（品牌很重要，要选择较油腻的） – 200毫升液体奶油 糖霜（最后放，给蛋糕增光添彩）： – 100克黑巧克力 – 30克黄油 – 1汤匙蜂蜜（不要跳过，增加风味和光泽） 制作方法（按照我的方式，附带解释和小插曲） 1. 我从蛋糕底开始，因为它们需要冷却较长时间。 将面粉、Nesquik（或可可粉）、泡打粉、小苏打和盐放入一个大碗中。用打蛋器搅拌1-2分钟，确保没有颗粒。在另一个碗里，将鸡蛋、糖和香草打匀，然后加入油、酸奶和咖啡。快速用搅拌机混合。然后逐步将液体倒入干料中，搅拌机保持低速，大约1-2分钟，不要超过（否则蛋糕底可能太密实）。 2. 将混合物平均分配到两个圆形模具中（22-24厘米），底部可拆卸，铺上烘焙纸。建议：不要全部倒入一个模具，因为蛋糕底膨胀不好，边缘会干燥。没有两个模具？分批烘烤也没问题，只需在此期间清洗模具即可。放入预热至160°C的烤箱中，烘烤30-40分钟（我家35分钟就好了，但可以用牙签测试，出来干净就可以关火）。取出蛋糕底，让其在冷却架上冷却——不要直接放在桌子上，以免底部潮湿。 3. 对于黑巧克力甘纳许，将液体奶油放在小火上，快要煮沸但不要完全沸腾。当快要沸腾时，拿下火，加入切块的巧克力。用木勺搅拌，直到完全融化，然后将碗放入冰箱冷冻约20分钟（也可以放入冰箱，但比较慢，如果冰箱没有空间）。取出后，用搅拌机打1-2分钟，让其稍微变稠并变得蓬松。放入冰箱冷藏，直到组装。 4. 白巧克力甘纳许的制作方法完全相同：将奶油加热，加入巧克力，冷却，搅拌。 5. 香草奶油。只有在没有白巧克力的情况下我才会开始做，但说实话，这样也很好。将液体奶油放入小锅中，用小火加热。另一个碗中，将鸡蛋、糖、香草和两汤匙冷奶油打匀，然后加入面粉。当锅中的奶油开始变热（但不要煮沸）时，慢慢将鸡蛋混合物倒入，边倒边快速搅拌，以免底部粘锅或变成煎蛋。大约2-3分钟后，所有材料会凝固，变成浓稠的布丁。我将其从火上拿下，加入黄油并搅拌至融化。让其充分冷却，然后用搅拌机打至更蓬松。 6. 组装。在这一步，每个人都可以随意发挥，我直接在最终的盘子上组装，以免移动时弄坏边缘。放入第一个蛋糕底，涂抹一半的黑巧克力甘纳许（中间留厚一点），然后加入香草奶油（或白巧克力甘纳许，取决于我有什么）。放入第二个蛋糕底，然后在上面涂抹剩余的黑巧克力奶油，涂抹到侧面，而不仅仅是顶部。最后，将白巧克力奶油均匀涂抹在顶部，以达到燕尾服效果：边缘是深色巧克力，中间是白色。 7. 糖霜最后制作，采用蒸汽法。在一个金属碗中放入切块的巧克力和黄油，放在一个小锅中，锅中有水在煮沸。轻轻搅拌，当完全融化时，拿下蒸汽，加入蜂蜜（如果一开始就放蜂蜜，会烧焦并改变味道）。冷却约5分钟，以免过于液态，然后倒在蛋糕上，让其流到边缘，但不要淹没蛋糕。有时我会用杏仁片或糖果装饰，看我在橱柜里找到什么。 为什么我经常做这个蛋糕 除了它与节日和生日的联系外，我喜欢它是因为即使缺少某些材料也很容易即兴发挥。不需要复杂的工具，也不需要“品牌”成分。每次蛋糕底都是湿润的，不会太甜或乏味，而巧克力与香草的组合在家人中从未失败。它在重大场合也很好，因为看起来优雅，但在更节日的咖啡时也适合，因为不需要在厨房里待几个小时。 小贴士、变体和上菜建议 实用建议和常见错误： — 热的时候不要清理蛋糕底的边缘，容易断裂，等它完全冷却。 — 不要过度打发蛋糕底的混合物，风险是蛋糕底会变得沉重和平坦。 — 倒入咖啡时，确保是冷的，否则鸡蛋会变坏。 — 如果没有两个烤模，请耐心等待，分批烘烤，不要强迫蛋糕底迅速脱模。 成分替代/调整： — 如果没有其他东西，Nesquik可以完美替代可可粉，但那样的话减少20-30克糖，因为Nesquik是甜的。 — 可以使用植物酸奶或杏仁奶制作无乳制品版本，但质地会稍有变化。 — 蛋糕底也可以用无麸质面粉（通用混合，不仅仅是淀粉）制作，但那样的话要多加10%的液体（酸奶或牛奶），因为会比较干。 — 植物奶油（盒装）也可以使用，但味道与真正的奶油并不完全相同。 变体： — 我尝试过在层之间放置浆果，不会影响味道，但要小心，不要放太多，否则蛋糕底会变得湿软。 — 如果有兴趣，可以用橙皮屑或少量利口酒调味香草奶油。 — 白巧克力可以换成牛奶巧克力，但顶部的层次不会那么对比鲜明。 上菜建议： — 在我们这里，最适合搭配浓缩咖啡或冷牛奶。 — 对于节日餐桌的完整菜单，可以先搭配简单的肉类和沙拉，不要让一切都太重。 — 如果有耐心，可以做小型蛋糕，以便于个人份量。 常见问题（FAQ） 如果我没有白巧克力做奶油怎么办？ 我也遇到过这种情况。你可以用香草奶油或牛奶巧克力代替——虽然视觉对比不一样，但味道仍然不错。如果使用牛奶巧克力，减少奶油中的糖。 我可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，甚至推荐。蛋糕底和奶油会更好地结合，更容易切。如果用巧克力糖霜装饰，只需在上菜前几小时涂抹，以免在冰箱中裂开。 我可以只用一种奶油吗？ 当然，如果你想要全黑巧克力或全白巧克力，没问题。你可以根据口味调整比例。但如果想要燕尾服效果，至少使用两种奶油，否则就不那么有趣了。 如果我没有搅拌机，怎么打奶油？ 也可以用打蛋器，但会比较费力。让奶油在冰箱中冷藏以便变稠，然后耐心地手动打发。虽然不会像用搅拌机那样蓬松，但依然很好吃。 我该如何避免甘纳许分离？ 重要的是不要将巧克力放入过热的奶油中，也不要过度打发甘纳许。如果你发现它分离，加入1-2汤匙液体奶油，轻轻搅拌即可。 营养价值（大致估算） 显然，这不是最具减肥效果的甜点，但也不是“炸弹”，如果不自己吃完的话。每块（大约1/12个蛋糕），预计有350-400卡路里，其中约40%是碳水化合物（来自蛋糕底和奶油的糖），5-6克蛋白质（主要来自鸡蛋、酸奶和奶油），脂肪约15-17克（来自油、奶油、巧克力和黄油）。胆固醇并不高，因为蛋糕底通常不含太多黄油，而是用油和酸奶，鸡蛋也不算太多。作为宏观营养，它是经典的甜点：甜美、丰富，但用的是真实的成分，而不是填充的奶油。它还含有一些乳制品中的钙，以及面粉中的纤维。如果你正在节食，我不推荐每天吃，但作为节日的款待，完全可以。 如何保存和加热 在冷却并切片后，将蛋糕放入冰箱，盖好（否则会吸收冰箱中其他东西的味道）。可以保存3-4天，实际上随着时间推移会变得更好，蛋糕底会吸收奶油的味道。如果你想在室温下享用（我更喜欢这样），在上菜前20-30分钟取出。不要在烤箱或微波炉中加热，因为奶油会融化，破坏外观。如果确实需要一块热的，微波加热10秒，注意不要让奶油流出来。 剩余部分可以冷冻，单独切片，用保鲜膜包好。解冻时，放入冰箱过夜，然后在室温下放置一小时。切勿直接将冷冻的切片放入微波炉中，因为会变得软糯，质地奇怪。 差不多就是这样，我想我已经分享了所有我在临时材料危机中制作的燕尾服蛋糕的有用经验——但依然美味，并在每个节日中受欢迎。
准备
层的准备非常简单：我们称量并将干成分筛入一个碗中。充分混合（我使用了一个打蛋器）。在上面加入液体成分。充分混合。我们称量混合物并将其分成两部分（放入两个碗中）。层在用烘焙纸衬里的蛋糕模具中烘烤。我在160度下烘烤（时间取决于烤箱），我做了牙签测试。让层在架子上冷却。巧克力奶油：我们将奶油放入锅中加热，然后在其中融化切碎的巧克力（我没有把它煮沸）。充分混合，然后将锅放入冰箱冷冻20分钟。取出锅，用电动搅拌器搅拌，直到变成蓬松的奶油。我们保持冷藏，直到组装蛋糕。我们对白巧克力奶油也采取相同的方法。香草奶油：将液体奶油放入锅中加热，将鸡蛋与糖和香草混合，再加上两勺冷奶油，然后是两勺面粉，将所有东西倒入热的液体奶油中，搅拌至浓稠。让它静置几分钟，不停搅拌，然后冷却。在使用之前，我们将搅拌器放入并搅拌，直到变得非常蓬松。组装：将第一层放在盘子上，涂上一部分巧克力奶油（保留第二部分用于覆盖蛋糕）。在上面放上香草奶油。放上第二层，上面涂上巧克力奶油（剩下的），用它也覆盖蛋糕。最后，我用白巧克力奶油覆盖蛋糕。糖霜是通过将巧克力在水浴中融化，加入黄油并搅拌而制成的。最后，当混合物冷却时，加入蜂蜜。将其倒在蛋糕上，并根据灵感进行装饰 :)... 太美妙了！再次感谢你，亲爱的加布里埃拉。 :)
成分
- 对于两个层次：250克面粉80克Nesquick（食谱要求可可）2个大鸡蛋1茶匙泡打粉2茶匙食用小苏打1小撮盐香草（我加了）300克糖（原食谱是400克）125毫升油250克酸奶125毫升新鲜咖啡（我用了速溶的）黑色甘纳许奶油：200克黑巧克力（我用了70%的可可，食谱要求55%）200毫升液态奶油（我用了甜味Hulala）香草奶油：150毫升液态奶油（+再加两勺）3个鸡蛋50克黄油2勺面粉3勺糖
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