Pastel Tuxedo... ¡y un aniversario del corazón!
La primera vez que quise hacer este pastel, estaba al borde de una crisis: la caja de cacao, vacía justo un día antes, el Nesquik al límite, faltaba el chocolate blanco y no tenía suficiente nata. A mi hijo le encanta el chocolate, y en su día de nombre me obstiné en no rendirme. Improvisé a medida que avanzaba y, a pesar del estrés, no tuve paciencia para esperar a que la base se enfriara completamente, pero nadie se murió por eso. Nunca me sale igual, sinceramente. Pero es el tipo de pastel que va bien en cualquier fiesta o aniversario importante — y, a menudo, lo hago solo porque se pide postre para el café de domingo. Para quien quiera detalles prácticos rápidamente: para este pastel, yo diría que te lleva alrededor de 2,5-3 horas, incluyendo el enfriado y la decoración, para 10-12 porciones generosas. No es pan comido, pero tampoco necesitas ser un chef pastelero. Solo necesitas una batidora, paciencia y un poco de ganas de lavar los platos al final. INGREDIENTES (y para qué sirven) Dos bases: – 250 g de harina (mantiene todo junto) – 80 g de Nesquik (o cacao, lo que tengas, da sabor y color) – 2 huevos grandes (unen la mezcla) – 1 cucharadita de polvo de hornear (ayuda a que suba) – 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (otro agente leudante, la base queda más aireada) – 1 pizca de sal (no te saltes esto, potencia el sabor) – 1 sobre de vainilla (yo pongo a ojo, para dar aroma) – 300 g de azúcar (aquí varía, yo siempre reduzco, para que no se me caigan los empastes) – 125 ml de aceite (da humedad a la base, para que no esté seca) – 250 g de yogur (también vale un kéfir espeso; la base queda ligeramente ácida y esponjosa) – 125 ml de café fuerte, frío (da matiz, no se siente como bebida, solo aromatiza y refuerza el sabor a chocolate) Crema ganache de chocolate negro: – 200 g de chocolate negro (70% si quieres más intenso, también vale 55%, se puede adaptar) – 200 ml de nata líquida (yo uso de cartón, normalmente Hulala cuando está en oferta) Crema de vainilla: – 150 ml de nata líquida (+ 2 cucharadas para mezclar con los huevos) – 3 huevos (espesan la crema) – 50 g de mantequilla (da suavidad y sabor) – 2 cucharadas de harina (espesa) – 3 cucharadas de azúcar (puedes poner menos si no te aguanta el alma) – extracto/esencia de vainilla (yo echo directamente del frasco) Crema ganache de chocolate blanco: – 200 g de chocolate blanco (la marca importa, que sea más graso) – 200 ml de nata líquida Glaseado (para poner al final, para que el pastel brille bonito): – 100 g de chocolate negro – 30 g de mantequilla – 1 cucharada de miel (no te saltes esto, da sabor y brillo) MODO DE PREPARACIÓN (como lo hago yo, con explicaciones y pequeños dramas) 1. Empiezo con las bases, que son las que más tiempo necesitan enfriar. Coloco la harina, el Nesquik (o cacao, cuando tengo), el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Lo mezclo con un batidor para que no queden grumos, alrededor de 1-2 minutos. En otro bol bato los huevos con el azúcar y la vainilla, luego añado el aceite, el yogur y el café. Mezclo rápidamente con la batidora. Luego vierto poco a poco los líquidos sobre los secos, con la batidora a baja velocidad, unos 1-2 minutos, no más (de lo contrario, la base puede salir demasiado densa). 2. Divido la mezcla a ojo en dos moldes redondos (22-24 cm), con fondo desmontable, forrados con papel de hornear. Consejo: no viertas todo en uno solo, porque la base no sube bien y se seca por los bordes. ¿No tienes dos moldes? Hornea por tandas, no hay problema, solo enjuaga el molde entre tanto. Meto en el horno precalentado a 160°C, 30-40 minutos (en mi caso, están listos en 35, pero prueba con un palillo, cuando salga limpio, apaga el fuego). Saco las bases y las dejo enfriar en una rejilla — no directamente sobre la mesa, porque pueden humedecerse por abajo. 3. Para el ganache de chocolate negro, pongo la nata líquida a fuego bajo, casi a punto de hervir pero sin llegar. Cuando está a punto de hervir, la retiro del fuego y añado el chocolate troceado. Mezclo con una cuchara de madera hasta que se derrite completamente, luego meto el recipiente en el congelador unos 20 minutos (también se puede poner en la nevera, pero más lento, si no tienes espacio en el congelador). Saco y bato con la batidora 1-2 minutos, para que espese un poco y se vuelva espumosa. La guardo en frío hasta que ensamblamos. 