Torta Tuxedo... e un anniversario dal cuore!

La prima volta che ho voluto fare questa torta, ero sul punto di una crisi: la scatola di cacao era vuota proprio il giorno prima, il Nesquik era al limite, mancava la cioccolata bianca e non avevo neanche la panna necessaria. A mio figlio piace la cioccolata e nel giorno del suo nome mi sono ostinata a non arrendermi. Ho improvvisato man mano che andavo avanti e, nonostante lo stress, non ho avuto pazienza di aspettare che il pan di spagna si raffreddasse completamente, ma nessuno è morto per questo. Non mi riesce mai allo stesso modo, sinceramente. Ma è il tipo di torta che si adatta a qualsiasi festa o anniversario importante — e, spesso, la faccio solo perché si richiede un dolce per il caffè della domenica. Per chi cerca dettagli pratici in fretta: per questa torta dico che ci vogliono circa 2,5-3 ore, compreso il raffreddamento e la decorazione, per 10-12 fette generose. Non è facile, ma non è necessario essere un pasticcere professionista. Serve un mixer, pazienza e un po' di voglia di lavare i piatti alla fine. INGREDIENTI (e a cosa servono) Due pan di spagna: – 250 g di farina (tiene tutto insieme) – 80 g di Nesquik (o cacao, quello che hai, dà sapore e colore) – 2 uova grandi (legano l’impasto) – 1 cucchiaino di lievito in polvere (aiuta a far lievitare) – 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio (un altro agente lievitante, il pan di spagna risulta più soffice) – un pizzico di sale (non saltarlo, esalta il sapore) – 1 bustina di vaniglia (io metto a occhio, per aroma) – 300 g di zucchero (qui varia, io riduco sempre, per non avere problemi con le otturazioni) – 125 ml di olio (dà umidità al pan di spagna, affinché non sia secco) – 250 g di yogurt (va bene anche un kefir denso; il pan di spagna risulta leggermente acidulo e soffice) – 125 ml di caffè forte, raffreddato (dà sfumature, non si sente come bevanda, ma profuma e intensifica il sapore di cioccolato) Crema ganache di cioccolato fondente: – 200 g di cioccolato fondente (70% se vuoi un sapore più intenso, va bene anche 55%, si può adattare) – 200 ml di panna liquida (io uso quella in cartone, di solito Hulala quando è in offerta) Crema di vaniglia: – 150 ml di panna liquida (+ 2 cucchiai per mescolare con le uova) – 3 uova (addensa la crema) – 50 g di burro (dà finezza e sapore) – 2 cucchiai di farina (addensa) – 3 cucchiai di zucchero (puoi mettere meno se non hai molto appetito) – estratto/essenza di vaniglia (io verso direttamente dalla bottiglia) Crema ganache di cioccolato bianco: – 200 g di cioccolato bianco (la marca conta, deve essere più grassa) – 200 ml di panna liquida Glassa (da mettere alla fine, per far brillare bene la torta): – 100 g di cioccolato fondente – 30 g di burro – 1 cucchiaio di miele (non saltarlo, dà sapore e lucentezza) MODALITÀ DI PREPARAZIONE (come faccio io, con spiegazioni e piccole drammi) 1. Inizio con i pan di spagna, perché sono quelli che devono raffreddarsi di più. Metto la farina, il Nesquik (o cacao, quando ce l'ho), il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola grande. Mescolo con una frusta per un paio di minuti per evitare grumi. In un'altra ciotola sbatto le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungo l'olio, lo yogurt e il caffè. Mescolo velocemente con il mixer. Poi verso gradualmente i liquidi sugli ingredienti secchi, con il mixer a bassa velocità, per circa 1-2 minuti, non di più (altrimenti il pan di spagna rischia di risultare troppo denso). 2. Divido l'impasto a occhio in due teglie rotonde (22-24 cm), con fondo estraibile, rivestite con carta da forno. Consiglio: non versare tutto in una sola teglia, altrimenti il pan di spagna non lievita bene e si secca ai bordi. Non hai due teglie? Cuoci a turno, non è un problema, basta sciacquare la teglia nel frattempo. Metto in forno preriscaldato a 160°C per 30-40 minuti (da me sono pronti in 35, ma fai la prova stecchino, quando esce pulito, spegni il forno). Tiro fuori i pan di spagna e li lascio raffreddare su una griglia — non direttamente sul tavolo, altrimenti si possono inumidire sul fondo. 