टक्सीडो केक... और एक दिल से मनाया गया सालगिरह!

पहली बार जब मैंने यह केक बनाने का सोचा, मैं संकट के कगार पर थी: कोको का डिब्बा एक दिन पहले ही खत्म हो गया था, नेस्क्विक की मात्रा कम थी, सफेद चॉकलेट गायब थी, और मेरे पास व्हिप क्रीम की भी कमी थी। मेरे बेटे को चॉकलेट बहुत पसंद है, और उसके नाम के दिन मैंने हार मानने का फैसला नहीं किया। मैंने चलते-फिरते इम्प्रोवाइज किया, और सभी तनाव के बावजूद, मुझे बेस को पूरी तरह से ठंडा होने का इंतज़ार करने का धैर्य नहीं था, लेकिन इससे कोई नहीं मरा। सच कहूं तो, यह कभी भी एक जैसा नहीं होता। लेकिन यह एक ऐसा केक है जो किसी भी पार्टी या महत्वपूर्ण जश्न में चलता है - और अक्सर, मैं इसे सिर्फ इसलिए बनाती हूं क्योंकि रविवार की कॉफी के लिए मिठाई की मांग होती है। जो लोग जल्दी में व्यावहारिक विवरण चाहते हैं: इस केक के लिए, मुझे लगता है कि आपको ठंडा करने और सजाने में लगभग 2.5-3 घंटे लगेंगे, 10-12 बड़े टुकड़ों के लिए। यह आसान नहीं है, लेकिन आपको एक प्रमुख बेकरी शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। बस एक मिक्सर, धैर्य और अंत में बर्तन धोने का थोड़ा सा मन होना चाहिए। सामग्री (और ये किसके लिए हैं) दो बेस: - 250 ग्राम आटा (सब कुछ एक जगह रखता है) - 80 ग्राम नेस्क्विक (या कोको, जो भी हो, स्वाद और रंग देता है) - 2 बड़े अंडे (संरचना को बांधता है) - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (उठने में मदद करता है) - 2 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट (एक और उठाने वाला एजेंट, बेस को ज्यादा हवादार बनाता है) - 1 चुटकी नमक (इसे मत छोड़ो, स्वाद को बढ़ाता है) - 1 पैकेट वैनिला (मैं इसे स्वाद के लिए आंख से डालती हूं) - 300 ग्राम चीनी (यहां भिन्नता है, मैं हमेशा कम करती हूं, ताकि मेरे दांत न गिरें) - 125 मिलीलीटर तेल (बेस को नमी देता है, ताकि यह सूखा न हो) - 250 ग्राम दही (गाढ़ा कефир भी चलेगा; बेस थोड़ा खट्टा और फूला हुआ होता है) - 125 मिलीलीटर ठंडी कॉफी (रंग देती है, यह पेय की तरह महसूस नहीं होती, बस सुगंधित और चॉकलेट के स्वाद को मजबूत करती है) काली चॉकलेट गनाश क्रीम: - 200 ग्राम काली चॉकलेट (अगर आप अधिक तीव्रता चाहते हैं तो 70%, 55% भी चलेगा, इसे अनुकूलित किया जा सकता है) - 200 मिलीलीटर तरल व्हिप क्रीम (मैं आमतौर पर जब ऑफर पर होता है तो हुलाला का उपयोग करती हूं) वैनिला क्रीम: - 150 मिलीलीटर तरल व्हिप क्रीम (+ अंडों के साथ मिलाने के लिए 2 चम्मच) - 3 अंडे (क्रीम को गाढ़ा करते हैं) - 50 ग्राम मक्खन (नाजुकता और स्वाद देता है) - 2 चम्मच आटा (गाढ़ा करता है) - 3 चम्मच चीनी (अगर आपको कम चाहिए तो आप कम डाल सकते हैं) - वैनिला एक्सट्रेक्ट/एसेंस (मैं सीधे बोतल से डालती हूं) सफेद चॉकलेट गनाश क्रीम: - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट (ब्रांड महत्वपूर्ण है, यह अधिक मलाईदार होनी चाहिए) - 200 मिलीलीटर तरल व्हिप क्रीम ग्लेज़ (अंत में लगाने के लिए, ताकि केक खूबसूरती से चमकता रहे): - 100 ग्राम काली चॉकलेट - 30 ग्राम मक्खन - 1 चम्मच शहद (इसे छोड़ना मत, यह स्वाद और चमक देता है) बनाने की विधि (मेरे तरीके से, स्पष्टीकरण और छोटी-छोटी परेशानियों के साथ) 1. मैं बेस से शुरू करती हूं, क्योंकि इन्हें सबसे ज्यादा ठंडा होने के लिए समय चाहिए। मैं एक बड़े बाउल में आटा, नेस्क्विक (या कोको, जब भी हो), बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक डालती हूं। मैं इसे फेंटने वाले से 1-2 मिनट तक मिलाती हूं ताकि गांठें न रहें। एक अन्य बाउल में, मैं अंडों को चीनी और वैनिला के साथ फेंटती हूं, फिर इसमें तेल, दही और कॉफी डालती हूं। मैं इसे जल्दी से मिक्सर से मिलाती हूं। फिर, मैं धीरे-धीरे तरल पदार्थों को सूखी सामग्री के ऊपर डालती हूं, मिक्सर को कम गति पर रखते हुए, लगभग 1-2 मिनट, और ज्यादा नहीं (अन्यथा बेस बहुत घना हो सकता है)। 