Торт Тукседо... и сердечная годовщина!

В первый раз, когда я захотела сделать этот торт, я была на грани кризиса: коробка какао была пуста ровно за день до этого, Нэсквик был на исходе, белого шоколада не хватало, а взбитых сливок не было столько, сколько нужно. Моему сыну нравится шоколад, и на его именины я упрямо решила не сдаваться. Я импровизировала по мере продвижения, и, несмотря на весь стресс, не дождалась, пока корж полностью остынет, но никто от этого не пострадал. Честно говоря, у меня никогда не получается одинаково. Но это тот тип торта, который подходит для любого праздника или важной даты — и часто я его готовлю просто потому, что на воскресный кофе требуется десерт. Для тех, кто хочет быстро получить практические детали: для этого торта я бы сказала, что вам потребуется около 2,5-3 часов, включая охлаждение и украшение, на 10-12 хороших кусочков. Это не так уж просто, но и не нужно быть шеф-кондитером. Главное — иметь миксер, терпение и немного желания помыть посуду в конце. ИНГРЕДИЕНТЫ (и для чего они нужны) Два коржа: – 250 г муки (собирает все воедино) – 80 г Нэсквика (или какао, что есть, для вкуса и цвета) – 2 больших яйца (связывают массу) – 1 чайная ложка разрыхлителя (помогает подняться) – 2 чайные ложки соды (другой разрыхлитель, корж получается более воздушным) – 1 щепотка соли (не пропускайте, усиливает вкус) – 1 пакетик ванили (я добавляю на глаз, для аромата) – 300 г сахара (здесь варьируется, я всегда уменьшаю, чтобы не испортить зубы) – 125 мл масла (придает влажность коржу, чтобы он не был сухим) – 250 г йогурта (можно использовать и густой кефир; корж получается слегка кислым и воздушным) – 125 мл крепкого охлажденного кофе (придает оттенок, не ощущается как напиток, только ароматизирует и усиливает вкус шоколада) Ганаш из черного шоколада: – 200 г черного шоколада (70%, если хотите более интенсивный вкус, подойдет и 55%, можно адаптировать) – 200 мл жидких сливок (я обычно использую из упаковки, обычно Хулала, когда на распродаже) Ванильный крем: – 150 мл жидких сливок (+ 2 столовые ложки для смешивания с яйцами) – 3 яйца (уплотняют крем) – 50 г масла (придает нежность, вкус) – 2 столовые ложки муки (уплотняет) – 3 столовые ложки сахара (можно положить меньше, если не хватает духа) – экстракт/эссенция ванили (я наливаю прямо из бутылочки) Ганаш из белого шоколада: – 200 г белого шоколада (важен бренд, чтобы он был более жирным) – 200 мл жидких сливок Глазурь (для нанесения в конце, чтобы торт красиво блестел): – 100 г черного шоколада – 30 г масла – 1 столовая ложка меда (не пропускайте, придает вкус и блеск) ПРИГОТОВЛЕНИЕ (как у меня это получается, с объяснениями и небольшими драмами) 1. Начинаю с коржей, так как они требуют больше всего времени на охлаждение. Смешиваю муку, Нэсквик (или какао, когда есть), разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Взбиваю венчиком, чтобы не осталось комочков, примерно 1-2 минуты. В другой миске взбиваю яйца с сахаром и ванилином, затем добавляю масло, йогурт и кофе. Быстро смешиваю с помощью миксера. Затем постепенно вливаю жидкие ингредиенты в сухие, на низкой скорости миксера, около 1-2 минут, не дольше (иначе корж получится слишком плотным). 2. Разделяю массу на глаз на две круглые формы (22-24 см) с разъемным дном, выстланные пергаментной бумагой. Совет: не выливайте все в одну форму, иначе корж не поднимется и высохнет по краям. Нет двух форм? Пеките по очереди, не проблема, просто промойте форму между выпечкой. Ставлю в разогретую до 160°C духовку на 30-40 минут (у меня готовятся за 35, но проверьте с помощью зубочистки, когда она выходит чистой, выключайте огонь). Достаю коржи и оставляю их остывать на решетке — не прямо на столе, иначе они могут намокнуть снизу. 3. Для ганаша из черного шоколада ставлю жидкие сливки на маленький огонь, почти до кипения, но не довожу до кипения. Когда они почти закипели, снимаю с огня и добавляю поломанный шоколад. Перемешиваю деревянной ложкой, пока полностью не растает, затем ставлю в морозильник на 20 минут (можно и в холодильник, но дольше, если нет места в морозильнике). Достаю и взбиваю миксером 1-2 минуты, чтобы слегка загустел и стал воздушным. Держу в холодильнике до сборки. 4. Ганаш из белого шоколада делается точно так же: сливки на огне, добавляете шоколад, охлаждаете, взбиваете миксером, ставите в холодильник. 5. Ванильный крем. Я начинаю его делать только если у меня нет белого шоколада, но честно говоря, он тоже очень вкусный. Ставлю жидкие сливки в маленькую кастрюлю на маленький огонь. Отдельно взбиваю яйца с сахаром, ванилином и двумя столовыми ложками холодных сливок, затем добавляю муку. Когда сливки на огне начинают хорошо нагреваться (но не кипят), медленно вливаю яичную смесь, помешивая быстро, чтобы не пригорело или не получилось омлета. Все загустевает примерно за 2-3 минуты, становится как густой пудинг. Снимаю с огня, добавляю масло и перемешиваю, пока оно не растает. Оставляю остывать, затем взбиваю миксером, чтобы он стал более воздушным. 6. Сборка. На этом этапе каждый делает, как ему нравится, я собираю прямо на финальной тарелке, чтобы не перемещать и не повредить края. Ставлю первый корж, распределяю половину ганаша из черного шоколада (оставляю его более густым посередине), затем добавляю ванильный крем (или белый ганаш, в зависимости от того, что у меня есть). Ставлю второй корж и сверху на него остатки черного шоколадного крема, распределяю и по бокам, не только сверху. Затем аккуратно распределяю белый шоколадный крем сверху, для эффекта смокинга: темный шоколад по краям, белый посередине. 