Gâteau Tuxedo... et un anniversaire de cœur !
La première fois que j'ai voulu faire ce gâteau, j'étais au bord de la crise : la boîte de cacao était vide depuis un jour, le Nesquik était presque à sec, il me manquait du chocolat blanc et je n'avais même pas assez de crème fouettée. Mon fils adore le chocolat, et pour son jour de fête, je me suis obstinée à ne pas abandonner. J'ai improvisé au fur et à mesure et, malgré tout le stress, je n'ai pas eu la patience d'attendre que la génoise refroidisse complètement, mais personne n'en est mort. Honnêtement, ça ne sort jamais pareil. Mais c'est le genre de gâteau qui convient à n'importe quelle fête ou anniversaire important — et souvent, je le fais juste parce qu'on demande un dessert avec le café du dimanche. Pour ceux qui veulent des détails pratiques rapidement : pour ce gâteau, je dirais qu'il te faut environ 2,5 à 3 heures, y compris le refroidissement et le décor, pour 10-12 belles parts. Ce n'est pas une mince affaire, mais il n'est pas nécessaire d'être un chef pâtissier. Il te faut un mixeur, de la patience et un peu de motivation pour laver la vaisselle à la fin. INGRÉDIENTS (et à quoi ils servent) Deux génoises : – 250 g de farine (pour tout maintenir ensemble) – 80 g de Nesquik (ou de cacao, ce que tu as, pour le goût et la couleur) – 2 gros œufs (pour lier la préparation) – 1 cuillère à café de levure chimique (pour faire lever) – 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (un autre agent levant, la génoise sera plus aérée) – 1 pincée de sel (ne l'oublie pas, ça renforce le goût) – 1 sachet de vanille (j'en mets à l'œil, pour le parfum) – 300 g de sucre (ici ça varie, je réduis toujours pour ne pas avoir de caries) – 125 ml d'huile (pour humidifier la génoise, pour qu'elle ne soit pas sèche) – 250 g de yaourt (un yaourt épais ou du kéfir fonctionne aussi ; la génoise sera légèrement acidulée et moelleuse) – 125 ml de café fort, refroidi (pour la nuance, on ne le sent pas comme une boisson, il parfume et renforce le goût du chocolat) Crème ganache au chocolat noir : – 200 g de chocolat noir (70 % si tu veux quelque chose de plus intense, 55 % fonctionne aussi, c'est adaptable) – 200 ml de crème liquide (j'utilise généralement de la crème en carton, souvent de la Hulala quand c'est en promotion) Crème à la vanille : – 150 ml de crème liquide (+ 2 cuillères pour mélanger avec les œufs) – 3 œufs (pour épaissir la crème) – 50 g de beurre (pour la douceur et le goût) – 2 cuillères de farine (pour épaissir) – 3 cuillères de sucre (tu peux en mettre moins si tu n'as pas le cœur à trop de sucre) – extrait/essence de vanille (je verse directement de la bouteille) Crème ganache au chocolat blanc : – 200 g de chocolat blanc (la marque compte, il doit être plus gras) – 200 ml de crème liquide Glaçage (à mettre à la fin pour faire briller le gâteau) : – 100 g de chocolat noir – 30 g de beurre – 1 cuillère de miel (ne l'oublie pas, ça donne du goût et de l'éclat) MODE DE PRÉPARATION (comme ça marche chez moi, avec explications et petits drames) 1. Je commence par les génoises, car elles doivent refroidir le plus longtemps. Je mets la farine, le Nesquik (ou le cacao quand j'en ai), la levure, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Je mélange avec un fouet pour éviter les grumeaux, environ 1-2 minutes. Dans un autre bol, je bats les œufs avec le sucre et la vanille, puis j'ajoute l'huile, le yaourt et le café. Je mélange rapidement avec le mixeur. Ensuite, je verse progressivement les liquides sur les ingrédients secs, avec le mixeur à basse vitesse, environ 1-2 minutes, pas plus (sinon la génoise risque d'être trop dense). 