4. El ganache de chocolate blanco se hace exactamente igual: la nata al fuego, añades el chocolate, enfrías, bates con la batidora, metes en frío. 5. Crema de vainilla. Solo la empiezo si no tengo chocolate blanco, pero sinceramente, también queda muy buena así. Coloco la nata líquida en una cacerola a fuego bajo. Por separado, bato los huevos con el azúcar, la vainilla y dos cucharadas de nata fría, luego añado la harina. Cuando la nata en el fuego comienza a calentarse bien (sin hervir), vierto la mezcla de huevos sobre ella, en un hilo fino, removiendo rápidamente para que no se pegue al fondo ni se convierta en tortilla. Todo se espesa en unos 2-3 minutos, se vuelve como un pudin espeso. La retiro del fuego, añado la mantequilla y mezclo hasta que se derrite. Dejo enfriar bien, luego bato con la batidora para que quede más esponjosa. 6. Montaje. En esta parte cada uno lo hace como le plazca, yo monto directamente en el plato final, para no mover y estropear los bordes. Coloco la primera base, extiendo la mitad del ganache de chocolate negro (lo dejo más espeso en el centro), luego pongo la crema de vainilla (o ganache blanca, depende de lo que tenga). Coloco la segunda base y sobre ella el resto de la crema de chocolate negro, extiendo también por los lados, no solo por encima. Luego, la crema de chocolate blanco la extiendo bien por encima, para el efecto tuxedo: chocolate oscuro en los bordes, blanco en el medio. 7. El glaseado lo hago al final, al baño maría. En un bol metálico sobre una cacerola con agua hirviendo pongo el chocolate en trozos, con la mantequilla. Mezclo suavemente, cuando esté completamente derretido lo retiro del fuego, añado la miel (porque si la pones desde el principio, se quema y cambia el sabor). Dejo enfriar unos 5 minutos para que no esté demasiado líquido y vierto sobre el pastel, para que chorree también por los lados, pero sin ahogarlo. A veces decoro con láminas de almendra o caramelos, lo que encuentre en la despensa. POR QUÉ HAGO ESTE PASTEL A MENUDO Además de que se ha convertido en un clásico para fiestas y aniversarios, me gusta porque no es difícil improvisar si te falta algo. No necesitas utensilios sofisticados ni ingredientes "de marca". La base sale húmeda cada vez, no es demasiado dulce ni sosa, y la combinación de chocolate con vainilla no falla con nadie de la familia. También es bueno para grandes ocasiones, porque se ve elegante, pero también para un café más festivo, ya que no necesitas pasar horas en la cocina. CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO Consejos útiles y errores comunes: — No limpies los bordes de la base mientras esté caliente, se rompe fácilmente, déjalo enfriar completamente. — No batas demasiado la mezcla de la base, arriesgas que salga pesada y aplastada. — Cuando viertas el café, debe estar frío, de lo contrario los huevos se estropean. — Si no tienes dos moldes para hornear, ten paciencia, hornea por tandas y no fuerces la base a salir rápido del molde. Sustituciones de ingredientes/adaptaciones: — El Nesquik funciona perfectamente en lugar de cacao si no tienes otra cosa, pero entonces reduce el azúcar en 20-30 g, ya que el Nesquik es dulce. — Puedes usar yogur vegetal o leche de almendras para una versión sin lácteos, pero la textura cambia un poco. — La base también se puede hacer con harina sin gluten (mezcla universal, no solo almidón), pero entonces añade un 10% más de líquido (yogur o leche) porque sale más seca. — La nata vegetal (de cartón) sirve, pero el sabor no es tan rico como el de la nata real. Variaciones: — He probado con frutas del bosque entre capas, no alteran el sabor, pero ten cuidado, no pongas demasiadas, de lo contrario la base se empapa. — Si te apetece, puedes aromatizar la crema de vainilla con ralladura de naranja o un poco de licor. — El chocolate blanco lo puedes cambiar por uno con leche, pero la capa de arriba no tendrá el mismo contraste. Ideas de servicio: — En casa va mejor con un espresso corto o con leche fría. — Para un menú completo en una comida festiva, va bien con carnes asadas y ensaladas simples antes, para que no todo sea pesado. — Puedes hacer el pastel en moldes pequeños, para porciones individuales, si tienes paciencia para hornear muchas bases. PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ) ¿Qué hago si no tengo chocolate blanco para la crema? A mí también me ha pasado. Puedes improvisar con la crema de vainilla o con chocolate con leche — no tendrá el mismo contraste visual, pero el sabor seguirá siendo bueno. Si usas chocolate con leche, reduce el azúcar en la crema. ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, de hecho, lo recomiendo. La base y las cremas se asientan mejor y es más fácil de cortar. Si lo decoras con glaseado de chocolate, ponlo solo unas horas antes de servir, para que no se agriete en la nevera. ¿Puedo usar solo un tipo de crema? Claro, si quieres todo con chocolate negro o todo con chocolate blanco, nada te lo impide. Puedes cambiar las proporciones a tu gusto. Pero si quieres el efecto tuxedo, usa al menos dos tipos de crema, porque si no, no será igual de interesante. Si no tengo batidora, ¿cómo bato las cremas? Se puede hacer también con un batidor, pero es más difícil. Deja las cremas en la nevera para que se endurezcan, luego con paciencia las bates bien a mano. No saldrán tan aireadas, pero seguirán siendo buenas. ¿Cómo hago para que no se corte el ganache? Lo importante es no poner el chocolate sobre la nata demasiado caliente y no batir el ganache demasiado. Si ves que se separa, añade 1-2 cucharadas más de nata líquida y bate suavemente. VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS) Está claro, no es el postre más dietético, pero tampoco es una "bomba" si no comes todo solo. Por porción (aproximadamente 1/12 del pastel), espera alrededor de 350-400 kcal, de las cuales aproximadamente el 40% son carbohidratos (azúcares de la base y las cremas), 5-6 g de proteínas (más de los huevos, yogur y nata), grasas alrededor de 15-17 g (del aceite, nata, chocolate y mantequilla). No tiene colesterol que asuste, ya que generalmente la base no lleva mucha mantequilla, sino aceite y yogur, y los huevos no son demasiados. Como macro, es un postre clásico: dulce, rico, pero con ingredientes reales, no lleno de cremas de sobre. También tiene algo de calcio de los lácteos, además de un poco de fibra de la harina. No lo recomiendo diariamente si estás a dieta, pero como un capricho para celebraciones va perfectamente. CÓMO SE CONSERVA Y CALIENTA Después de que se haya enfriado y lo hayas cortado, guárdalo en la nevera, bien cubierto (de lo contrario, coge sabor de otras cosas en la nevera). Dura 3-4 días sin problemas, e incluso se vuelve mejor con el paso de los días, la base absorbe las cremas. Si quieres comerlo a temperatura ambiente (así lo prefiero), sácalo 20-30 minutos antes de servir. No lo calientes en el horno o en el microondas, porque se derrite la crema y estropea todo el aspecto. Si realmente necesitas un trozo caliente, 10 segundos en el microondas y mantente cerca, para que no se derrame la crema por todas partes. Los restos se pueden congelar, en porciones individuales, en papel plástico. Al descongelar, déjalos en la nevera durante la noche y luego a temperatura ambiente durante una hora. Nunca los metas directamente al microondas congelados, porque se vuelven blandos y extraños en textura. Eso es todo, creo que he dicho todo lo útil de mi experiencia con el pastel tuxedo improvisado por falta de ingredientes — pero sigue siendo delicioso y solicitado en cada celebración.
Preparación
Las capas se preparan de manera extremadamente simple: pesamos y luego tamizamos los ingredientes secos en un tazón. Mezclamos bien (yo usé un batidor). Agregamos los ingredientes líquidos encima. Mezclamos bien. Pesamos la composición y la dividimos en dos (en dos tazones). Las capas se hornean en un molde para pasteles forrado con papel pergamino. Las horneé a 160 grados (el tiempo depende del horno), hice la prueba del palillo. Dejamos enfriar las capas sobre una rejilla. Crema de chocolate: Ponemos crema en una olla y la calentamos, luego derretimos el chocolate picado en ella (no la llevé a ebullición). Mezclamos muy bien, luego colocamos la olla en el congelador durante 20 minutos. Sacamos la olla y batimos con una batidora eléctrica hasta que se convierta en una crema esponjosa. La mantenemos fría hasta que ensamblamos el pastel. Procedemos de la misma manera para la crema de chocolate blanco. Crema de vainilla: Ponemos crema líquida en una olla al fuego, mezclamos los huevos con azúcar y vainilla, más las dos cucharadas de crema fría y luego las dos cucharadas de harina, vertemos todo sobre la crema líquida caliente y mezclamos hasta que espese. La dejamos reposar unos minutos, revolviendo todo el tiempo, y luego la enfriamos. Antes de usarla, introducimos la batidora y batimos hasta que se vuelva muy esponjosa. Montaje: Colocamos la primera capa en un plato, untamos con parte de la crema de chocolate (reservamos la segunda parte para cubrir el pastel). Ponemos la crema de vainilla encima. Colocamos la segunda capa y encima la crema de chocolate (el resto) con la que también cubrimos el pastel. Encima, cubrí el pastel con crema de chocolate blanco. El glaseado se hace derritiendo chocolate al baño maría, agregando mantequilla y mezclando. Finalmente, cuando la composición esté fría, se añade miel. Se vierte sobre el pastel y se decora según la inspiración :)... ¡Es maravilloso! Gracias una vez más, querida Gabriela. :)
Ingredientes
- Para dos capas: 250 g de harina 80 g de Nesquick (la receta requiere cacao) 2 huevos grandes 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal vainilla (yo la aña
- la receta requiere 55%) 200 ml de nata líquida (usé Hulala endulzada) Crema de vainilla: 150 ml de nata líquida (+ dos cucharadas más) 3 huevos 50 g de mantequilla 2 cucharadas de harina 3 cucharadas
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