2. मैं मिश्रण को आंख से दो गोल टिन में बांटती हूं (22-24 सेमी), जिनका तल हटाने योग्य है, और उन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करती हूं। सलाह: सब कुछ एक ही में मत डालो, क्योंकि बेस ठीक से नहीं उठेगा और किनारे पर सूख जाएगा। क्या आपके पास दो टिन नहीं हैं? आप उन्हें एक-एक करके बेक कर सकते हैं, कोई समस्या नहीं है, बस बीच में टिन को धो लें। मैं इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 160°C पर 30-40 मिनट तक बेक करती हूं (मेरे लिए 35 मिनट में तैयार हो जाते हैं, लेकिन टूथपिक से जांचें, जब यह साफ निकलता है, तो आग बंद कर दें)। मैं बेस को बाहर निकालती हूं और उन्हें ग्रिल पर ठंडा होने के लिए रखती हूं - सीधे मेज पर नहीं, क्योंकि इससे वे नीचे से नम हो सकते हैं। 3. काली चॉकलेट गनाश के लिए, मैं तरल व्हिप क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करती हूं, लगभग उबालने के कगार पर लेकिन उबालती नहीं। जब यह उबलने वाली होती है, मैं इसे आंच से हटा लेती हूं और उसमें चॉकलेट के टुकड़े डालती हूं। मैं लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाती हूं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए, फिर मैं बर्तन को फ्रीजर में लगभग 20 मिनट के लिए रख देती हूं (फ्रिज में भी जा सकता है, लेकिन धीरे-धीरे, अगर फ्रीजर में जगह नहीं है)। मैं इसे बाहर निकालती हूं और 1-2 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटती हूं, ताकि यह हल्का और फूला हुआ हो जाए। मैं इसे ठंडा रखती हूं जब तक कि मैं असेंबल नहीं करती। 4. सफेद चॉकलेट गनाश भी ठीक उसी तरह बनती है: क्रीम को गर्म करें, चॉकलेट डालें, ठंडा करें, मिक्सर से फेंटें, ठंडा करें। 5. वैनिला क्रीम। मैं इसे तभी बनाती हूं जब मेरे पास सफेद चॉकलेट न हो, लेकिन सच में, यह भी बहुत अच्छा होता है। मैं तरल व्हिप क्रीम को एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर रखती हूं। अलग से, मैं अंडों को चीनी, वैनिला और दो चम्मच ठंडी क्रीम के साथ फेंटती हूं, फिर आटा डालती हूं। जब क्रीम गर्म होने लगती है (उबालने नहीं), मैं अंडों के मिश्रण को पतली धारा में डालती हूं, जल्दी से मिलाते हुए ताकि यह तले पर न लगे या आमलेट न बन जाए। सब कुछ लगभग 2-3 मिनट में गाढ़ा हो जाता है, यह एक मोटी पुडिंग की तरह हो जाता है। मैं इसे आंच से हटा लेती हूं, मक्खन डालती हूं और इसे तब तक मिलाती हूं जब तक यह पिघल न जाए। मैं इसे अच्छी तरह ठंडा होने देती हूं, फिर मिक्सर से फेंटती हूं ताकि यह और भी फूला हुआ हो जाए। 6. असेंबली। इस हिस्से में हर कोई अपनी पसंद से करता है, मैं इसे सीधे अंतिम प्लेट पर लगाती हूं, ताकि मुझे इसे हिलाना न पड़े और किनारे खराब न हों। मैं पहले बेस को रखती हूं, काली चॉकलेट गनाश का आधा हिस्सा फैलाती हूं (मैं इसे बीच में थोड़ा मोटा छोड़ती हूं), फिर वैनिला क्रीम (या सफेद गनाश, जो भी हो) डालती हूं। मैं दूसरे बेस को रखती हूं और उसके ऊपर काली चॉकलेट क्रीम का बाकी हिस्सा डालती हूं, इसे किनारों पर भी फैलाती हूं, सिर्फ ऊपर नहीं। फिर, सफेद चॉकलेट क्रीम को ऊपर सुंदरता से फैलाती हूं, टक्सेडो प्रभाव के लिए: किनारों पर काली चॉकलेट, बीच में सफेद। 