2. Je répartis la préparation à l'œil dans deux moules ronds (22-24 cm), à fond amovible, tapissés de papier sulfurisé. Conseil : ne verse pas tout dans un seul moule, sinon la génoise ne lèvera pas bien et se dessèchera sur les bords. Tu n'as pas deux moules ? Pas de problème, fais-les cuire à tour de rôle, il suffit de rincer le moule entre temps. Je mets au four préchauffé à 160°C, 30-40 minutes (pour moi, elles sont prêtes en 35 minutes, mais teste avec un cure-dent, quand il ressort propre, éteins le feu). Je retire les génoises et les laisse refroidir sur une grille — pas directement sur la table, sinon elles peuvent s'humidifier en dessous. 3. Pour la ganache au chocolat noir, je mets la crème liquide à feu doux, presque à ébullition mais pas tout à fait. Quand elle est sur le point de bouillir, je la retire du feu et j'ajoute le chocolat cassé en morceaux. Je mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis je mets le bol au congélateur pendant environ 20 minutes (le frigo fonctionne aussi, mais c'est plus lent, si tu n'as pas de place dans le congélateur). Je sors et bats avec le mixeur 1-2 minutes, pour qu'elle s'épaississe légèrement et devienne mousseuse. Je la garde au frais jusqu'à l'assemblage. 4. La ganache au chocolat blanc se fait exactement de la même manière : crème sur le feu, ajout de chocolat, refroidissement, battage avec le mixeur. 5. Crème à la vanille. Je ne m'y mets que si je n'ai pas de chocolat blanc, mais honnêtement, elle est vraiment bonne comme ça. Je mets la crème liquide dans une petite casserole, à feu doux. Séparément, je bats les œufs avec le sucre, la vanille et deux cuillères de crème froide, puis j'ajoute la farine. Quand la crème sur le feu commence à bien chauffer (sans bouillir), je verse le mélange d'œufs en filet fin, en mélangeant rapidement pour éviter que ça ne colle au fond ou ne fasse une omelette. Tout se lie en environ 2-3 minutes, ça devient comme un pudding épais. Je retire du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il fonde. Je laisse bien refroidir, puis je bats avec le mixeur pour que ce soit plus moelleux. 6. Assemblage. À ce stade, chacun fait comme il le sent, moi je monte directement sur le plat final, pour ne pas déplacer et abîmer les bords. Je mets la première génoise, étale la moitié de la ganache au chocolat noir (je la laisse plus épaisse au milieu), puis j'ajoute la crème à la vanille (ou la ganache blanche, selon ce que j'ai). Je mets la deuxième génoise et sur elle, le reste de la crème au chocolat noir, j'étale aussi sur les côtés, pas seulement sur le dessus. Ensuite, j'étale joliment la crème au chocolat blanc sur le dessus, pour l'effet tuxedo : chocolat noir sur les bords, blanc au milieu. 7. Je fais le glaçage à la fin, au bain-marie. Dans un bol en métal sur une petite casserole d'eau bouillante, je mets le chocolat en morceaux, avec le beurre. Je mélange doucement, quand tout est fondu, je retire du feu, j'ajoute le miel (si tu le mets dès le départ, il brûle et change le goût). Je laisse refroidir environ 5 minutes pour qu'il ne soit pas trop liquide et je le verse sur le gâteau, pour qu'il coule sur les bords, sans l'étouffer. Parfois, je décore avec des éclats d'amandes ou des bonbons, selon ce que je trouve dans le placard. POURQUOI JE FAIS CE GÂTEAU SOUVENT En plus du fait qu'il est lié aux fêtes et anniversaires, j'aime parce qu'il est facile d'improviser si quelque chose manque. Pas besoin d'ustensiles sophistiqués ni d'ingrédients "de marque". La génoise est toujours humide, pas trop sucrée, ni fade, et la combinaison de chocolat et de vanille ne déçoit jamais personne dans ma famille. Il est également bon pour les grandes occasions, car il a l'air élégant, mais aussi pour un café plus festif, car il n'est pas nécessaire de passer des heures en cuisine. CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE Conseils utiles et erreurs fréquentes : — Ne nettoie pas les bords de la génoise tant qu'elle est chaude, elle se casse facilement, laisse-la refroidir complètement. — Ne bats pas trop la préparation de la génoise, sinon elle risque d'être lourde et aplatie. — Quand tu verses le café, il doit être froid, sinon les œufs se gâtent. — Si tu n'as pas deux moules à gâteau, sois patient, fais cuire à tour de rôle et ne force pas la génoise à sortir rapidement du moule. Substitutions d'ingrédients/adaptations : — Le Nesquik fonctionne parfaitement à la place du cacao si tu n'as rien d'autre, mais dans ce cas, réduis le sucre de 20-30 g, car le Nesquik est sucré. — Tu peux utiliser du yaourt végétal ou du lait d'amande pour une version sans produits laitiers, mais la texture change légèrement. — La génoise peut aussi être faite avec de la farine sans gluten (mélange universel, pas seulement de l'amidon), mais dans ce cas, ajoute 10 % de liquide en plus (yaourt ou lait) car elle sort plus sèche. — La crème végétale (en carton) fonctionne, mais le goût n'est pas aussi riche que celui de la vraie crème. Variations : — J'ai essayé avec des fruits rouges entre les couches, ça ne gâche pas le goût, mais fais attention à ne pas en mettre trop, sinon ça rend la génoise détrempée. — Si tu en as envie, tu peux aromatiser la crème à la vanille avec un peu de zeste d'orange ou un peu de liqueur. — Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait, mais la couche du dessus ne sera plus aussi contrastée. Idées de service : — Chez nous, il se marie le mieux avec un espresso court ou un lait froid. — Pour un menu complet lors d'un repas festif, il se marie bien avec des viandes et des salades simples avant, pour ne pas que ce soit trop lourd. — Tu peux faire le gâteau dans des petits moules, pour des portions individuelles, si tu as la patience de cuire plusieurs génoises. QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ) Que faire si je n'ai pas de chocolat blanc pour la crème ? Ça m'est arrivé aussi. Tu peux improviser avec la crème à la vanille ou du chocolat au lait — cela n'aura pas le même contraste visuel, mais le goût reste bon. Si tu utilises du chocolat au lait, réduis le sucre dans la crème. Puis-je faire le gâteau à l'avance d'un jour ? Oui, je le recommande même. La génoise et les crèmes se stabilisent mieux et il est plus facile à couper. Si tu le décores avec le glaçage au chocolat, mets-le seulement quelques heures avant de servir, pour qu'il ne craque pas au frigo. Puis-je utiliser seulement un type de crème ? Bien sûr, si tu veux tout au chocolat noir ou tout au chocolat blanc, rien ne t'en empêche. Tu peux changer les proportions selon tes goûts. Mais si tu veux l'effet tuxedo, utilise au moins deux types de crème, sinon ce ne sera pas aussi intéressant. Si je n'ai pas de mixeur, comment battre les crèmes ? Ça peut se faire avec un fouet, mais c'est plus difficile. Laisse les crèmes au frigo pour qu'elles durcissent, puis bats-les patiemment à la main. Elles ne seront pas aussi aérées, mais elles seront tout de même bonnes. Comment éviter que ma ganache ne se coupe ? Il est important de ne pas mettre le chocolat dans la crème trop chaude et de ne pas battre la ganache trop longtemps. Si tu vois qu'elle se sépare, ajoute 1-2 cuillères de crème liquide et bats doucement. VALEURS NUTRITIONNELLES (APPROXIMATIVES) C'est clair, ce n'est pas le dessert le plus diététique, mais ce n'est pas non plus une "bombe" si tu ne manges pas tout seul. Par part (environ 1/12 du gâteau), attends-toi à environ 350-400 kcal, dont environ 40 % sont des glucides (sucres des génoises et crèmes), 5-6 g de protéines (principalement des œufs, du yaourt et de la crème), et environ 15-17 g de graisses (provenant de l'huile, de la crème, du chocolat et du beurre). Il n'y a pas de cholestérol à craindre, car généralement la génoise n'a pas beaucoup de beurre, mais plutôt de l'huile et du yaourt, et les œufs ne sont pas très nombreux. En termes de macros, c'est un dessert classique : sucré, riche, mais avec des ingrédients réels, pas rempli de crèmes en poudre. Il a aussi un peu de calcium provenant des produits laitiers, plus un peu de fibres de la farine. Je ne le recommande pas tous les jours si tu es au régime, mais comme petite douceur pour les fêtes, ça passe sans problème. COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER Après qu'il ait refroidi et que tu l'aies coupé, garde-le au réfrigérateur, bien couvert (sinon il prend le goût des autres choses dans le frigo). Il se conserve 3-4 jours sans problème, et devient même meilleur jour après jour, la génoise s'imprégnant des crèmes. Si tu veux le manger à température ambiante (c'est comme ça que je le préfère), sors-le 20-30 minutes avant de le servir. Ne le réchauffe pas au four ou au micro-ondes, sinon la crème fond et ruine tout l'aspect. Si tu as vraiment besoin d'une part chaude, 10 secondes au micro-ondes suffisent, en restant à l'affût pour que la crème ne déborde pas. Les restes peuvent être congelés, en parts individuelles, dans du film plastique. Pour les décongeler, laisse-les au réfrigérateur toute la nuit puis à température ambiante une heure. Ne les mets jamais directement au micro-ondes congelés, car ils deviennent mous et ont une texture étrange. Voilà, je pense avoir dit tout ce qui était utile de mon expérience avec le gâteau tuxedo improvisé à partir d'une crise d'ingrédients — mais qui reste délicieux et demandé à chaque fête.
Préparation
Les couches se préparent de manière extrêmement simple : nous pesons puis tamisons les ingrédients secs dans un bol. Bien mélanger (j'ai utilisé un fouet). Ajouter les ingrédients liquides par-dessus. Bien mélanger. Nous pesons la composition et la divisons en deux (dans deux bols). Les couches sont cuites dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Je les ai cuites à 160 degrés (le temps dépend du four), j'ai fait le test du cure-dent. Nous laissons refroidir les couches sur une grille. Crème au chocolat : nous mettons de la crème dans une casserole et la chauffons, puis nous y faisons fondre le chocolat haché (je ne l'ai pas porté à ébullition). Bien mélanger, puis mettre la casserole au congélateur pendant 20 minutes. Nous sortons la casserole et mélangeons avec un mixeur électrique jusqu'à ce que cela devienne une crème mousseuse. Nous la gardons au frais jusqu'à ce que nous assemblions le gâteau. Nous procédons de la même manière pour la crème au chocolat blanc. Crème à la vanille : nous mettons de la crème liquide sur le feu dans une casserole, mélangeons les œufs avec le sucre et la vanille, plus les deux cuillères de crème froide, puis les deux cuillères de farine, nous versons le tout sur la crème liquide chaude et mélangeons jusqu'à ce que cela épaississe. Nous la laissons reposer quelques minutes en remuant tout le temps et nous la mettons au frais. Avant de l'utiliser, nous introduisons le mixeur et mixons jusqu'à ce que cela devienne très mousseux. Assemblage : nous plaçons la première couche sur un plat, étalons une partie de la crème au chocolat (nous gardons la seconde partie pour couvrir le gâteau). Nous mettons la crème à la vanille par-dessus. Nous plaçons la deuxième couche et par-dessus la crème au chocolat (le reste) avec laquelle nous recouvrons également le gâteau. Par-dessus, j'ai recouvert le gâteau de crème au chocolat blanc. Le glaçage se fait en faisant fondre du chocolat au bain-marie, en ajoutant du beurre et en mélangeant. Enfin, lorsque la composition est refroidie, le miel est ajouté. On le verse sur le gâteau et on décore selon l'inspiration :)... C'est merveilleux ! Merci encore une fois, ma chère Gabriela. :)
Ingrédients
- Pour deux couches : 250 g de farine 80 g de Nesquick (la recette prévoit du cacao) 2 gros œufs 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel vanille (
- la recette prévoit 55 %) 200 ml de crème liquide (jai utilisé Hulala sucrée) Crème vanille : 150 ml de crème liquide (+ deux cuillères à soupe supplémentaires) 3 œufs 50 g de beurre 2 cuillères à soup
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