Κέικ Tuxedo... και μια καρδιά για την επέτειο!

Πρώτη φορά που ήθελα να φτιάξω αυτή την τούρτα ήμουν σε κατάσταση κρίσης: το κουτί κακάο, άδειο ακριβώς μία μέρα πριν, το Nesquik στα όρια, η λευκή σοκολάτα έλειπε, δεν είχα ούτε τη σαντιγί που θα χρειαζόμουν. Στον γιο μου αρέσει η σοκολάτα και την ημέρα της γιορτής του αποφάσισα να μην το βάλω κάτω. Αυτοσχεδίασα καθώς προχωρούσα και, παρά την πίεση, δεν είχα υπομονή να περιμένω να κρυώσει τελείως το παντεσπάνι, αλλά κανείς δεν πέθανε γι' αυτό. Ποτέ δεν μου βγαίνει το ίδιο, ειλικρινά. Αλλά είναι ο τύπος τούρτας που ταιριάζει σε κάθε γιορτή ή σημαντική επέτειο — και, πολλές φορές, την φτιάχνω μόνο και μόνο επειδή ζητείται επιδόρπιο στον καφέ της Κυριακής. Για όποιον θέλει γρήγορα πρακτικές λεπτομέρειες: για αυτή την τούρτα λέω ότι χρειάζεσαι περίπου 2,5-3 ώρες με το κρύωμα και τη διακόσμηση, για 10-12 γενναίες φέτες. Δεν είναι εύκολο, αλλά δεν χρειάζεται να είσαι αρχιζαχαροπλάστης. Να έχεις μίξερ, υπομονή και λίγη διάθεση να πλύνεις πιάτα στο τέλος. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (και σε τι χρησιμεύουν) Δύο παντεσπάνια: – 250 γρ. αλεύρι (κρατάει όλα μαζί) – 80 γρ. Nesquik (ή κακάο, ότι έχεις, δίνει γεύση και χρώμα) – 2 μεγάλα αυγά (δένει τη σύνθεση) – 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (βοηθάει να φουσκώσει) – 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα μαγειρικής (άλλος παράγοντας φουσκώματος, το παντεσπάνι βγαίνει πιο αφράτο) – 1 πρέζα αλάτι (μην το παραλείπεις, ενισχύει τη γεύση) – 1 φακελάκι βανίλια (βάζω κατά βούληση, για άρωμα) – 300 γρ. ζάχαρη (εδώ ποικίλει, εγώ πάντα μειώνω, για να μην πέσουν τα σφραγίσματά μου) – 125 μλ. λάδι (δίνει υγρασία στο παντεσπάνι, να μην είναι ξηρό) – 250 γρ. γιαούρτι (πάει και με παχύ κεφίρ; το παντεσπάνι βγαίνει ελαφρώς ξινό, αφράτο) – 125 μλ. δυνατού καφέ, κρύου (δίνει απόχρωση, δεν φαίνεται σαν ποτό, απλά αρωματίζει και ενισχύει τη γεύση σοκολάτας) Κρέμα ganache μαύρης σοκολάτας: – 200 γρ. μαύρης σοκολάτας (70% αν θέλεις πιο έντονη, πάει και 55%, μπορεί να προσαρμοστεί) – 200 μλ. υγρής σαντιγί (χρησιμοποιώ από κουτί, συνήθως Hulala όταν είναι σε προσφορά) Κρέμα βανίλιας: – 150 μλ. υγρής σαντιγί (+ 2 κουταλιές για ανάμειξη με τα αυγά) – 3 αυγά (παχύνει την κρέμα) – 50 γρ. βούτυρο (δίνει φινέτσα, γεύση) – 2 κουταλιές αλεύρι (παχύνει) – 3 κουταλιές ζάχαρη (μπορείς να βάλεις λιγότερη αν δεν αντέχεις) – εκχύλισμα/essence βανίλιας (ρίχνω απευθείας από το μπουκάλι) Κρέμα ganache λευκής σοκολάτας: – 200 γρ. λευκής σοκολάτας (σημασία έχει η μάρκα, να είναι πιο λιπαρή) – 200 μλ. υγρής σαντιγί Γλάσο (για να βάλεις στο τέλος, να γυαλίσει ωραία η τούρτα): – 100 γρ. μαύρης σοκολάτας – 30 γρ. βούτυρο – 1 κουταλιά μέλι (μην το παραλείπεις, δίνει γεύση και γυαλάδα) ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (πως το κάνω εγώ, με εξηγήσεις και μικρές δραματικές στιγμές) 1. Ξεκινάω με τα παντεσπάνια, γιατί αυτά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να κρυώσουν. Βάζω το αλεύρι, το Nesquik (ή κακάο, όταν έχω), το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ανακατεύω με το σύρμα για 1-2 λεπτά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Σε άλλο μπολ χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτω το λάδι, το γιαούρτι και τον καφέ. Τα ανακατεύω γρήγορα με το μίξερ. Στη συνέχεια, ρίχνω σταδιακά τα υγρά πάνω στα ξηρά, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για περίπου 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο (αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να βγει το παντεσπάνι πολύ βαρετό). 