Prăjitură răsturnată cu mere și cremă de vanilie

Prăjitura răsturnată cu mere și cremă de vanilie are felii de măr coapte sub un blat pufos, care trage în el siropul din tavă. Deasupra vin crema de vanilie, frișca bătută și ciocolata rasă; după răcire, se taie în felii cu stratul de mere la bază. Eu aleg mere ferme și le tai felii de grosime apropiată, ca să se așeze uniform. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 2 ore și 3 minute. Timp total: 3 ore și 31 de minute. Porții: 12. Aproximativ 410 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5-6 mere mari
100 g unt
100 g zahăr
5 ouă
1 g sare
100 g zahăr
100 g făină

Pentru cremă

2 ouă
45 g zahăr
3 linguri amidon
400 ml lapte
5 ml esență de vanilie
100 g unt

Pentru ornat

200 ml frișcă lichidă pentru bătut
20 g ciocolată

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Curăță merele și taie-le felii. Tapetează o tavă de 30 x 20 cm cu hârtie de copt, unge hârtia cu 100 g unt la temperatura camerei și presară 100 g zahăr. Așază merele într-un strat uniform. 2. Coace merele 20 de minute, până se înmoaie și se formează sirop pe fundul tăvii. 3. Între timp, separă cele 5 ouă. Bate albușurile cu 1 g sare până se întăresc, apoi adaugă 100 g zahăr și mixează până obții o spumă tare. Pune gălbenușurile și amestecă de 4-5 ori. Adaugă făina și încorporeaz-o ușor, prin răsturnare, în 10-12 mișcări. 4. Scoate tava din cuptor și las-o 3 minute, apoi pune aluatul în mai multe grămezi peste mere și nivelează-l ușor. Coace încă 30 de minute; ține ușa cuptorului închisă în primele 20 de minute. Blatul trebuie să fie rumenit și să revină ușor când îl atingi. 5. În timp ce blatul se coace, bate într-o crăticioară cele 2 ouă cu 45 g zahăr și amidonul. Încorporează laptele și esența de vanilie, apoi fierbe la foc mic aproximativ 8 minute, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. Ia crăticioara de pe foc, lasă crema să se răcorească puțin, adaugă 100 g unt și omogenizează. 6. Scoate prăjitura din cuptor și las-o în tavă 3 minute. Ridic-o împreună cu hârtia de copt pe un platou, pune o tavă deasupra și răstoarnă totul dintr-o mișcare rapidă, ca siropul să intre în blat. Lasă blatul și crema să se răcească complet, aproximativ 1 oră. 7. Bate frișca lichidă până ține forma. Întinde crema de vanilie peste prăjitura răcită, ornează cu frișcă și ciocolată rasă, apoi ține-o la frigider 1 oră înainte de servire.

Note

Perele ferme pot înlocui merele, iar crema și blatul rămân la fel; prăjitura conține gluten, ouă și lactate. Merele cu pulpă tare își țin forma mai bine decât cele făinoase, care se înmoaie repede la prima coacere. Dacă sunt foarte zemoase, lasă feliile să se scurgă puțin înainte să le așezi, ca să nu se adune prea mult lichid pe fundul tăvii. Tava de 30 x 20 cm lasă loc pentru un strat potrivit de mere și pentru aluatul din 5 ouă; într-una mai mică, blatul va ieși mai înalt. Eu nu grăbesc răcirea, crema se întinde mai uniform peste un blat rece. La tăiere, aduce puțin cu un pandișpan cu fructe, doar că merele rămân deasupra după răsturnare. Ține prăjitura acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. O felie merge bine cu ceai negru, fără alte adaosuri dulci.