7. ग्लेज़ मैं अंत में बनाती हूं, भाप पर। एक धातु के बाउल में, मैं उबलते पानी वाले छोटे बर्तन पर चॉकलेट के टुकड़े और मक्खन डालती हूं। मैं धीरे से मिलाती हूं, जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे भाप से हटा लेती हूं, फिर शहद डालती हूं (क्योंकि अगर आप इसे शुरुआत में डालते हैं, तो शहद जल जाएगा और स्वाद बदल जाएगा)। मैं इसे लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा करती हूं ताकि यह बहुत तरल न हो और इसे केक पर डालती हूं, ताकि यह किनारों पर भी बह सके, लेकिन इसे डूबने न दें। कभी-कभी मैं इसे बादाम के टुकड़ों या चॉकलेट के साथ सजाती हूं, जो भी मुझे अलमारी में मिल जाए। मैं यह केक अक्सर क्यों बनाती हूं त्योहारों और जश्नों के साथ चिपकने के अलावा, मुझे यह इसलिए पसंद है क्योंकि अगर कुछ कमी हो तो इम्प्रोवाइज करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए न तो जटिल उपकरणों की आवश्यकता होती है और न ही "ब्रांडेड" सामग्री की। बेस हर बार नम होता है, यह न तो बहुत मीठा है, न ही बासी, और चॉकलेट और वैनिला का संयोजन परिवार के किसी भी सदस्य को निराश नहीं करता। यह बड़े अवसरों पर भी अच्छा होता है, क्योंकि यह सुंदर दिखता है, लेकिन एक अधिक उत्सव कॉफी के साथ भी, क्योंकि आपको रसोई में घंटों बिताने की आवश्यकता नहीं है। उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ: - जब तक बेस गर्म है, उसके किनारों को न साफ करें, यह आसानी से टूट जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। - बेस के मिश्रण को ज्यादा न फेंटें, इससे यह भारी और चपटा हो सकता है। - जब आप कॉफी डालें, तो यह ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा अंडे खराब हो जाएंगे। - अगर आपके पास दो बेकिंग टिन नहीं हैं, तो धैर्य रखें, एक-एक करके बेक करें और बेस को जल्दी से बाहर निकालने के लिए मजबूर न करें। सामग्री के विकल्प/अनुकूलन: - अगर आपके पास अन्य कुछ नहीं है, तो नेस्क्विक को कोको के स्थान पर बिल्कुल सही है, लेकिन तब चीनी को 20-30 ग्राम कम करें, क्योंकि नेस्क्विक मीठा होता है। - आप डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए पौधों का दही या बादाम का दूध उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी। - बेस को ग्लूटेन-फ्री आटे (यूनिवर्सल मिक्स, केवल स्टार्च नहीं) के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन तब मुझे 10% अधिक तरल (दही या दूध) डालना होगा क्योंकि यह अधिक सूखा होता है। - पौधों की व्हिप क्रीम (डिब्बे में) चलेगी, लेकिन इसका स्वाद असली व्हिप क्रीम के समान समृद्ध नहीं होता। विभिन्नताएँ: - मैंने परतों के बीच जंगली फलों का प्रयास किया है, यह स्वाद को खराब नहीं करता, लेकिन ध्यान रखें, ज्यादा न डालें, अन्यथा बेस नरम हो जाएगा। - अगर आप चाहें, तो आप वैनिला क्रीम को संतरे के छिलके या थोड़े लिकर से सुगंधित कर सकते हैं। - सफेद चॉकलेट को दूध वाली चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन ऊपर की परत उतनी कंट्रास्टिंग नहीं होगी। सेवा के विचार: - हमारे लिए, यह सबसे अच्छा एक छोटे एस्प्रेसो या ठंडे दूध के साथ जाता है। - एक उत्सव के मेनू के लिए, इसे पहले हल्की भुनी हुई सब्जियों और सलाद के साथ परोसें, ताकि सब कुछ भारी न हो। - अगर आपके पास धैर्य है, तो आप छोटे आकार में केक बना सकते हैं, व्यक्तिगत