3. Per la ganache di cioccolato fondente, metto la panna liquida a fuoco basso, quasi a ebollizione ma non del tutto. Quando sta per bollire, la tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato spezzettato. Mescolo con un cucchiaio di legno fino a quando non si scioglie completamente, poi metto il recipiente in congelatore per circa 20 minuti (va bene anche in frigorifero, ma ci vuole più tempo, se non hai spazio in congelatore). Tiro fuori e monto con il mixer per 1-2 minuti, affinché si indurisca leggermente e diventi spumosa. La tengo in frigorifero fino a quando assemblo. 4. La ganache di cioccolato bianco si fa esattamente allo stesso modo: panna sul fuoco, aggiungi il cioccolato, raffredda, monta con il mixer. 5. Crema di vaniglia. Inizio a farla solo se non ho cioccolato bianco, ma sinceramente, è davvero buona anche così. Metto la panna liquida in un pentolino a fuoco basso. Separatamente, sbatto le uova con lo zucchero, la vaniglia e due cucchiai di panna fredda, poi aggiungo la farina. Quando la panna sul fuoco inizia a scaldarsi bene (non deve bollire), verso il composto di uova a filo, mescolando velocemente per non farlo attaccare sul fondo o fare una frittata. Tutto si addensa in circa 2-3 minuti, diventa come un budino denso. Tiro via dal fuoco, aggiungo il burro e mescolo fino a quando non si scioglie. Lascio raffreddare bene, poi monto con il mixer per renderla più soffice. 6. Assemblaggio. In questa fase ognuno fa come preferisce, io monto direttamente sul piatto finale, per non dover spostare e rovinare i bordi. Metto il primo pan di spagna, stendo metà della ganache di cioccolato fondente (la lascio più spessa al centro), poi aggiungo la crema di vaniglia (o ganache bianca, a seconda di cosa ho). Metto il secondo pan di spagna e sopra il resto della crema di cioccolato fondente, stendo anche sui lati, non solo sopra. Poi, la crema di cioccolato bianco la stendo bene sopra, per l'effetto smoking: cioccolato scuro ai bordi, bianco al centro. 7. La glassa la faccio alla fine, a bagnomaria. In una ciotola metallica su un pentolino con acqua che bolle metto il cioccolato a pezzi, con il burro. Mescolo delicatamente, quando è completamente sciolto tolgo dal bagnomaria, aggiungo il miele (se lo metti all'inizio, il miele si brucia e cambia sapore). Raffreddo per circa 5 minuti affinché non sia troppo liquido e verso sulla torta, affinché coli anche sui bordi, ma senza affogarla. A volte decoro con scaglie di mandorle o confetti, quello che trovo in dispensa. PERCHÉ FACCIO QUESTA TORTA SPESSO Oltre al fatto che si è legata a feste e anniversari, mi piace perché non è difficile improvvisare se ti manca qualcosa. Non servono utensili sofisticati né ingredienti "di marca". Il pan di spagna risulta sempre umido, non è né troppo dolce né insipido, e la combinazione di cioccolato e vaniglia non delude mai nessuno in famiglia. È anche buona per grandi occasioni, perché ha un aspetto elegante, ma anche per un caffè più festivo, dato che non è necessario passare ore in cucina. CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE DI SERVIZIO Consigli utili e errori comuni: — Non pulire i bordi del pan di spagna mentre è caldo, si rompe facilmente, lascialo raffreddare completamente. — Non montare troppo l'impasto del pan di spagna, rischi di farlo risultare pesante e schiacciato. — Quando versi il caffè, deve essere freddo, altrimenti le uova si rovinano. — Se non hai due teglie, abbi pazienza, cuoci a turno e non forzare il pan di spagna a uscire rapidamente dalla teglia. Sostituzioni di ingredienti/adattamenti: — Il Nesquik va benissimo al posto del cacao se non hai altro, ma in tal caso riduci lo zucchero di 20-30 g, perché il Nesquik è dolce. — Puoi usare yogurt vegetale o latte di mandorle per una versione senza latticini, ma la consistenza cambia leggermente. — Il pan di spagna può essere fatto anche con farina senza glutine (mix universale, non solo amido), ma in tal caso metti il 10% in più di liquido (yogurt o