2. Μοιράζω τη σύνθεση στα δύο στρογγυλά ταψιά (22-24 εκ.), με αποσπώμενη βάση, καλυμμένα με χαρτί ψησίματος. Συμβουλή: μην ρίξεις τα πάντα σε ένα μόνο ταψί, γιατί το παντεσπάνι δεν φουσκώνει καλά και στεγνώνει στις άκρες. Δεν έχεις δύο ταψιά; Ψήνεις το ένα τη φορά, δεν είναι πρόβλημα, απλά πλύνε το ταψί εν τω μεταξύ. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, για 30-40 λεπτά (σε μένα σε 35 λεπτά είναι έτοιμα, αλλά δοκίμασε με οδοντογλυφίδα, όταν βγει καθαρή, σβήνεις τη φωτιά). Βγάζω τα παντεσπάνια και τα αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα — όχι απευθείας στο τραπέζι, γιατί μπορεί να υγρανθούν από κάτω. 3. Για την ganache μαύρης σοκολάτας, βάζω τη υγρή σαντιγί σε χαμηλή φωτιά, σχεδόν να βράσει αλλά όχι τελείως. Όταν είναι έτοιμη να κοχλάσει, την αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει τελείως, στη συνέχεια βάζω το σκεύος στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά (πάει και στο ψυγείο, αλλά πιο δύσκολα, αν δεν έχεις χώρο στην κατάψυξη). Βγάζω και χτυπάω με το μίξερ για 1-2 λεπτά, ώστε να σφίξει ελαφρώς και να γίνει αφράτη. Την κρατάω στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσω. 4. Η ganache λευκής σοκολάτας γίνεται ακριβώς το ίδιο: η σαντιγί στη φωτιά, προσθέτεις τη σοκολάτα, κρυώνεις, χτυπάς με το μίξερ, βάζεις στο ψυγείο. 5. Κρέμα βανίλιας. Ξεκινάω μόνο αν δεν έχω λευκή σοκολάτα, αλλά ειλικρινά, είναι πολύ καλή και έτσι. Βάζω τη υγρή σαντιγί σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και δύο κουταλιές από τη κρύα σαντιγί, στη συνέχεια προσθέτω το αλεύρι. Όταν η σαντιγί στη φωτιά αρχίζει να ζεσταίνεται καλά (όχι να βράσει), ρίχνω το μείγμα των αυγών πάνω της, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην πιάσουν στον πάτο ή να φτιάξω ομελέτα. Όλα δένουν σε 2-3 λεπτά, γίνεται σαν παχύ πουτίγκα. Το αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Αφήνω να κρυώσει καλά, μετά χτυπάω με το μίξερ για να γίνει πιο αφράτη. 6. Συναρμολόγηση. Σε αυτό το κομμάτι ο καθένας κάνει όπως του αρέσει, εγώ συναρμολογώ απευθείας στο τελικό πιάτο, για να μην μετακινήσω και χαλάσω τις άκρες. Βάζω το πρώτο παντεσπάνι, απλώνω τη μισή ganache μαύρης σοκολάτας (την αφήνω πιο παχιά στη μέση), μετά έρχεται η κρέμα βανίλιας (ή η λευκή ganache, εξαρτάται τι έχω). Βάζω το δεύτερο παντεσπάνι και από πάνω το υπόλοιπο της κρέμας μαύρης σοκολάτας, απλώνω και στις πλευρές, όχι μόνο από πάνω. Στη συνέχεια, την κρέμα λευκής σοκολάτας την απλώνω όμορφα από πάνω, για το εφέ tuxedo: σκούρα σοκολάτα στις άκρες, λευκό στη μέση. 7. Το γλάσο το κάνω στο τέλος, στον ατμό. Σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει, βάζω τη σοκολάτα κομμάτια, με το βούτυρο. Ανακατεύω απαλά, όταν λιώσει τελείως το βγάζω από τον ατμό, προσθέτω το μέλι (γιατί αν το βάλεις από την αρχή, καίγεται το μέλι και αλλάζει γεύση). Κρυώνω για περίπου 5 λεπτά ώστε να μην είναι πολύ υγρό και το ρίχνω πάνω στην τούρτα, να τρέξει και στις άκρες, αλλά να μην την πνίξει. Μερικές φορές διακοσμώ με φέτες αμυγδάλου ή καραμέλες, ότι βρω στο ντουλάπι. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ ΣΥΧΝΑ Εκτός από το ότι έχει κολλήσει σε γιορτές και επετείους, μου αρέσει γιατί δεν είναι δύσκολο να αυτοσχεδιάσεις αν σου λείπει κάτι. Δεν χρειάζονται πολύπλοκα εργαλεία και ούτε «επώνυμα» υλικά. Το παντεσπάνι βγαίνει κάθε φορά υγρό, δεν είναι ούτε πολύ γλυκό, ούτε άγευστο, και ο συνδυασμός σοκολάτας με βανίλια δεν αποτυγχάνει ποτέ σε κανέναν από την οικογένεια. Είναι καλό και για μεγάλες περιστάσεις, γιατί φαίνεται κομψό, αλλά και για έναν πιο εορταστικό καφέ, γιατί δεν χρειάζεται να μείνεις ώρες στην κουζίνα. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Χρήσιμες συμβουλές και συχνά λάθη: — Μην καθαρίζεις τις άκρες του παντεσπανιού όσο είναι ζεστό, σπάει εύκολα, άφησέ το να κρυώσει τελείως. — Μην χτυπάς πολύ τη σύνθεση του παντεσπανιού, ρισκάρεις να βγει βαρετό και επίπεδο. — Όταν ρίχνεις τον καφέ, να είναι κρύος, αλλιώς τα αυγά χαλάνε. — Αν δεν έχεις δύο ταψιά, να έχεις υπομονή, ψήνεις το ένα τη φορά και μην πιέζεις το παντεσπάνι να βγει γρήγορα από το ταψί. Αντικαταστάσεις υλικών/προσαρμογές: — Το Nesquik είναι τέλειο αντί για κακάο αν δεν έχεις κάτι άλλο, αλλά τότε μείωσε τη ζάχαρη κατά 20-30 γρ., γιατί το Nesquik είναι γλυκό. — Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γιαούρτι ή γάλα αμυγδάλου για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς. — Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με αλεύρι χωρίς γλουτένη (γενικό μίγμα, όχι μόνο άμυλο), αλλά τότε βάζω 10% περισσότερα υγρά (γιαούρτι ή γάλα) γιατί βγαίνει πιο ξηρό. — Η φυτική σαντιγί (από κουτί) πάει, αλλά η γεύση δεν είναι ακριβώς τόσο πλούσια όσο της κανονικής σαντιγί. Ποικιλίες: — Δοκίμασα με μούρα ανάμεσα σε στρώσεις, δεν χαλούν τη γεύση, αλλά πρόσεχε, μην βάλεις πάρα πολλά, αλλιώς θα μαλακώσει το παντεσπάνι. — Αν έχεις διάθεση, μπορείς να αρωματίσεις την κρέμα βανίλιας με ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγο λικέρ. — Μπορείς να αλλάξεις τη λευκή σοκολάτα με γάλακτος, αλλά το πάνω στρώμα δεν θα έχει την ίδια αντίθεση. Ιδέες σερβιρίσματος: — Σε εμάς ταιριάζει καλύτερα με έναν κοντό εσπρέσο ή με κρύο γάλα. — Για ένα ολοκληρωμένο μενού σε γιορτινό τραπέζι, πάει με ψητά και απλές σαλάτες πριν, για να μην είναι όλα βαριά. — Μπορείς να φτιάξεις την τούρτα σε μικρές φόρμες, για ατομικές μερίδες, αν έχεις υπομονή να ψήσεις πολλά παντεσπάνια. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ (FAQ) Τι κάνω αν δεν έχω λευκή σοκολάτα για την κρέμα; Το έχω πάθει και εγώ. Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με την κρέμα βανίλιας ή με σοκολάτα γάλακτος — δεν θα έχει την ίδια οπτική αντίθεση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Αν χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος, μείωσε τη ζάχαρη στην κρέμα. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα από πριν, μία μέρα; Ναι, μάλιστα το προτείνω. Το παντεσπάνι και οι κρέμες «κάθονται» καλύτερα και είναι πιο εύκολο να κοπεί. Αν την διακοσμήσεις με γλάσο σοκολάτας, βάλε το μόνο λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα, για να μην σπάσει στο ψυγείο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο κρέμας; Φυσικά, αν θέλεις τα πάντα με μαύρη σοκολάτα ή τα πάντα με λευκή σοκολάτα, δεν σε εμποδίζει τίποτα. Μπορείς να αλλάξεις τις αναλογίες κατά βούληση. Αλλά αν θέλεις το εφέ tuxedo, χρησιμοποίησε τουλάχιστον δύο τύπους κρέμας, αλλιώς δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρον. Αν δεν έχω μίξερ, πώς χτυπάω τις κρέμες; Γίνεται και με το σύρμα, αλλά πιο δύσκολα. Να μείνουν οι κρέμες στο ψυγείο ώστε να σφίξουν, μετά με υπομονή τις χτυπάς καλά στο χέρι. Δεν βγαίνουν τόσο αφράτες, αλλά και πάλι είναι καλές. Πώς να μην μου κοπεί η ganache; Σημαντικό είναι να μην βάλεις τη σοκολάτα πάνω στη πολύ ζεστή σαντιγί και να μην χτυπήσεις την ganache πολύ. Αν δεις ότι χωρίζεται, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές υγρής σαντιγί και χτύπα ελαφρά. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΑ) Είναι προφανές, δεν είναι το πιο διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε «βόμβα» είναι αν δεν το φας όλο μόνος. Σε κάθε κομμάτι (περίπου 1/12 της τούρτας), περίμενε γύρω στις 350-400 θερμίδες, από τις οποίες περίπου το 40% είναι υδατάνθρακες (ζάχαρες από το παντεσπάνι και τις κρέμες), 5-6 γρ. πρωτεΐνες (κυρίως από τα αυγά, το γιαούρτι και τη σαντιγί), λίπη περίπου 15-17 γρ. (από λάδι, σαντιγί, σοκολάτα και βούτυρο). Δεν έχει χοληστερίνη που να τρομάζει, γιατί γενικά το παντεσπάνι δεν έχει πολύ βούτυρο, αλλά λάδι και γιαούρτι, και τα αυγά δεν είναι πολλά. Ως μακροθρεπτικό, είναι ένα κλασικό επιδόρπιο: γλυκό, πλούσιο, αλλά με πραγματικά υλικά, όχι γεμάτο με κρέμες από φακελάκι. Έχει και λίγη ασβέστιο από τα γαλακτοκομικά, συν λίγες ίνες από το αλεύρι. Δεν το προτείνω καθημερινά αν είσαι σε δίαιτα, αλλά ως treat για γιορτές πάει μια χαρά. ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ Αφού κρυώσει και το κόψεις, κράτα το στο ψυγείο, καλά καλυμμένο (αλλιώς παίρνει γεύση από άλλα πράγματα στο ψυγείο). Αντέχει 3-4 μέρες χωρίς προβλήματα, μάλιστα γίνεται καλύτερο μέρα με τη μέρα, το παντεσπάνι τραβάει από τις κρέμες. Αν θέλεις να το φας σε θερμοκρασία δωματίου (έτσι το προτιμώ), βγάλε το 20-30 λεπτά πριν το σερβίρεις. Μην το ζεστάνεις στο φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί θα λιώσει η κρέμα και θα χαλάσει όλη η εμφάνιση. Αν ωστόσο χρειάζεσαι μια ζεστή φέτα, 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα και πρόσεχε, να μην τρέξει η κρέμα παντού. Υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν, ατομικές φέτες, σε πλαστική μεμβράνη. Για απόψυξη, άφησέ τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Ποτέ μην τα βάζεις απευθείας στο μικροκύματα κατεψυγμένα, γιατί γίνονται μαλακά και περίεργα στην υφή. Αυτά, πιστεύω ότι είπα όλα όσα ήταν χρήσιμα από την εμπειρία μου με την αυτοσχέδια τούρτα tuxedo από κρίση υλικών — αλλά πάντα νόστιμη και ζητούμενη σε κάθε γιορτή.

Προετοιμασία

Οι στρώσεις προετοιμάζονται εξαιρετικά απλά: Ζυγίζουμε και στη συνέχεια κοσκινίζουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά (χρησιμοποίησα ένα σύρμα). Προσθέτουμε τα υγρά υλικά από πάνω. Ανακατεύουμε καλά. Ζυγίζουμε τη σύνθεση και την χωρίζουμε στα δύο (σε δύο μπολ). Οι στρώσεις ψήνονται σε μια φόρμα κέικ στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Τις έψησα στους 160 βαθμούς (ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο), έκανα τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε τις στρώσεις να κρυώσουν σε μια σχάρα. Κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε κρέμα σε μια κατσαρόλα και την ζεσταίνουμε, στη συνέχεια λιώνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα μέσα (δεν την έφερα σε σημείο βρασμού). Ανακατεύουμε πολύ καλά, στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Βγάζουμε την κατσαρόλα και χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Την κρατάμε κρύα μέχρι να συναρμολογήσουμε την τούρτα. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο και για την κρέμα λευκής σοκολάτας. Κρέμα βανίλιας: Βάζουμε υγρή κρέμα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτουμε τις δύο κουταλιές κρύας κρέμας και στη συνέχεια τις δύο κουταλιές αλεύρι, ρίχνουμε τα πάντα πάνω στην καυτή υγρή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και την βάζουμε στο ψυγείο. Πριν τη χρησιμοποιήσουμε, βάζουμε το μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει πολύ αφράτη. Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα, απλώνουμε μια μερίδα από την κρέμα σοκολάτας (κρατάμε τη δεύτερη μερίδα για την επικάλυψη της τούρτας). Βάζουμε από πάνω την κρέμα βανίλιας. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση και από πάνω την κρέμα σοκολάτας (το υπόλοιπο) με την οποία καλύπτουμε επίσης την τούρτα. Από πάνω, κάλυψα την τούρτα με κρέμα λευκής σοκολάτας. Η γλάσο γίνεται λιώνοντας σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτοντας βούτυρο και ανακατεύοντας. Τέλος, όταν η σύνθεση έχει κρυώσει, προστίθεται μέλι. Ρίχνουμε πάνω από την τούρτα και διακοσμούμε κατά την έμπνευση :)... Είναι θαυμάσιο! Ευχαριστώ και πάλι, αγαπητή μου Γαβριέλα. :)

Συστατικά

Για δύο στρώσεις: 250 γρ αλεύρι 80 γρ Nesquick (η συνταγή απαιτεί κακάο) 2 μεγάλα αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 πρέζα αλάτι βανίλια (την πρόσθεσ
η συνταγή απαιτεί 55%) 200 ml υγρή κρέμα (χρησιμοποίησα γλυκιά Hulala) Κρέμα βανίλιας: 150 ml υγρή κρέμα (+ άλλες δύο κουταλιές) 3 αυγά 50 γρ βούτυρο 2 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές ζάχαρη βανίλια (κατ