Tuxedo Kek... ve içten bir yıldönümü!
İlk kez bu pastayı yapmak istediğimde, kriz eşiğindeydim: kakao kutusu bir gün önce boşalmıştı, Nesquik son damlasına kadar kullanılmıştı, beyaz çikolata yoktu ve ihtiyacım olan kadar krema da yoktu. Oğlum çikolatayı çok seviyor ve onun ismini kutlamak için pes etmemeye karar verdim. Giderek ilerledim ve tüm stresi bir kenara bırakıp kekin tamamen soğumasını bekleyecek sabrım kalmadı, ama kimse bu yüzden ölmedi. Gerçekten her seferinde aynı şekilde çıkmıyor. Ama bu pasta her türlü partiye veya önemli bir kutlamaya uygun — ve çoğu zaman, sadece pazar kahvesi için tatlı gerektiğinde yapıyorum. Hızlı pratik detaylar isteyenler için: bu pasta için tüm hazırlık ve süsleme ile birlikte yaklaşık 2,5-3 saat alıyor, 10-12 dilim için. Kolay değil ama aynı zamanda şef pastacı olmanıza da gerek yok. Bir mikser, sabır ve sonunda bulaşıkları yıkamak için biraz istek yeter. MALZEMELER (ve ne işe yaradıkları) İki kek tabanı: – 250 g un (her şeyi bir arada tutar) – 80 g Nesquik (veya kakao, ne varsa, tat ve renk verir) – 2 büyük yumurta (karışımı bağlar) – 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (kabarmaya yardımcı olur) – 2 tatlı kaşığı karbonat (başka bir kabartma ajanı, kekin daha havadar çıkmasını sağlar) – 1 tutam tuz (atlamayın, tadı güçlendirir) – 1 paket vanilin (ben göz kararı koyuyorum, aroma için) – 300 g şeker (burada değişiyor, ben genelde azaltıyorum, dişlerim düşmesin diye) – 125 ml yağ (keki nemlendirir, kuru olmasın) – 250 g yoğurt (kalın bir kefir de olur; kek hafif ekşi, kabarık çıkar) – 125 ml soğuk sert kahve (renk verir, içki gibi hissettirmeden çikolata tadını güçlendirir) Bitter çikolata ganajı: – 200 g bitter çikolata (daha yoğun istersen %70, %55 de olur, ayarlanabilir) – 200 ml sıvı krema (ben genelde kutudan kullanıyorum, genellikle indirimdeyken Hulala) Vanilya kreması: – 150 ml sıvı krema (+ 2 yemek kaşığı yumurtalarla karıştırmak için) – 3 yumurta (kremayı koyulaştırır) – 50 g tereyağı (zarafet ve tat verir) – 2 yemek kaşığı un (koyulaştırır) – 3 yemek kaşığı şeker (daha az koyabilirsin eğer istek yoksa) – vanilin özütü (ben direkt şişeden döküyorum) Beyaz çikolata ganajı: – 200 g beyaz çikolata (markası önemli, daha yağlı olmalı) – 200 ml sıvı krema Üzerine (pastayı güzelce parlatmak için): – 100 g bitter çikolata – 30 g tereyağı – 1 yemek kaşığı bal (atlamayın, tat ve parlaklık verir) HAZIRLAMA YÖNTEMİ (benim yöntemim, açıklamalar ve küçük dramalar) 1. Kek tabanlarıyla başlıyorum, çünkü en uzun soğuyan onlar. Unu, Nesquik'i (veya kakao, varsa), kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu büyük bir kasede koyuyorum. Çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum, yaklaşık 1-2 dakika. Başka bir kasede yumurtaları şeker ve vanilya ile çırpıyorum, sonra yağı, yoğurdu ve kahveyi ekliyorum. Hızlıca mikserle karıştırıyorum. Sonra sıvı malzemeleri yavaşça kuru malzemelerin üzerine döküyorum, mikser düşük hızda, yaklaşık 1-2 dakika, daha fazla değil (aksi takdirde kek çok yoğun çıkabilir). 2. Karışımı göz kararı iki yuvarlak kalıba (22-24 cm) paylaştırıyorum, altı çıkarılabilir, yağlı kağıtla kaplı. İpucu: hepsini tek bir kalıba dökmeyin, kek iyi kabarmaz ve kenarları kurur. İki kalıbınız yok mu? Sırasıyla pişirin, sorun değil, arada kalıbı durulayın. Önceden ısıtılmış 160°C fırına koyuyorum, 30-40 dakika (benim için 35 dakikada hazır oluyor ama kürdanla test edin, temiz çıkıyorsa ateşi söndürün). Kekleri çıkarıp bir ızgara üzerinde soğumaya bırakıyorum — doğrudan masanın üzerine koymayın, altları ıslak kalabilir. 