Odwracane ciasto z jabłkami i kremem waniliowym

Odwracane ciasto z jabłkami i kremem waniliowym ma plasterki jabłek pieczone pod puszystym biszkoptem, który wchłania syrop z formy. Na wierzchu są krem waniliowy, ubita śmietanka i starta czekolada; po ostudzeniu ciasto kroi się na kawałki, z warstwą jabłek na spodzie. Wybieram jędrne jabłka i kroję je na plastry podobnej grubości, żeby ułożyły się równo. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 58 minut. Odpoczynek: 2 godziny i 3 minuty. Łączny czas: 3 godziny i 31 minut. Porcje: 12. Około 410 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

5-6 dużych jabłek
100 g masła
100 g cukru
5 jajek
1 g soli
100 g cukru
100 g mąki

Na krem

2 jajka
45 g cukru
3 łyżki skrobi
400 ml mleka
5 ml esencji waniliowej
100 g masła

Do dekoracji

200 ml śmietanki kremówki do ubijania
20 g czekolady

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz jabłka i pokrój je w plasterki. Wyłóż formę o wymiarach 30 x 20 cm papierem do pieczenia, posmaruj papier 100 g masła w temperaturze pokojowej i posyp 100 g cukru. Ułóż jabłka równą warstwą. 2. Piecz jabłka przez 20 minut, aż zmiękną i na dnie formy zbierze się syrop. 3. W międzyczasie oddziel białka od 5 jajek. Ubij białka z 1 g soli na sztywno, następnie dodaj 100 g cukru i miksuj, aż powstanie sztywna piana. Dodaj żółtka i zamieszaj 4-5 razy. Dodaj mąkę i delikatnie wmieszaj ją, składając masę, w 10-12 ruchach. 4. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 3 minuty, następnie nałóż ciasto na jabłka w kilku porcjach i delikatnie wyrównaj. Piecz jeszcze 30 minut; przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika. Biszkopt powinien się zarumienić i lekko sprężyście reagować na dotyk. 5. Gdy biszkopt się piecze, w małym rondelku ubij 2 jajka z 45 g cukru i skrobią. Wlej mleko i esencję waniliową, a następnie gotuj na małym ogniu około 8 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Zdejmij rondelek z ognia, odstaw krem, żeby lekko przestygł, dodaj 100 g masła i wymieszaj na gładko. 6. Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie na 3 minuty. Przenieś je razem z papierem do pieczenia na półmisek, przykryj od góry drugą formą i szybkim ruchem odwróć całość, żeby syrop wsiąkł w biszkopt. Odstaw biszkopt i krem do całkowitego wystudzenia, na około 1 godzinę. 7. Ubij śmietankę kremówkę, aż będzie trzymać kształt. Rozsmaruj krem waniliowy na wystudzonym cieście, udekoruj ubitą śmietanką i startą czekoladą, a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę przed podaniem.

Uwagi

Jędrne gruszki mogą zastąpić jabłka, a krem i biszkopt pozostają bez zmian; ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Jabłka o twardym miąższu lepiej zachowują kształt niż te mączyste, które szybko miękną podczas pierwszego pieczenia. Jeśli są bardzo soczyste, odstaw plasterki na chwilę do odsączenia przed ułożeniem, żeby na dnie formy nie zebrało się za dużo płynu. Forma o wymiarach 30 x 20 cm zapewnia miejsce na odpowiednią warstwę jabłek i ciasto z 5 jajek; w mniejszej biszkopt będzie wyższy. Nie przyspieszam studzenia, krem łatwiej równomiernie rozsmarować na zimnym biszkopcie. Po przekrojeniu przypomina trochę biszkopt z owocami, tyle że po odwróceniu jabłka zostają na wierzchu. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą, bez żadnych słodkich dodatków.