7. Глазурь делаю в конце, на водяной бане. В металлической миске на маленькой кастрюле с кипящей водой ставлю шоколад кусочками и масло. Осторожно перемешиваю, когда полностью растает, снимаю с огня, добавляю мед (если добавить в начале, мед сгорит и изменит вкус). Охлаждаю 5 минут, чтобы не была слишком жидкой, и выливаю на торт, чтобы стекало и по бокам, но чтобы не затопило. Иногда украшаю миндальными хлопьями или конфетами, что найду в шкафу. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ ТОРТ Помимо того, что он стал неотъемлемой частью праздников и юбилеев, мне нравится, потому что легко импровизировать, если чего-то не хватает. Не нужны сложные инструменты и никакие «фирменные» ингредиенты. Корж получается влажным каждый раз, не слишком сладким и не пресным, а сочетание шоколада с ванилью не подводит никого из семьи. Он также хорош для больших мероприятий, так как выглядит элегантно, но и для более праздничного кофе, так как не нужно проводить часы на кухне. СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ Полезные советы и частые ошибки: — Не очищайте края коржа, пока он горячий, он легко ломается, дайте ему полностью остыть. — Не взбивайте слишком долго массу для коржа, рискуете получить тяжелый и плоский. — Когда добавляете кофе, он должен быть холодным, иначе яйца испортятся. — Если у вас нет двух форм для выпечки, наберитесь терпения, пеките по очереди и не торопите корж выходить из формы. Замены ингредиентов/адаптации: — Нэсквик отлично подходит вместо какао, если у вас нет ничего другого, но тогда уменьшите сахар на 20-30 г, так как Нэсквик сладкий. — Можно использовать растительный йогурт или миндальное молоко для версии без молочных продуктов, но текстура немного изменится. — Корж можно сделать и с безглютеновой мукой (универсальная смесь, не только крахмал), но тогда добавьте на 10% больше жидкости (йогурта или молока), так как получается более сухим. — Растительные сливки (из упаковки) подходят, но вкус не такой насыщенный, как у настоящих сливок. Вариации: — Я пробовала с ягодами между слоями, они не портят вкус, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе корж станет водянистым. — Если хотите, можно ароматизировать ванильный крем тертой апельсиновой коркой или немного ликера. — Белый шоколад можно заменить молочным, но верхний слой не будет таким контрастным. Идеи подачи: — У нас лучше всего идет с коротким эспрессо или холодным молоком. — Для полного меню на праздничном столе подойдет с мясными блюдами и простыми салатами перед этим, чтобы не было всего тяжелого. — Можно сделать торт в маленьких формах для индивидуальных порций, если у вас есть терпение выпекать много коржей. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ (FAQ) Что делать, если у меня нет белого шоколада для крема? Со мной тоже такое случалось. Можно импровизировать с ванильным кремом или молочным шоколадом — он не будет иметь того же визуального контраста, но вкус останется хорошим. Если используете молочный шоколад, уменьшите сахар в креме. Можно ли сделать торт заранее на день? Да, даже рекомендую. Коржи и кремы лучше пропитываются и легче нарезаются. Если украшаете шоколадной глазурью, добавьте ее только за несколько часов до подачи, чтобы не треснула в холодильнике. Могу ли я использовать только один тип крема? Конечно, если хотите все с черным шоколадом или все с белым, вас ничто не останавливает. Вы можете менять пропорции по вкусу. Но если хотите эффект смокинга, используйте хотя бы два типа крема, иначе будет не так интересно. Если у меня нет миксера, как взбить кремы? Можно и венчиком, но сложнее. Пусть кремы постоят в холодильнике, чтобы загустели, затем терпеливо взбивайте вручную. Они не будут такими воздушными, но все равно вкусными. Как сделать так, чтобы ганаш не расслоился? Важно не добавлять шоколад в слишком горячие сливки и не взбивать ганаш слишком долго. Если видите, что он расслаивается, добавьте 1-2 столовые ложки жидких сливок и аккуратно взбивайте. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ) Ясно, что это не самый диетический десерт, но и не «бомба», если не есть все в одиночку. На кусок (примерно 1/12 торта) ожидайте около 350-400 ккал, из которых около 40% — углеводы (сахара из коржа и кремов), 5-6 г белков (больше из яиц, йогурта и сливок), жиров около 15-17 г (из масла, сливок, шоколада и масла). Холестерина не так много, чтобы пугать, так как в основном корж не содержит много масла, а только масло и йогурт, а яиц не так много. В макроэкономическом плане это классический десерт: сладкий, насыщенный, но с настоящими ингредиентами, а не забитый кремами из пакетов. Есть немного кальция из молочных продуктов и немного клетчатки из муки. Я не рекомендую его каждый день, если вы на диете, но как угощение на праздник вполне подходит. КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ После того как остыл и вы его нарезали, храните в холодильнике, хорошо накрыв (иначе впитает запахи от других продуктов в холодильнике). Хранится 3-4 дня без проблем, даже становится лучше с каждым днем, корж впитывает кремы. Если хотите есть при комнатной температуре (я так предпочитаю), достаньте за 20-30 минут до подачи. Не разогревайте в духовке или микроволновке, так как крем растает и испортит весь вид. Если все же нужно теплое кусочек, 10 секунд в микроволновке и следите, чтобы крем не вытекал повсюду. Остатки можно заморозить, индивидуальные кусочки, в пленке. Для разморозки оставьте в холодильнике на ночь, а затем при комнатной температуре на час. Никогда не ставьте их прямо в микроволновку замороженными, так как они станут мягкими и странными по текстуре. Вот и все, думаю, я сказала все, что было полезно из моего опыта с импровизированным тортом смокингом из кризиса ингредиентов — но он все равно вкусный и запрашиваемый на каждом празднике.

