Pastel invertido de manzana con crema de vainilla

Ingredientes

Para el bizcocho

• 5-6 manzanas grandes
• 100 g mantequilla
• 100 g azúcar
• 5 huevos
• 1 g sal
• 100 g azúcar
• 100 g harina

Para la crema

• 2 huevos
• 45 g azúcar
• 3 cucharadas de maicena
• 400 ml leche
• 5 ml esencia de vainilla
• 100 g mantequilla

Para decorar

• 200 ml nata líquida para montar
• 20 g chocolate

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Pela las manzanas y córtalas en rodajas. Forra un molde de 30 x 20 cm con papel de horno, úntalo con 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y espolvorea 100 g de azúcar. Coloca las manzanas en una capa uniforme. 2. Hornea las manzanas durante 20 minutos, hasta que se ablanden y se forme almíbar en el fondo del molde. 3. Mientras tanto, separa los 5 huevos. Bate las claras con 1 g de sal hasta que estén firmes, añade 100 g de azúcar y bate hasta obtener un merengue firme. Incorpora las yemas y mezcla 4-5 veces. Añade la harina e intégrala suavemente, con movimientos envolventes, en 10-12 movimientos. 4. Saca el molde del horno y déjalo reposar 3 minutos; después, reparte la masa en varios montoncitos sobre las manzanas y nivélala con cuidado. Hornea otros 30 minutos; mantén la puerta del horno cerrada durante los primeros 20 minutos. El bizcocho debe estar dorado y recuperar ligeramente su forma al tocarlo. 5. Mientras se hornea el bizcocho, bate en un cazo pequeño los 2 huevos con 45 g de azúcar y la maicena. Incorpora la leche y la esencia de vainilla, y cocina a fuego lento unos 8 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese como una natilla. Retira el cazo del fuego, deja que la crema se enfríe un poco, añade 100 g de mantequilla y mezcla hasta que quede homogénea. 6. Saca el pastel del horno y déjalo en el molde 3 minutos. Levántalo junto con el papel de horno y colócalo en una fuente, pon otro molde encima y dale la vuelta a todo con un movimiento rápido para que el almíbar penetre en el bizcocho. Deja que el bizcocho y la crema se enfríen por completo, aproximadamente 1 hora. 7. Bate la nata líquida hasta que mantenga la forma. Extiende la crema de vainilla sobre el pastel frío, decora con nata montada y chocolate rallado, y déjalo en la nevera 1 hora antes de servir.