Gâteau renversé aux pommes et à la crème vanillée

Name: Gâteau renversé aux pommes et à la crème vanillée
Ingredients: 5-6 grosses pommes; 100 g de beurre; 100 g de sucre; 5 œufs; 1 g de sel; 100 g de sucre; 100 g de farine; 2 œufs; 45 g de sucre; 3 cuillères à soupe de fécule; 400 ml de lait; 5 ml d’essence de vanille; 100 g de beurre; 200 ml de crème liquide à fouetter; 20 g de chocolat

Désert - Gâteau renversé aux pommes et à la crème vanillée par Viviana B. - Recettes Recipia

Le gâteau renversé aux pommes et à la crème vanillée se compose de tranches de pomme cuites sous une génoise moelleuse qui absorbe le sirop du moule. On ajoute par-dessus la crème vanillée, la crème fouettée et le chocolat râpé; une fois refroidi, il se découpe en parts avec la couche de pommes en dessous. Je choisis des pommes fermes et je les coupe en tranches d’épaisseur similaire pour qu’elles se répartissent bien. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 58 minutes. Repos : 2 heures et 3 minutes. Temps total : 3 heures et 31 minutes. Portions : 12. Environ 410 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5-6 grosses pommes
100 g de beurre
100 g de sucre
5 œufs
1 g de sel
100 g de sucre
100 g de farine

Pour la crème

2 œufs
45 g de sucre
3 cuillères à soupe de fécule
400 ml de lait
5 ml d’essence de vanille
100 g de beurre

Pour décorer

200 ml de crème liquide à fouetter
20 g de chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Épluche les pommes et coupe-les en tranches. Tapisse un moule de 30 x 20 cm de papier cuisson, beurre le papier avec 100 g de beurre à température ambiante et saupoudre de 100 g de sucre. Dispose les pommes en une couche régulière. 2. Fais cuire les pommes pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et qu’un sirop se forme au fond du moule. 3. Pendant ce temps, sépare les 5 œufs. Fouette les blancs avec 1 g de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoute 100 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une neige ferme. Ajoute les jaunes et mélange 4-5 fois. Ajoute la farine et incorpore-la délicatement, en soulevant la pâte, en 10-12 mouvements. 4. Sors le moule du four et laisse-le reposer 3 minutes, puis dépose la pâte en plusieurs tas sur les pommes et égalise-la doucement. Fais cuire encore 30 minutes; laisse la porte du four fermée pendant les 20 premières minutes. La génoise doit être dorée et reprendre légèrement sa forme quand on la touche. 5. Pendant que la génoise cuit, fouette les 2 œufs avec 45 g de sucre et la fécule dans une petite casserole. Incorpore le lait et l’essence de vanille, puis fais cuire à feu doux environ 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. Retire la casserole du feu, laisse la crème tiédir un peu, ajoute 100 g de beurre et mélange jusqu’à obtenir une texture homogène. 6. Sors le gâteau du four et laisse-le dans le moule 3 minutes. Soulève-le avec le papier cuisson et pose-le sur un plat, mets un autre moule par-dessus et retourne le tout d’un mouvement rapide pour que le sirop pénètre dans la génoise. Laisse refroidir complètement la génoise et la crème, environ 1 heure. 7. Fouette la crème liquide jusqu’à ce qu’elle se tienne. Étale la crème vanillée sur le gâteau refroidi, décore avec la crème fouettée et le chocolat râpé, puis place-le au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Notes

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes, la crème et la génoise restent les mêmes; le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Les pommes à chair ferme gardent mieux leur forme que les pommes farineuses, qui ramollissent vite lors de la première cuisson. Si elles sont très juteuses, laisse les tranches s’égoutter un peu avant de les disposer pour éviter qu’il y ait trop de liquide au fond du moule. Le moule de 30 x 20 cm laisse assez de place pour une couche de pommes adaptée et pour la pâte préparée avec 5 œufs; dans un moule plus petit, la génoise sera plus haute. Je ne précipite pas le refroidissement, la crème s’étale plus régulièrement sur une génoise froide. À la découpe, cela rappelle un peu un gâteau aux fruits, sauf que les pommes restent sur le dessus après avoir retourné le gâteau. Garde-le couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au plus. Une part accompagne bien le thé noir, sans autre ajout sucré.