巧克力蛋糕
这个巧克力蛋糕是由简单的可可海绵蛋糕、丰富的巧克力奶油和黄油、坚果以及香料朗姆酒糖浆制成的。蛋糕在28厘米的模具中烘烤，可以根据高度切成两层或三层。蛋糕在装饰前至少需要在冰箱中冷藏两个小时，但最好放到第二天，以便奶油凝固并使蛋糕变得柔软。 快速信息 总时间：未具体说明；包括烘烤、冷却、组装和至少2小时的冷藏 准备时间：未具体说明 烘烤时间：30-35分钟 份数：未具体说明；取决于蛋糕的切割方式 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，坚果和浸糖蛋糕 材料 蛋糕底 10个鸡蛋 10汤匙糖 6汤匙面粉 4汤匙可可粉 1小勺泡打粉 适量朗姆酒香精 适量白兰地香精 奶油和涂层 500克无盐黄油 600克巧克力 适量白兰地香精 100克碎坚果 糖浆 400毫升水 4汤匙糖 适量朗姆酒香精 装饰 草莓 德克博士装饰笔 制作方法 1. 准备蛋糕底 将鸡蛋分开。将蛋白打至硬性泡沫，然后加入糖，继续搅拌，直到糖完全融入，泡沫保持坚挺。 逐渐加入面粉，轻轻地从下往上搅拌，以保持尽可能多的空气在混合物中。 另起一碗，将蛋黄与泡打粉和白兰地、朗姆酒香精搅拌。香精的用量根据个人口味决定。然后将可可粉加入蛋黄中。 将蛋黄和可可的混合物加入到蛋白和面粉的混合物中，轻轻搅拌均匀。不要用力搅拌，以免蛋糕底失去体积。 将混合物倒入直径为28厘米的烤模中。轻轻晃动模具，使面糊均匀分布并平整。 根据烤箱的情况，烘烤30-35分钟。在取出之前用牙签检查。如果牙签干净无面糊，蛋糕底就烤好了。 让蛋糕底充分冷却。冷却后，如果高度足够，将其切成两层或三层。层数取决于蛋糕的高度和个人喜好。 2. 准备糖浆 将水和糖放入锅中，搅拌至糖溶解。让糖浆冷却，然后根据个人口味加入朗姆酒香精。 不需要使用所有的糖浆。逐渐浸湿蛋糕底，使其保持湿润，但不要过于浸泡。 3. 准备巧克力奶油 将巧克力切成小块，隔水加热融化。融化后，将锅移开，让巧克力稍微降温。 加入无盐黄油和白兰地香精，搅拌至混合均匀。奶油应分成两部分，以便最后为蛋糕外层涂抹。 4. 组装蛋糕 将烤蛋糕的模具用保鲜膜铺好。放入第一层蛋糕底，使用之前准备的糖浆充分浸湿。 放入一层丰厚的巧克力奶油，但不要使用所有的奶油。保留足够的奶油用于蛋糕的外层。 在巧克力上撒上碎坚果。再加一层巧克力，以便第二层蛋糕底可以粘附。 放入第二半蛋糕底，同样浸湿。如果将蛋糕切成三层，则重复相同的层次，保持蛋糕底、糖浆、奶油和坚果的比例。 用保鲜膜覆盖蛋糕，并放入冰箱至少两个小时。为了更好的口感，可以放置到第二天。 5. 涂抹和装饰蛋糕 将蛋糕从模具中取出，放在要上菜的盘子上。用保留的巧克力奶油涂抹蛋糕。 将蛋糕再次放入冰箱，直到巧克力外层凝固。然后用草莓和德克博士装饰笔进行装饰。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢可可蛋糕底、浓厚的巧克力奶油和碎坚果的组合。当你想要一个丰盛的甜点时，这个蛋糕非常合适，可以提前一天准备。放在冰箱过夜使其更容易切割，蛋糕底因糖浆和奶油而变得更加柔软。 这个食谱在组装上相当灵活。