latte) perché risulta più secco. — La panna vegetale (in cartone) va bene, ma il sapore non è così ricco come quello della panna vera. Variazioni: — Ho provato con frutti di bosco tra gli strati, non rovinano il sapore, ma fai attenzione a non metterne troppi, altrimenti il pan di spagna si inzuppa. — Se hai voglia, puoi aromatizzare la crema di vaniglia con scorza di arancia grattugiata o un po' di liquore. — Puoi sostituire il cioccolato bianco con uno al latte, ma lo strato superiore non avrà lo stesso contrasto. Idee di servizio: — Da noi va meglio con un espresso corto o con latte freddo. — Per un menù completo a una cena festiva, va bene con arrosti e insalate semplici prima, per non rendere tutto pesante. — Puoi fare la torta in forme piccole, per porzioni individuali, se hai pazienza di cuocere molti pan di spagna. DOMANDE FREQUENTI (FAQ) Cosa faccio se non ho cioccolato bianco per la crema? È successo anche a me. Puoi improvvisare con la crema di vaniglia o con cioccolato al latte — non avrà lo stesso contrasto visivo, ma il sapore rimane buono. Se usi cioccolato al latte, riduci lo zucchero nella crema. Posso fare la torta in anticipo di un giorno? Sì, anzi lo consiglio. Il pan di spagna e le creme si assestano meglio ed è più facile da tagliare. Se la decori con la glassa di cioccolato, mettila solo poche ore prima di servire, per evitare che si crepi in frigorifero. Posso usare solo un tipo di crema? Certo, se vuoi tutto al cioccolato fondente o tutto al cioccolato bianco, non ti impedisce nessuno. Puoi cambiare le proporzioni a tuo piacimento. Ma se vuoi l'effetto smoking, usa almeno due tipi di crema, altrimenti non sarà altrettanto interessante. Se non ho un mixer, come monto le creme? Si può fare anche con una frusta, ma è più difficile. Fai raffreddare le creme in frigorifero per farle indurire, poi montale a mano con pazienza. Non risulteranno così ariose, ma saranno comunque buone. Come faccio a non far separare la ganache? È importante non mettere il cioccolato sulla panna troppo calda e non montare la ganache troppo a lungo. Se vedi che si separa, aggiungi 1-2 cucchiai di panna liquida e mescola delicatamente. VALORI NUTRIZIONALI (APPROXIMATIVI) È chiaro, non è il dessert più dietetico, ma non è neanche una "bomba" se non lo mangi tutto da solo. Per fetta (circa 1/12 della torta), aspettati circa 350-400 kcal, di cui circa il 40% sono carboidrati (zuccheri del pan di spagna e delle creme), 5-6 g di proteine (più che altro da uova, yogurt e panna), grassi circa 15-17 g (da olio, panna, cioccolato e burro). Non ha colesterolo da spaventare, poiché in generale il pan di spagna non ha molto burro, ma olio e yogurt, e le uova non sono molte. Come macro, è un dessert classico: dolce, ricco, ma con ingredienti reali, non ripieno di creme in polvere. Ha anche un po' di calcio dai latticini, oltre a un po' di fibre dalla farina. Non lo consiglio quotidianamente se sei a dieta, ma come dolce per le festività va benissimo. COME CONSERVARE E RISCALDARE Dopo che si è raffreddata e l'hai tagliata, conservala in frigorifero, ben coperta (altrimenti prende sapore da altre cose nel frigorifero). Resiste 3-4 giorni senza problemi, anzi diventa più buona col passare dei giorni, il pan di spagna assorbe dalle creme. Se vuoi mangiarla a temperatura ambiente (io la preferisco così), tirala fuori 20-30 minuti prima di servirla. Non riscaldarla in forno o nel microonde, altrimenti la crema si scioglie e rovini tutto l'aspetto. Se hai bisogno di una fetta calda, 10 secondi nel microonde e fai attenzione, affinché la crema non coli ovunque. Le rimanenze possono essere congelate, fette singole, avvolte in pellicola. Per scongelare, lasciale in frigorifero per tutta la notte e poi a temperatura ambiente per un'ora. Non metterle mai direttamente nel microonde congelate, altrimenti diventano morbide e strane nella consistenza. Credo di aver detto tutto ciò che era utile dalla mia esperienza con la torta tuxedo improvvisata per crisi di ingredienti — ma comunque gustosa e richiesta in ogni festività.

