Torta rovesciata di mele con crema alla vaniglia

La torta rovesciata di mele con crema alla vaniglia ha fette di mela cotte sotto una base soffice, che assorbe lo sciroppo rimasto nella teglia. Sopra si aggiungono la crema alla vaniglia, la panna montata e il cioccolato grattugiato; una volta fredda, si taglia a fette con lo strato di mele alla base. Scelgo mele sode e le taglio a fette di spessore simile, così si dispongono in modo uniforme. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 2 ore e 3 minuti. Tempo totale: 3 ore e 31 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5-6 mele grandi
100 g di burro
100 g di zucchero
5 uova
1 g di sale
100 g di zucchero
100 g di farina

Per la crema

2 uova
45 g di zucchero
3 cucchiai di amido
400 ml di latte
5 ml di essenza di vaniglia
100 g di burro

Per decorare

200 ml di panna da montare
20 g di cioccolato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbuccia le mele e tagliale a fette. Rivesti una teglia da 30 x 20 cm con carta da forno, spalma sulla carta 100 g di burro a temperatura ambiente e cospargi con 100 g di zucchero. Disponi le mele in uno strato uniforme. 2. Cuoci le mele per 20 minuti, finché si ammorbidiscono e sul fondo della teglia si forma uno sciroppo. 3. Nel frattempo, separa le 5 uova. Monta gli albumi con 1 g di sale a neve ferma, poi aggiungi 100 g di zucchero e monta fino a ottenere una massa soda. Aggiungi i tuorli e mescola 4-5 volte. Aggiungi la farina e incorporala delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, in 10-12 movimenti. 4. Togli la teglia dal forno e lasciala riposare per 3 minuti, poi distribuisci l’impasto sulle mele in più mucchietti e livellalo delicatamente. Cuoci per altri 30 minuti; tieni lo sportello del forno chiuso per i primi 20 minuti. La base deve essere dorata e tornare leggermente su quando la tocchi. 5. Mentre la base cuoce, sbatti in un pentolino le 2 uova con 45 g di zucchero e l’amido. Incorpora il latte e l’essenza di vaniglia, poi cuoci a fuoco basso per circa 8 minuti, mescolando continuamente, finché il composto si addensa come un budino. Togli il pentolino dal fuoco, lascia intiepidire un po’ la crema, aggiungi 100 g di burro e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Togli la torta dal forno e lasciala nella teglia per 3 minuti. Sollevala insieme alla carta da forno e mettila su un vassoio, appoggia una teglia sopra e capovolgi tutto con un movimento rapido, così lo sciroppo viene assorbito dalla base. Lascia raffreddare completamente la base e la crema, circa 1 ora. 7. Monta la panna fino a quando tiene la forma. Spalma la crema alla vaniglia sulla torta fredda, decora con la panna e il cioccolato grattugiato, poi lascia in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Note

Le pere sode possono sostituire le mele, mentre crema e base restano uguali; la torta contiene glutine, uova e latticini. Le mele dalla polpa soda mantengono meglio la forma rispetto a quelle farinose, che si ammorbidiscono in fretta durante la prima cottura. Se sono molto succose, lascia scolare un po’ le fette prima di disporle, così non si raccoglie troppo liquido sul fondo della teglia. La teglia da 30 x 20 cm lascia spazio per uno strato di mele adeguato e per l’impasto di 5 uova; in una più piccola, la base verrà più alta. Io non accelero il raffreddamento, la crema si spalma più uniformemente su una base fredda. Al taglio ricorda un po’ un pan di Spagna alla frutta, solo che le mele restano sopra dopo averla capovolta. Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero, senza altre aggiunte dolci.

Domande frequenti

Perché le mele si staccano quando capovolgo la torta?

Lasciala con le mele rivolte verso il basso per altri 2 minuti dopo averla capovolta, poi solleva la carta da forno; lo sciroppo fa in tempo ad assestarsi.

Quali mele vanno bene per questa torta?

Le mele sode, come le Granny Smith, mantengono meglio la forma. Se sono più piccole, usane 6.

Cosa faccio se la crema ha dei grumi?

Passa la crema calda attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere il burro. Fallo nei primi 5 minuti dopo averla tolta dal fuoco.

Posso usare una teglia rotonda?

Una teglia rotonda da 26 cm ha una superficie simile a quella di una teglia da 30 x 20 cm; la base può venire un po’ più alta.

Per quanto tempo monto gli albumi?

Montali per circa 3-4 minuti a velocità medio-alta, finché formano picchi fermi. La ciotola deve essere pulita e asciutta.