蛋糕底可以切成两层或三层，具体取决于高度，而不需要更改配料。 建议 蛋糕底在切割前应冷却。如果仍然温热，蛋糕层可能会更容易破裂。 将面粉和蛋黄轻轻混合，以免蛋白泡沫下沉。 朗姆酒和白兰地香精根据个人口味添加。由于蛋糕底和糖浆都含有朗姆酒的香味，最好从适量开始。 不要一次性倒入所有糖浆。蛋糕底应逐渐浸湿，吸收的量可能会有所不同。 保留足够的奶油用于外层。尤其在蛋糕层之间使用时，容易用多了，尤其是如果放了丰厚的巧克力层。 巧克力在加入黄油之前应稍微降温。开始混合时不应太热。 替代品 如果你只想用巧克力覆盖蛋糕，可以省略草莓和装饰笔。然而，原食谱中没有说明替代品，因此口味和外观可能会有所不同。 白兰地香精可以根据个人喜好调整，糖浆中的朗姆酒香精可以根据所需的量使用。 变体 你可以根据蛋糕的高度将蛋糕底切成两层或三层。如果切成三层，将会得到更多的蛋糕层和奶油，但组装时要小心，以免蛋糕层滑落。 坚果的数量可以分配到一层中，放在蛋糕层之间，如食谱中所述。 上菜建议 在奶油外层凝固后，冷藏蛋糕后再上菜。草莓可以在最后装饰，或者在巧克力外层在冰箱中定型后再放上。 为了更整齐的切割，每切几刀使用一把干净的刀。奶油丰富，蛋糕在冷藏时切割效果更好。 常见问题 我可以在小模具中烘烤蛋糕底吗？ 食谱建议使用28厘米的模具。如果使用较小的模具，蛋糕底会更高，烘烤时间可能会有所不同。用牙签检查仍然是至关重要的。 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？ 在蛋糕底中心插入牙签。如果牙签干净，没有生面糊，蛋糕就好了。烘烤的参考时间是30-35分钟，但可能因烤箱而异。 我可以只在冰箱里放两个小时吗？ 可以。食谱指明至少需要两个小时的冷藏。然而，最好放到第二天，因为层次会更好地定型，蛋糕底吸收糖浆和奶油。 我必须使用所有的糖浆吗？ 不需要。吸收的糖浆量取决于蛋糕底和你喜欢的浸湿程度。在原始食谱中并没有使用所有的糖浆。 装饰什么时候放？ 在蛋糕涂抹了巧克力奶油并放入冰箱，直到外层凝固后。然后添加草莓和装饰笔。 营养价值 以下数值为估算值，可能因巧克力种类、黄油脂肪含量、鸡蛋大小和糖浆使用量而有所不同。由于食谱没有具体说明份数和蛋糕的最终重量，估算是基于100克蛋糕。 每100克：约360-400千卡 蛋白质：约5-7克 脂肪：约27-31克 碳水化合物：约25-30克 糖：约18-23克 纤维：约2-3克 奶油和巧克力的混合物对热量贡献最大。坚果和可可粉增加了脂肪、纤维和少量蛋白质，而糖浆主要提供糖分。 保存和加热 将蛋糕存放在冰箱中，覆盖，直到上菜。奶油含有黄油和巧克力，蛋糕在冷藏时保存效果更好。 不建议加热。在上菜前让蛋糕在室温下放置几分钟，以便更容易切割，奶油也不会太硬。草莓最好在蛋糕上保持短时间，因为在冰箱中放置时间过长会失去外观。
成分
- 底座：10个鸡蛋，10汤匙糖，6汤匙面粉，4汤匙可可，朗姆酒精和白兰地精，1茶匙泡打粉。奶油：500克无盐黄油，600克巧克力，白兰地精，100克碎核桃。糖浆：400毫升水，4汤匙糖，朗姆酒精适量（我没有使用所有的糖浆）。草莓和Dr. Oetker食品着色剂用于装饰。
标签