Preparazione

I piani si preparano in modo estremamente semplice: pesiamo e setacciamo gli ingredienti secchi in una ciotola. Mescolare bene (ho usato una frusta). Aggiungere gli ingredienti liquidi sopra. Mescolare bene. Pesiamo la composizione e la dividiamo in due (in due ciotole). I piani vengono cotti in uno stampo per torte foderato con carta da forno. Li ho cotti a 160 gradi (il tempo dipende dal forno), ho fatto la prova dello stecchino. Lasciamo raffreddare i piani su una griglia. Crema al cioccolato: mettiamo la panna in un pentolino e la scaldiamo, poi sciogliamo il cioccolato tritato in essa (non l'ho portata a ebollizione). Mescolare molto bene, poi mettere il pentolino nel congelatore per 20 minuti. Togliamo il pentolino e mescoliamo con un mixer elettrico fino a ottenere una crema spumosa. La teniamo in fresco fino a quando non assembliamo la torta. Procediamo allo stesso modo anche per la crema di cioccolato bianco. Crema alla vaniglia: mettiamo la panna liquida in un pentolino sul fuoco, mescoliamo le uova con lo zucchero e la vaniglia, più i due cucchiai di panna fredda e poi i due cucchiai di farina, versiamo tutto sulla panna liquida calda e mescoliamo fino a quando non si addensa. La lasciamo riposare per alcuni minuti mescolando continuamente e poi la mettiamo in fresco. Prima di usarla, introduciamo il mixer e mescoliamo fino a ottenere una consistenza molto spumosa. Assemblaggio: Posizioniamo il primo strato su un piatto, spalmiamo una parte della crema al cioccolato (teniamo la seconda parte per coprire la torta). Mettiamo sopra la crema alla vaniglia. Posizioniamo il secondo strato e sopra la crema al cioccolato (il resto) con cui copriamo anche la torta. Sopra, ho coperto la torta con crema di cioccolato bianco. La glassa si prepara sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo burro e mescolando. Infine, quando la composizione è fredda, si aggiunge il miele. Si versa sulla torta e si decora a piacere :)... È meravigliosa! Grazie ancora, cara Gabriela. :)

Ingredienti

• Per due strati: 250 g di farina 80 g di Nesquick (la ricetta prevede cacao) 2 uova grandi 1 cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale vaniglia (lho aggiun
• la ricetta prevede il 55%) 200 ml di panna liquida (ho usato Hulala zuccherata) Crema di vaniglia: 150 ml di panna liquida (+ altre due cucchiai) 3 uova 50 g di burro 2 cucchiai di farina 3 cucchiai d

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torta al cioccolatotorta con crema di vaniglia

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