सर्विंग्स के लिए, अगर आप कई बेस बेक करने के लिए तैयार हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ) अगर मेरे पास क्रीम के लिए सफेद चॉकलेट नहीं है, तो मैं क्या करूं? यह मेरे साथ भी हुआ है। आप वैनिला क्रीम या दूध वाली चॉकलेट से इम्प्रोवाइज कर सकते हैं - इसका दृश्य प्रभाव वही नहीं होगा, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। अगर आप दूध वाली चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो क्रीम में चीनी कम करें। क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ, बल्कि मैं इसकी सिफारिश करती हूं। बेस और क्रीम बेहतर सेट होते हैं और इसे काटना आसान होता है। अगर आप इसे चॉकलेट ग्लेज़ से सजाते हैं, तो इसे केवल सर्विंग से कुछ घंटे पहले डालें, ताकि यह फ्रिज में न फटे। क्या मैं केवल एक प्रकार की क्रीम का उपयोग कर सकती हूँ? बिल्कुल, अगर आप सब कुछ काली चॉकलेट के साथ या सब कुछ सफेद चॉकलेट के साथ चाहते हैं, तो आपको कोई रोक नहीं है। आप स्वाद के अनुसार अनुपात बदल सकते हैं। लेकिन अगर आप टक्सेडो प्रभाव चाहते हैं, तो कम से कम दो प्रकार की क्रीम का उपयोग करें, अन्यथा यह उतना दिलचस्प नहीं होगा। अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो मैं क्रीम को कैसे फेंटूं? यह फेंटने वाले से भी किया जा सकता है, लेकिन यह कठिन है। क्रीम को ठंडा होने दें ताकि यह ठोस हो जाए, फिर धैर्यपूर्वक हाथ से अच्छी तरह फेंटें। यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। मैं गनाश को कैसे काटने से रोकूं? महत्वपूर्ण है कि आप चॉकलेट को बहुत गर्म क्रीम पर न डालें और गनाश को ज्यादा न फेंटें। अगर आप देखते हैं कि यह अलग हो रहा है, तो 1-2 चम्मच तरल व्हिप क्रीम और डालें और धीरे से फेंटें। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) यह स्पष्ट है, यह सबसे आहार संबंधी मिठाई नहीं है, लेकिन यह "बम" भी नहीं है अगर आप इसे अकेले नहीं खाते हैं। एक टुकड़े (लगभग 1/12 केक) में, आप लगभग 350-400 kcal की उम्मीद कर सकते हैं, जिसमें से लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट (बेस और क्रीम में चीनी), 5-6 ग्राम प्रोटीन (अधिकतर अंडों, दही और व्हिप क्रीम से), और लगभग 15-17 ग्राम वसा (तेल, व्हिप क्रीम, चॉकलेट और मक्खन से) होते हैं। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है जो डराने वाला हो, क्योंकि सामान्यतः बेस में ज्यादा मक्खन नहीं होता है, बल्कि तेल और दही होते हैं, और अंडे भी बहुत अधिक नहीं होते। मैक्रो के रूप में, यह एक क्लासिक मिठाई है: मीठा, समृद्ध, लेकिन असली सामग्री के साथ, पैकेज्ड क्रीम से भरा नहीं। इसमें डेयरी से थोड़ा कैल्शियम भी है, साथ ही आटे से थोड़ा फाइबर भी। अगर आप आहार पर हैं तो मैं इसे रोज़ नहीं सुझाती, लेकिन त्योहार पर एक ट्रीट के रूप में यह अच्छी तरह से चलता है। इसे कैसे संग्रहीत करें और गर्म करें जब यह ठंडा हो जाए और आप इसे काट लें, तो इसे फ्रिज में अच्छे से ढककर रखें (अन्य चीजों से स्वाद न लें)। यह 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है, बल्कि यह हर दिन बेहतर हो जाता है, बेस क्रीम से अवशोषित करता है। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर खाना चाहते हैं (मैं इसे इस तरह पसंद करती हूं), तो इसे सर्व करने से 20-30 मिनट पहले निकालें। इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म न करें, क्योंकि इससे क्रीम पिघल जाएगी और पूरा रूप खराब हो जाएगा। अगर आपको किसी गर्म टुकड़े की आवश्यकता है, तो 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और ध्यान रखें, ताकि क्रीम चारों ओर न बहे। बचे हुए टुकड़ों को फ्रीज़ किया जा सकता है, व्यक्तिगत टुकड़ों में, प्लास्टिक की फिल्म में। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे रात भर फ्रिज में रखें और फिर कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। कभी भी सीधे ठंडे माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि इससे यह नरम और अजीब बन जाएगा। बस इतना ही, मुझे लगता है कि मैंने अपने अनुभव से केक के बारे में सब कुछ उपयोगी कह दिया जो सामग्री की कमी से इम्प्रोवाइज किया गया था - लेकिन फिर भी स्वादिष्ट और हर उत्सव में मांगा गया।

तैयारी

लेयर बहुत सरलता से तैयार की जाती हैं: हम सूखे सामग्री को एक कटोरे में तौलते हैं और फिर छानते हैं। अच्छे से मिलाएं (मैंने एक व्हिस्क का उपयोग किया)। इसके ऊपर तरल सामग्री डालें। अच्छे से मिलाएं। हम मिश्रण को तौलते हैं और इसे दो भागों में बाँटते हैं (दो कटोरियों में)। लेयर्स को बेकिंग पेपर से लाइन की गई केक पैन में बेक किया जाता है। मैंने उन्हें 160 डिग्री पर बेक किया (समय ओवन पर निर्भर करता है), मैंने टूथपिक टेस्ट किया। हम लेयर्स को एक रैक पर ठंडा होने देते हैं। चॉकलेट क्रीम: हम एक बर्तन में क्रीम डालते हैं और इसे गर्म करते हैं, फिर उसमें कटे हुए चॉकलेट को पिघलाते हैं (मैंने इसे उबालने नहीं दिया)। बहुत अच्छे से मिलाएं, फिर बर्तन को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। बर्तन को बाहर निकालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक यह फूला हुआ क्रीम न बन जाए। हम इसे ठंडा रखते हैं जब तक हम केक को असेंबल नहीं करते। हम सफेद चॉकलेट क्रीम के लिए भी इसी तरह से करते हैं। वैनिला क्रीम: हम एक बर्तन में तरल क्रीम को आग पर रखते हैं, अंडों को चीनी और वैनिला के साथ मिलाते हैं, फिर दो चम्मच ठंडी क्रीम और फिर दो चम्मच आटा डालते हैं, सब कुछ गर्म तरल क्रीम के ऊपर डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसे कुछ मिनटों तक ठंडा करने के लिए छोड़ दें, लगातार मिलाते रहें, और फिर इसे ठंडा करें। उपयोग करने से पहले, हम मिक्सर डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक यह बहुत फूला हुआ न हो जाए। असेंबली: पहले लेयर को एक प्लेट पर रखें, चॉकलेट क्रीम के एक हिस्से के साथ फैलाएं (हम दूसरी भाग को केक को कवर करने के लिए रखते हैं)। इसके ऊपर वैनिला क्रीम डालें। दूसरे लेयर को रखें और ऊपर चॉकलेट क्रीम (बाकी) डालें, जिससे हम केक को भी कवर करते हैं। ऊपर, मैंने केक को सफेद चॉकलेट क्रीम से ढक दिया। ग्लेज़ को भाप पर चॉकलेट को पिघलाकर, मक्खन डालकर और मिलाकर बनाया जाता है। अंत में, जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो शहद मिलाया जाता है। इसे केक पर डालें और प्रेरणा के अनुसार सजाएं :)... यह अद्भुत है! एक बार फिर धन्यवाद, मेरी प्रिय गैब्रिएला। :)

सामग्री

दो परतों के लिए: 250 ग्राम आटा 80 ग्राम नेस्क्विक (रेसिपी में कोको की आवश्यकता है) 2 बड़े अंडे 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चुटकी नमक वनीला (मैंने डाला) 300 ग्राम चीनी (मूल रेसिपी में 40
रेसिपी में 55% है) 200 मिली तरल क्रीम (मैंने मीठी हुलाला का इस्तेमाल किया) वनीला क्रीम: 150 मिली तरल क्रीम (+ दो और चम्मच) 3 अंडे 50 ग्राम मक्खन 2 चम्मच आटा 3 चम्मच चीनी वनीला (स्वादानुसार) सफेद गनाश