香草奶油翻转苹果蛋糕

香草奶油翻转苹果蛋糕的苹果片在蓬松的蛋糕胚下烘烤，蛋糕胚会吸收烤盘底部的糖浆。上面再抹上香草奶油，挤上打发奶油，撒上刨碎的巧克力；冷却后切片，苹果层在底部。我会选质地紧实的苹果，并把它们切成厚度相近的片，这样铺出来更均匀。准备：30分钟。烘烤：58分钟。静置：2小时3分钟。总时间：3小时31分钟。份数：12。每份约410千卡，含6克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5-6个大苹果
100 g黄油
100 g糖
5个鸡蛋
1 g盐
100 g糖
100 g面粉
奶油馅：
2个鸡蛋
45 g糖
3汤匙淀粉
400 ml牛奶
5 ml香草精
100 g黄油
装饰：
200 ml可打发液体奶油
20 g巧克力

准备

1. 烤箱预热至180°C。苹果去皮切片。用烘焙纸铺好30 x 20 cm的烤盘，在纸上抹上100 g室温黄油，撒上100 g糖。将苹果均匀铺成一层。 2. 烤苹果20分钟，直到变软，烤盘底部出现糖浆。 3. 与此同时，将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清加入1 g盐，打至硬性发泡，再加入100 g糖，继续搅打至泡沫坚挺。放入蛋黄，搅拌4-5下。加入面粉，用翻拌的手法轻轻拌入，翻拌10-12下。 4. 将烤盘从烤箱取出，放置3分钟，然后把面糊分几堆放在苹果上，再轻轻抹平。继续烤30分钟；前20分钟不要打开烤箱门。蛋糕胚应烤至金黄，轻触时能微微回弹。 5. 蛋糕胚烘烤时，在小锅里将2个鸡蛋、45 g糖和淀粉打匀。拌入牛奶和香草精，再用小火煮约8分钟，不停搅拌，直到浓稠得像布丁。将小锅离火，让奶油馅稍微放凉，加入100 g黄油，搅拌均匀。 6. 将蛋糕从烤箱取出，在烤盘里放置3分钟。连同烘焙纸一起提到盘子上，上面盖一个烤盘，快速翻转，让糖浆渗进蛋糕胚。让蛋糕胚和奶油馅完全冷却，约1小时。 7. 将液体奶油打发至挺立。把香草奶油馅抹在冷却的蛋糕上，用打发奶油和刨碎的巧克力装饰，食用前放入冰箱冷藏1小时。

备注

也可以用质地紧实的梨代替苹果，奶油馅和蛋糕胚照旧；这款蛋糕含有麸质、鸡蛋和乳制品。果肉紧实的苹果比粉面的苹果更能保持形状，后者第一次烘烤时很快就会变软。如果苹果汁水很多，铺入烤盘前先让苹果片稍微沥一会儿，避免烤盘底部积下太多液体。30 x 20 cm的烤盘正好能铺一层合适厚度的苹果，也能容纳由5个鸡蛋做成的面糊；用更小的烤盘，蛋糕胚会更高。我不会急着冷却，奶油馅抹在冷却后的蛋糕胚上会更均匀。切开后有点像水果海绵蛋糕，只是翻转后苹果留在了上面。盖好后放冰箱保存，最多3天内吃完。配一片蛋糕喝黑茶就很好，不用再加甜味配料。