Bolo invertido de maçã com creme de baunilha

O bolo invertido de maçã com creme de baunilha tem fatias de maçã assadas sob uma massa fofa, que absorve a calda do tabuleiro. Por cima ficam o creme de baunilha, as natas batidas e o chocolate ralado; depois de arrefecer, corta-se em fatias, com a camada de maçã na base. Escolho maçãs firmes e corto-as em fatias de espessura semelhante, para ficarem bem distribuídas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 2 horas e 3 minutos. Tempo total: 3 horas e 31 minutos. Doses: 12. Cerca de 410 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

5-6 maçãs grandes
100 g de manteiga
100 g de açúcar
5 ovos
1 g de sal
100 g de açúcar
100 g de farinha

Para o creme

2 ovos
45 g de açúcar
3 colheres de sopa de amido
400 ml de leite
5 ml de essência de baunilha
100 g de manteiga

Para decorar

200 ml de natas para bater
20 g de chocolate

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Descasque as maçãs e corte-as em fatias. Forre um tabuleiro de 30 x 20 cm com papel vegetal, unte o papel com 100 g de manteiga à temperatura ambiente e polvilhe com 100 g de açúcar. Disponha as maçãs numa camada uniforme. 2. Leve as maçãs ao forno durante 20 minutos, até amolecerem e se formar calda no fundo do tabuleiro. 3. Entretanto, separe os 5 ovos. Bata as claras com 1 g de sal até ficarem firmes, depois junte 100 g de açúcar e bata até obter um merengue firme. Junte as gemas e mexa 4-5 vezes. Adicione a farinha e envolva delicadamente, com movimentos de baixo para cima, em 10-12 movimentos. 4. Retire o tabuleiro do forno e deixe repousar 3 minutos. Depois, distribua a massa em várias porções sobre as maçãs e alise com cuidado. Leve ao forno mais 30 minutos; mantenha a porta do forno fechada durante os primeiros 20 minutos. A massa deve ficar dourada e voltar ligeiramente ao sítio quando lhe tocar. 5. Enquanto a massa coze, bata num tacho pequeno os 2 ovos com 45 g de açúcar e o amido. Junte o leite e a essência de baunilha e cozinhe em lume brando durante cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até engrossar como um pudim. Retire o tacho do lume, deixe o creme arrefecer um pouco, junte 100 g de manteiga e mexa até ficar homogéneo. 6. Retire o bolo do forno e deixe-o no tabuleiro durante 3 minutos. Com o papel vegetal, transfira-o para uma travessa, coloque outro tabuleiro por cima e vire tudo de uma só vez, rapidamente, para a calda entrar na massa. Deixe a massa e o creme arrefecerem completamente, cerca de 1 hora. 7. Bata as natas até ficarem firmes. Espalhe o creme de baunilha sobre o bolo frio, decore com as natas batidas e o chocolate ralado e leve ao frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Notas

As peras firmes podem substituir as maçãs, mantendo o mesmo creme e a mesma massa; o bolo contém glúten, ovos e lacticínios. As maçãs de polpa firme mantêm melhor a forma do que as farinhentas, que amolecem depressa na primeira cozedura. Se estiverem muito sumarentas, deixe as fatias escorrer um pouco antes de as colocar, para não se acumular demasiado líquido no fundo do tabuleiro. O tabuleiro de 30 x 20 cm dá espaço para uma camada adequada de maçã e para a massa feita com 5 ovos; num mais pequeno, a massa fica mais alta. Não apresso o arrefecimento, o creme espalha-se de forma mais uniforme sobre a massa fria. Depois de cortado, lembra um pouco um bolo fofo com fruta, só que as maçãs ficam por cima depois de virar. Guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Uma fatia acompanha bem um chá preto, sem mais doces.