Pastel de chocolate
Este pastel de chocolate se elabora con un bizcocho simple de cacao, una crema rica de chocolate y mantequilla, nuez y jarabe aromatizado con ron. El bizcocho se hornea en un molde de 28 cm y se puede cortar en dos o tres capas, dependiendo de cuán alto quede. El pastel necesita al menos dos horas en el refrigerador antes de decorarlo, pero es mejor dejarlo hasta el día siguiente para que la crema se asiente y el bizcocho se humedezca. Info rápida Tiempo total: no especificado exactamente; incluye horneado, enfriamiento, ensamblaje y mínimo 2 horas de refrigeración Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: no especificado; depende de cómo se corte el pastel Dificultad: media Tipo de receta: pastel de chocolate, nuez y bizcocho empapado Ingredientes Para el bizcocho 10 huevos 10 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 4 cucharadas de cacao 1 pizca de levadura en polvo Esencia de ron, al gusto Esencia de coñac, al gusto Para la crema y cobertura 500 g de mantequilla sin sal 600 g de chocolate Esencia de coñac, al gusto 100 g de nuez, triturada Para el jarabe 400 ml de agua 4 cucharadas de azúcar Esencia de ron, al gusto Para decorar Fresas Lápices de decoración Dr. Oetker Modo de preparación 1. Prepara el bizcocho Separa los huevos. Bate las claras hasta obtener un merengue firme, luego añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté incorporado y el merengue esté firme. Agrega la harina gradualmente, en lluvia, y mezcla suavemente de abajo hacia arriba para mantener la mayor cantidad de aire en la mezcla. Por separado, bate las yemas con la levadura en polvo y las esencias de coñac y ron. La cantidad de esencia se ajusta al gusto. Luego incorpora el cacao a las yemas. Agrega la mezcla de yemas y cacao sobre las claras con harina y mezcla suavemente. No mezcles enérgicamente, ya que el bizcocho puede perder volumen. Vierte la mezcla en un molde para hornear de 28 cm de diámetro. Sacude suavemente el molde para que la masa se asiente y se nivele. Hornea el bizcocho durante 30-35 minutos, dependiendo del horno. Verifícalo con un palillo antes de sacarlo. Si sale limpio, sin restos de masa, el bizcocho está listo. Deja enfriar bien el bizcocho. Después de enfriar, córtalo en dos capas o en tres, si es lo suficientemente alto. El número de capas depende de la altura obtenida y de tus preferencias. 2. Prepara el jarabe Pon el agua y el azúcar en un recipiente y mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar el jarabe y luego aromatízalo con esencia de ron, al gusto. No es necesario usar todo el jarabe resultante. Empapa el bizcocho gradualmente, de manera que esté húmedo, pero no empapado en exceso. 3. Prepara la crema de chocolate Rompe el chocolate en trozos y derrítelo a baño maría. Una vez derretido, retira el recipiente del fuego y deja que el chocolate se temple un poco. Incorpora la mantequilla sin sal y la esencia de coñac. Mezcla hasta obtener una composición homogénea. La crema debe dividirse de manera que reserves una parte para cubrir el pastel al final. 4. Monta el pastel Forra el molde en el que horneaste el bizcocho con film plástico. Coloca la primera capa de bizcocho y empápala bien, utilizando el jarabe preparado anteriormente. Pon una capa generosa de chocolate, pero no uses toda la crema. Reserva suficiente para la capa exterior del pastel. Espolvorea la nuez triturada sobre el chocolate. Agrega nuevamente una capa de chocolate, de manera que la segunda capa de bizcocho tenga algo a lo que adherirse. Coloca la segunda mitad del bizcocho y también empápala. Si has cortado el bizcocho en tres capas, repite las mismas capas, manteniendo las proporciones entre bizcocho, jarabe, crema y nuez. Cubre el pastel con film plástico y ponlo en el refrigerador durante al menos dos horas. Para una textura mejor asentada, puedes dejarlo en el frío hasta el día siguiente. 5. Cubre y decora el pastel Saca el pastel del molde y colócalo en el plato en el que se servirá. Cúbrelo con la crema de chocolate reservada. Vuelve a poner el pastel en el refrigerador hasta que la cobertura de chocolate se endurezca. Después, decóralo con fresas y lápices de decoración Dr. Oetker. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta la combinación del bizcocho de cacao, la densa crema de chocolate y la nuez triturada. Es un pastel adecuado cuando quieres un postre contundente que se puede preparar un día antes. El hecho de que se deje en el refrigerador durante la noche lo hace más fácil de porcionar, y el bizcocho adquiere una textura más agradable gracias al jarabe y la crema. La receta es bastante flexible en su ensamblaje. El bizcocho se puede cortar en dos o en tres capas, dependiendo de la altura, sin necesidad de cambiar los ingredientes. Consejos El bizcocho debe dejarse enfriar antes de cortarlo. Si aún está caliente, las capas pueden romperse más fácilmente. Incorpora la harina y las yemas con movimientos suaves, para que el merengue de claras no se baje. Las esencias de ron y coñac se añaden al gusto. Dado que tanto el bizcocho como el jarabe contienen sabor a ron, es mejor empezar con una cantidad moderada. No viertas todo el jarabe de una vez. El bizcocho se empapa gradualmente, y la cantidad absorbida puede variar. Reserva suficiente crema para el exterior. Es fácil usar demasiada entre las capas, especialmente si pones una capa generosa de chocolate. El chocolate debe dejarse templar un poco antes de añadir la mantequilla. No debe estar caliente cuando comiences a incorporarlo. Sustituciones Para la decoración, las fresas y los lápices de decoración pueden omitirse si deseas un pastel cubierto solo de chocolate. Sin embargo, las sustituciones no están especificadas en la receta original, por lo que el sabor y la apariencia pueden variar. La esencia de coñac se puede ajustar según preferencias, y la esencia de ron del jarabe se puede usar en la cantidad deseada. Variaciones Puedes cortar el bizcocho en dos o en tres capas, dependiendo de cuán alto sea. Si lo cortas en tres, obtendrás más capas de bizcocho y crema, pero el ensamblaje debe hacerse con cuidado para que las capas no resbalen. La cantidad de nuez se puede distribuir en una sola capa, entre las capas de bizcocho, como se describe en la receta. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, después de que la crema exterior se haya endurecido. Las fresas se colocan al final, antes de servir o después de que la cobertura de chocolate se haya estabilizado en el refrigerador. Para porciones más limpias, usa un cuchillo limpio cada pocas rebanadas. La crema es rica, y el pastel se corta mejor cuando está frío. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear el bizcocho en un molde más pequeño? La fuente de la receta especifica un molde de 28 cm de diámetro. Si usas un molde más pequeño, el bizcocho saldrá más alto, y el tiempo de horneado puede ser diferente. La verificación con un palillo sigue siendo esencial. ¿Cómo sé si el bizcocho está cocido? Introduce un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, sin masa cruda, el bizcocho está listo. El tiempo orientativo de horneado es de 30-35 minutos, pero puede variar según el horno. ¿Puedo dejar el pastel en el refrigerador solo dos horas? Sí. La receta indica un mínimo de dos horas de refrigeración. Sin embargo, es preferible dejarlo hasta el día siguiente, ya que las capas se asientan mejor y el bizcocho absorbe el jarabe y la crema. ¿Debo usar todo el jarabe? No. La cantidad de jarabe absorbida depende del bizcocho y de cuán empapado te guste el pastel. En la receta original no se usa todo el jarabe resultante. ¿Cuándo se pone la decoración? Después de que el pastel ha sido cubierto con la crema de chocolate y dejado en el refrigerador hasta que la cobertura se endurezca. Luego se añaden las fresas y los lápices de decoración. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tipo de chocolate, el porcentaje de grasa de la mantequilla, el tamaño de los huevos y la cantidad de jarabe utilizada. Dado que la receta no especifica el número de porciones y el peso final del pastel, la estimación se hace aproximadamente para 100 g de pastel. Por 100 g: aproximadamente 360-400 kcal Proteínas: aproximadamente 5-7 g Grasas: aproximadamente 27-31 g Carbohidratos: aproximadamente 25-30 g Azúcares: aproximadamente 18-23 g Fibra: aproximadamente 2-3 g La crema de mantequilla y chocolate tiene la mayor contribución a la cantidad calórica. La nuez y el cacao añaden grasas, fibra y una pequeña cantidad de proteínas, mientras que el jarabe contribuye principalmente con azúcar. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. La crema contiene mantequilla y chocolate, y el pastel se conserva mejor frío. No se recomienda recalentar. Déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir, solo para que sea más fácil de cortar y la crema no esté demasiado dura. Las fresas se conservan mejor en el pastel por un corto tiempo, ya que pueden perder su aspecto después de más tiempo en el refrigerador.
Ingredientes
- Base: 10 huevos
- 10 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de cacao
- esencia de ron y esencia de brandy
- 1 cucharadita de levadura en polvo. Crema: 500 g de mantequilla sin sal
- 600 g de chocolate
- esencia de brandy
- 100 g de nuez triturada. Jarabe: 400 ml de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- esencia de ron al gusto (no usé todo el jarabe producido). Fresas y colorante alimentario Dr. Oetker para decorar.
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