Приготовление

Коржи готовятся очень просто: мы взвешиваем и затем просеиваем сухие ингредиенты в миску. Хорошо перемешиваем (я использовал венчик). Сверху добавляем жидкие ингредиенты. Хорошо перемешиваем. Мы взвешиваем состав и делим его на две части (в две миски). Коржи выпекаются в форме для торта, выстланной пергаментной бумагой. Я выпекал их при 160 градусах (время зависит от духовки), я сделал тест с зубочисткой. Оставляем коржи остывать на решетке. Шоколадный крем: Мы ставим сливки в кастрюлю и нагреваем, затем растапливаем в них нарезанный шоколад (не доводим до кипения). Хорошо перемешиваем, затем ставим кастрюлю в морозильник на 20 минут. Вынимаем кастрюлю и взбиваем электрическим миксером до образования пышного крема. Держим его в холодильнике до сборки торта. Таким же образом поступаем и с белым шоколадным кремом. Ванильный крем: Мы ставим жидкие сливки на огонь в кастрюле, смешиваем яйца с сахаром и ванилью, плюс две столовые ложки холодных сливок и затем две столовые ложки муки, выливаем все это в горячие жидкие сливки и перемешиваем, пока не загустеет. Оставляем на несколько минут, постоянно помешивая, и затем охлаждаем. Перед использованием вводим миксер и взбиваем до получения очень воздушной массы. Сборка: Мы помещаем первый корж на поднос, намазываем его частью шоколадного крема (вторую часть оставляем для обсыпки торта). Сверху кладем ванильный крем. Укладываем второй корж и сверху шоколадный крем (остальное), которым также обмазываем торт. Сверху я обмазал торт белым шоколадным кремом. Глазурь готовится растапливанием шоколада на водяной бане, добавлением масла и перемешиванием. В конце, когда состав остынет, добавляется мед. Заливаем на торт и украшаем по вдохновению :)... Это прекрасно! Спасибо еще раз, дорогая Габриэла. :)

Ингредиенты

Для двух коржей: 250 г муки 80 г Nesquick (рецепт требует какао) 2 крупных яйца 1 чайная ложка разрыхлителя 2 чайные ложки соды 1 щепотка соли ваниль (я добавил) 300 г сахара (в оригинальном рецепте 4
крем: 200 г темного шоколада (я использовал 70% какао
рецепт требует 55%) 200 мл жидких сливок (я использовал сладкий Hulala) Ванильный крем: 150 мл жидких сливок (+ еще две столовые ложки) 3 яйца 50 г масла 2 столовые ложки муки 3 столовые ложки сахара
крем: 200 г белого шоколада 200 мл жидких сливок Шоколадная глазурь с медом: 100 г темного шоколада 30 г масла 1 столовая ложка меда

Торт Тукседо... и сердечная годовщина!

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории