Ανάποδο κέικ μήλου με κρέμα βανίλιας

Το ανάποδο κέικ μήλου με κρέμα βανίλιας έχει φέτες μήλου που ψήνονται κάτω από μια αφράτη βάση, η οποία απορροφά το σιρόπι που έχει μείνει στο ταψί. Από πάνω μπαίνουν η κρέμα βανίλιας, η σαντιγί και η τριμμένη σοκολάτα· αφού κρυώσει, κόβεται σε φέτες με τη στρώση των μήλων στη βάση. Διαλέγω σφιχτά μήλα και τα κόβω σε φέτες με παρόμοιο πάχος, για να απλωθούν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 58 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 3 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 31 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 410 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

5-6 μεγάλα μήλα
100 g βούτυρο
100 g ζάχαρη
5 αυγά
1 g αλάτι
100 g ζάχαρη
100 g αλεύρι

Για την κρέμα

2 αυγά
45 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας άμυλο
400 ml γάλα
5 ml εσάνς βανίλιας
100 g βούτυρο

Για το στόλισμα

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
20 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Καθάρισε τα μήλα και κόψ’ τα σε φέτες. Στρώσε ένα ταψί 30 x 20 cm με λαδόκολλα, άλειψε τη λαδόκολλα με 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και πασπάλισε με 100 g ζάχαρη. Άπλωσε τα μήλα σε ομοιόμορφη στρώση. 2. Ψήσε τα μήλα για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να σχηματιστεί σιρόπι στον πάτο του ταψιού. 3. Στο μεταξύ, χώρισε τα 5 αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε 100 g ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε 4-5 φορές. Πρόσθεσε το αλεύρι και ενσωμάτωσέ το απαλά με διπλωτές κινήσεις, σε 10-12 κινήσεις. 4. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και άφησέ το για 3 λεπτά. Έπειτα βάλε τη ζύμη πάνω στα μήλα σε αρκετούς σωρούς και ίσιωσέ την απαλά. Ψήσε για άλλα 30 λεπτά· κράτησε την πόρτα του φούρνου κλειστή τα πρώτα 20 λεπτά. Η βάση πρέπει να έχει ροδίσει και να επανέρχεται ελαφρά όταν την αγγίζεις. 5. Όσο ψήνεται η βάση, χτύπησε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τα 2 αυγά με 45 g ζάχαρη και το άμυλο. Ανακάτεψε μέσα το γάλα και την εσάνς βανίλιας και έπειτα μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, άφησε την κρέμα να κρυώσει λίγο, πρόσθεσε 100 g βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 6. Βγάλε το κέικ από τον φούρνο και άφησέ το στο ταψί για 3 λεπτά. Σήκωσέ το μαζί με τη λαδόκολλα και βάλ’ το σε πιατέλα, τοποθέτησε ένα ταψί από πάνω και αναποδογύρισε τα όλα με μια γρήγορη κίνηση, ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί από τη βάση. Άφησε τη βάση και την κρέμα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 1 ώρα. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται. Άπλωσε την κρέμα βανίλιας πάνω στο κρύο κέικ, στόλισε με τη σαντιγί και την τριμμένη σοκολάτα και έπειτα βάλε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα σφιχτά αχλάδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα μήλα, ενώ η κρέμα και η βάση μένουν ίδιες· το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τα μήλα με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα αλευρώδη, που μαλακώνουν γρήγορα στο πρώτο ψήσιμο. Αν είναι πολύ ζουμερά, άφησε τις φέτες να στραγγίξουν λίγο πριν τις στρώσεις, για να μη μαζευτεί πολύ υγρό στον πάτο του ταψιού. Το ταψί 30 x 20 cm αφήνει χώρο για μια σωστή στρώση μήλων και για τη ζύμη από 5 αυγά· σε μικρότερο ταψί, η βάση θα βγει πιο ψηλή. Δεν βιάζομαι να το κρυώσω, η κρέμα απλώνεται πιο ομοιόμορφα πάνω σε κρύα βάση. Όταν κόβεται, θυμίζει λίγο κέικ με φρούτα, μόνο που τα μήλα μένουν από πάνω μετά το αναποδογύρισμα. Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, χωρίς άλλα γλυκά συνοδευτικά.