3. Bitter çikolata ganajı için sıvı kremayı kısık ateşte, neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyorum ama kaynatmıyorum. Kaynamaya yakın olduğunda ateşten alıp, çikolatayı parçalara ayırarak ekliyorum. Tahta kaşıkla tamamen eriyene kadar karıştırıyorum, sonra kabı dondurucuya koyuyorum yaklaşık 20 dakika (buzdolabında da olur ama daha zor, eğer dondurucuda yer yoksa). Çıkardığımda 1-2 dakika mikserle çırpıyorum, hafif katılaşması ve köpüklü olması için. Soğuk tutuyorum, montaj yapana kadar. 4. Beyaz çikolata ganajı da aynı şekilde yapılır: kremayı ısıt, çikolatayı ekle, soğut, mikserle çırp. 5. Vanilya kreması. Sadece beyaz çikolata yoksa yapmaya başlıyorum ama dürüst olmak gerekirse, bu haliyle de oldukça lezzetli. Sıvı kremayı küçük bir tencereye, kısık ateşe koyuyorum. Ayrı bir kapta yumurtaları şeker, vanilya ve iki yemek kaşığı soğuk krema ile çırpıyorum, sonra unu ekliyorum. Kremanın ısınmaya başladığında (kaynamasın) yumurta karışımını ince bir akışla ekleyip hızlıca karıştırıyorum, altı yapışmasın veya omlet olmasın diye. Her şey 2-3 dakika içinde koyulaşıyor, kalın bir puding gibi oluyor. Ateşten alıp, tereyağını ekliyorum, eriyene kadar karıştırıyorum. İyice soğumasını bekliyorum, sonra mikserle çırparak daha kabarık olmasını sağlıyorum. 6. Montaj. Bu aşamada herkes kendi istediği gibi yapabilir, ben doğrudan son servis tabağına montaj yapıyorum, böylece kenarları bozmayayım. İlk kek tabanını koyuyorum, üzerine bitter çikolata ganajının yarısını yayıyorum (ortasında biraz daha kalın bırakıyorum), sonra vanilya kremasını (veya beyaz ganajı, ne varsa) ekliyorum. İkinci kek tabanını koyup, üzerine kalan bitter çikolata kremasını yayıyorum, sadece üstte değil, kenarlarına da sürüyorum. Sonra beyaz çikolata kremasını güzelce üstüne yayıyorum, tuxedo efektini elde etmek için: kenarlarda koyu çikolata, ortada beyaz. 7. Glazürü en son buharda yapıyorum. Metal bir kaseyi kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine koyup çikolatayı ve tereyağını ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum, tamamen eridiğinde buhardan alıp, balı ekliyorum (başta koyarsanız bal yanar ve tadı değişir). 5 dakika kadar soğutuyorum, çok sıvı olmaması için ve pastanın üzerine döküyorum, kenarlarından akmasını sağlıyorum ama boğmamaya dikkat ediyorum. Bazen üzerine badem dilimleri veya şekerlemelerle süslüyorum, ne bulursam. NEDEN BU PASTAYI SIK YAPARIM Sadece kutlamalar ve özel günlerle ilişkilendirilmesinin yanı sıra, eksik bir şey olduğunda kolayca improvize edebilmemi seviyorum. Sofistike aletlere veya "marka" malzemelere ihtiyacınız yok. Kek her seferinde nemli çıkıyor, ne çok tatlı ne de yavan, çikolata ve vanilya kombinasyonu ailemdeki hiç kimseyi hayal kırıklığına uğratmıyor. Hem büyük etkinliklerde şık görünüyor hem de daha özel bir kahve için, mutfakta saatler geçirmek zorunda kalmıyorsunuz. İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ Kullanışlı ipuçları ve sık yapılan hatalar: — Kek sıcakken kenarlarını temizlemeyin, kolayca kırılır, tamamen soğumaya bırakın. — Kek karışımını fazla çırpmayın, ağır ve düz çıkma riski var. — Kahveyi dökerken soğuk olmasına dikkat edin, aksi takdirde yumurtalar bozulur. — Eğer iki kalıbınız yoksa, sabırlı olun, sırayla pişirin ve kekin kalıptan hızla çıkmasına zorlamayın. Malzeme değişiklikleri/adaptasyonlar: — Nesquik, başka bir şey yoksa kakao yerine mükemmel bir şekilde kullanılabilir ama bu durumda şekeri 20-30 g azaltın, çünkü Nesquik tatlıdır. — Süt ürünleri içermeyen bir versiyon için bitkisel yoğurt veya badem sütü kullanabilirsiniz, ama doku biraz değişir. — Kek gluten içermeyen un ile de yapılabilir (evrensel karışım, sadece nişasta değil), ama o zaman sıvıyı %10 daha fazla koymalısınız (yoğurt veya süt) çünkü daha kuru çıkıyor. — Bitkisel krema (kutudan) kullanılabilir ama tadı gerçek krema kadar zengin değil. Varyasyonlar: — Katmanlar arasında orman meyveleri denedim, tadı bozmaz ama dikkatli olun, fazla koymayın, aksi takdirde kek sulanır. — İsterseniz, vanilya kremasını rendelenmiş portakal kabuğu veya biraz likör ile aromalandırabilirsiniz. — Beyaz çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz ama üstteki katman aynı kontrastı sağlamaz. Sunum fikirleri: — Bizde en iyi kısa bir espresso veya soğuk süt ile gider. — Şık bir akşam yemeği menüsü için, ağır olmaması için öncesinde basit et yemekleri ve salatalar ile sunulabilir. — Kek küçük kalıplarda, bireysel dilimler için yapılabilir, eğer birçok kek tabanı pişirmek için sabrınız varsa. SIK SORULAN SORULAR (SSS) Beyaz çikolata yoksa kremayı ne yaparım? Bunu da başıma geldi. Vanilya kreması veya sütlü çikolata ile improvize edebilirsiniz — görsel kontrast aynı olmayacak ama tadı yine de güzel kalır. Sütlü çikolata kullanıyorsanız, kremadaki şekeri azaltın. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, hatta öneririm. Kek ve krema daha iyi oturur ve kesmesi daha kolay olur. Eğer çikolata glazürü ile süslüyorsanız, servis etmeden birkaç saat önce ekleyin, buzdolabında çatlamasın. Sadece bir tür krema kullanabilir miyim? Elbette, eğer sadece bitter çikolata veya sadece beyaz çikolata istiyorsanız, sizi engelleyen bir şey yok. Oranları damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Ama tuxedo etkisini istiyorsanız, en az iki tür krema kullanın, yoksa o kadar ilginç olmaz. Mikserim yoksa krema nasıl çırpılır? Çırpıcı ile de yapılabilir ama daha zor. Krema buzdolabında soğusun, sonra sabırla elle çırpın. Aynı hava kabarcıkları çıkmayabilir ama yine de lezzetli olur. Ganajın kesilmemesi için ne yapmalıyım? Önemli olan, çikolatayı çok sıcak kremanın üzerine koymamak ve ganajı fazla çırpmamaktır. Eğer ayrıldığını görürseniz, 1-2 yemek kaşığı sıvı krema daha ekleyin ve nazikçe çırpın. NUTRİSYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK) Açıkça, bu en diyet dostu tatlı değil ama tek başınıza yediğinizde de "bomba" değil. Bir dilim (yaklaşık 1/12 pasta), yaklaşık 350-400 kcal bekleyin, bunun yaklaşık %40'ı karbonhidrat (kek ve krema içindeki şekerler), 5-6 g protein (daha çok yumurta, yoğurt ve krema kaynaklı), yağ ise 15-17 g civarında (yağ, krema, çikolata ve tereyağından). Genel olarak kekte çok fazla tereyağı yok, zeytinyağı ve yoğurt var, yumurta da çok fazla değil. Makro olarak, klasik bir tatlı: tatlı, zengin ama gerçek malzemelerle, paketli kremlerle doldurulmamış. Ayrıca süt ürünlerinden biraz kalsiyum ve unlardan da biraz lif içerir. Eğer diyet yapıyorsanız her gün önerilmez ama bayramlarda keyifle tüketilebilir. NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Soğuduktan ve dilimlendikten sonra, buzdolabında iyi bir şekilde kaplanmış olarak saklayın (aksi takdirde buzdolabındaki diğer şeylerden tat alır). 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır, hatta her geçen gün daha da iyi olur, kek krema çeker. Oda sıcaklığında yemek isterseniz (ben öyle tercih ediyorum), servis etmeden 20-30 dakika önce çıkarın. Fırında veya mikrodalgada ısıtmayın, çünkü krema erir ve görünümünü bozar. Eğer yine de sıcak bir dilim isterseniz, mikrodalgada 10 saniye ısıtın ve dikkat edin, krema her yere akmasın. Kalan parçaları dondurabilirsiniz, bireysel dilimler halinde, plastik folyo ile sararak. Çözüldüğünde, bir gece buzdolabında bekletin ve sonra oda sıcaklığında bir saat bekletin. Asla doğrudan dondurulmuş olarak mikrodalgaya koymayın, çünkü dokusu yumuşak ve garip olur. Sanırım, malzeme kriziyle improvize edilmiş tuxedo pastasıyla ilgili deneyimimden faydalı olan her şeyi söyledim — ama yine de lezzetli ve her kutlamada istenen bir tatlı.
Hazırlık
Katmanlar son derece basit bir şekilde hazırlanır: Kuru malzemeleri bir kapta tartıyoruz ve sonra eliyoruz. İyi karıştırın (ben bir çırpıcı kullandım). Üzerine sıvı malzemeleri ekleyin. İyi karıştırın. Karışımı tartıyoruz ve ikiye bölüyoruz (iki kapta). Katmanlar, yağlı kağıt serili bir kek kalıbında pişirilir. Ben 160 derecede pişirdim (zaman fırına bağlıdır), kürdan testini yaptım. Katmanları bir tel rafta soğumaya bırakıyoruz. Çikolata kreması: Bir tencerede krema koyup ısıtıyoruz, ardından içine doğranmış çikolatayı eritiyoruz (kaynamaya getirmedim). Çok iyi karıştırıyoruz, sonra tencereyi 20 dakika dondurucuya koyuyoruz. Tencereyi çıkarıyoruz ve elektrikli mikserle karıştırıyoruz, krema kabarık hale gelene kadar. Kekimizi birleştirdiğimiz zamana kadar soğuk tutuyoruz. Beyaz çikolata kreması için de aynı şekilde ilerliyoruz. Vanilya kreması: Bir tencerede sıvı kremayı ateşte ısıtıyoruz, yumurtaları şeker ve vanilya ile karıştırıyoruz, ardından iki yemek kaşığı soğuk krema ve iki yemek kaşığı un ekliyoruz, her şeyi sıcak sıvı krema üzerine döküyoruz ve koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Birkaç dakika dinlendiriyoruz, sürekli karıştırarak, sonra soğutuyoruz. Kullanımdan önce mikseri ekliyoruz ve çok kabarık olana kadar karıştırıyoruz. Montaj: İlk katmanı bir tepsiye yerleştiriyoruz, çikolata krema ile bir kısmını sürüyoruz (kalan kısmı pastayı kaplamak için saklıyoruz). Üzerine vanilya kremasını koyuyoruz. İkinci katmanı yerleştiriyoruz ve üstüne çikolata kremasını (geri kalanını) koyuyoruz, bununla da pastayı kaplıyoruz. Üst kısmını beyaz çikolata kreması ile kapladım. Glazür, çikolatayı benmari usulü eriterek, tereyağı ekleyerek ve karıştırarak yapılır. Son olarak, karışım soğuduğunda bal eklenir. Pastanın üzerine dökülür ve ilham doğrultusunda süslenir :)... Harika! Bir kez daha teşekkürler sevgili Gabriela. :)
Malzemeler
- İki kat için: 250 g un 80 g Nesquick (tarif kakao gerektiriyor) 2 büyük yumurta 1 çay kaşığı kabartma tozu 2 çay kaşığı karbonat 1 tutam tuz vanilya (ben ekledim) 300 g şeker (orijinal tarifte 400 g v
- tarif %55 gerektiriyor) 200 ml sıvı krema (ben tatlandırılmış Hulala kullandım) Vanilya kreması: 150 ml sıvı krema (+ iki yemek kaşığı daha) 3 yumurta 50 g tereyağı 2 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı şe
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
