Torta al cioccolato

Questo torto al cioccolato è preparato con un pan di spagna semplice al cacao, una ricca crema di cioccolato e burro, noci e uno sciroppo aromatizzato al rum. Il pan di spagna viene cotto in uno stampo di 28 cm e può essere tagliato in due o tre strati, a seconda di quanto alto risulta. Il torto ha bisogno di almeno due ore in frigorifero prima della decorazione, ma è meglio lasciarlo fino al giorno successivo, affinché la crema si stabilizzi e il pan di spagna si ammorbidisca. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include cottura, raffreddamento, assemblaggio e minimo 2 ore di refrigerazione Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 30-35 minuti Porzioni: numero non specificato; dipende da come viene tagliato il torto Difficoltà: media Tipo di ricetta: torto al cioccolato, noci e pan di spagna inzuppato Ingredienti Per il pan di spagna 10 uova 10 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 4 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito Essenza di rum, a piacere Essenza di cognac, a piacere Per la crema e la copertura 500 g di burro non salato 600 g di cioccolato Essenza di cognac, a piacere 100 g di noci, tritate Per lo sciroppo 400 ml di acqua 4 cucchiai di zucchero Essenza di rum, a piacere Per decorare Fragole Penne per decorare Dr. Oetker Modalità di preparazione 1. Prepara il pan di spagna Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando non è completamente incorporato e la neve rimane ferma. Aggiungere la farina gradualmente, a pioggia, e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con il lievito e le essenze di cognac e rum. La quantità di essenza si stabilisce a piacere. Incorporare quindi il cacao nei tuorli. Aggiungere il composto di tuorli e cacao agli albumi con la farina e mescolare delicatamente. Non mescolare energicamente, altrimenti il pan di spagna potrebbe perdere volume. Versare l'impasto in uno stampo di 28 cm di diametro. Scuotere leggermente lo stampo per livellare l'impasto. Cuocere il pan di spagna per 30-35 minuti, a seconda del forno. Controllarlo con uno stecchino prima di toglierlo. Se esce pulito, senza tracce di impasto, il pan di spagna è cotto. Lasciare raffreddare bene il pan di spagna. Dopo il raffreddamento, tagliarlo in due strati o in tre, se è abbastanza alto. Il numero di strati dipende dall'altezza ottenuta e dalle tue preferenze. 2. Prepara lo sciroppo Mettere l'acqua e lo zucchero in un recipiente e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Lasciare raffreddare lo sciroppo, poi aromatizzarlo con essenza di rum, a piacere. Non è necessario utilizzare tutto lo sciroppo ottenuto. Inzuppare il pan di spagna gradualmente, in modo che sia umido ma non eccessivamente imbevuto. 3. Prepara la crema di cioccolato Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Dopo che si è sciolto, togliere il recipiente dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il cioccolato. Incorporare il burro non salato e l'essenza di cognac. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. La crema deve essere divisa in modo da conservare una parte per la copertura finale del torto. 4. Assembla il torto Foderare lo stampo in cui hai cotto il pan di spagna con pellicola trasparente. Posizionare il primo strato di pan di spagna e inzupparlo bene, utilizzando lo sciroppo preparato in precedenza. Aggiungere uno strato generoso di cioccolato, ma non utilizzare tutta la crema. Conservare abbastanza per il rivestimento esterno del torto. Cospargere le noci tritate sopra il cioccolato. Aggiungere di nuovo uno strato di cioccolato, in modo che il secondo strato di pan di spagna possa aderire. Posizionare la seconda metà del pan di spagna e inzupparla a sua volta. Se hai tagliato il pan di spagna in tre strati, ripetere gli stessi strati, mantenendo le proporzioni tra pan di spagna, sciroppo, crema e noci. Copri il torto con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno due ore. Per una consistenza migliore, puoi lasciarlo in frigorifero fino al giorno successivo. 5. Rivesti e decora il torto Togliere il torto dallo stampo e posizionarlo sul piatto su cui sarà servito. Rivestirlo con la crema di cioccolato conservata. Rimettere il torto in frigorifero fino a quando il rivestimento di cioccolato si indurisce. Successivamente, decorarlo con fragole e penne per decorare Dr. Oetker. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra il pan di spagna al cacao, la densa crema di cioccolato e le noci tritate. È un torto adatto quando desideri un dessert sostanzioso, che può essere preparato con un giorno di anticipo. Il fatto che si lasci in frigorifero durante la notte lo rende più facile da porzionare, e il pan di spagna acquista una consistenza più piacevole grazie allo sciroppo e alla crema. La ricetta è abbastanza flessibile nell'assemblaggio. Il pan di spagna può essere tagliato in due o tre strati, a seconda dell'altezza, senza dover cambiare gli ingredienti. Consigli Il pan di spagna deve essere lasciato raffreddare prima di essere tagliato. Se è ancora caldo, gli strati possono rompersi più facilmente. Incorpora la farina e i tuorli con movimenti leggeri, affinché la neve degli albumi non si smonti. Le essenze di rum e cognac si aggiungono a piacere. Poiché sia il pan di spagna che lo sciroppo contengono aroma di rum, è meglio iniziare con una quantità moderata. Non versare tutto lo sciroppo in una volta. Il pan di spagna si inzuppa gradualmente, e la quantità assorbita può variare. Conserva abbastanza crema per l'esterno. È facile usare troppa crema tra gli strati, soprattutto se metti uno spesso strato di cioccolato. Il cioccolato deve essere lasciato raffreddare leggermente prima di aggiungere il burro. Non deve essere caldo quando inizi a incorporarlo. Sostituzioni Per la decorazione, le fragole e le penne per decorare possono essere omesse se desideri un torto coperto solo di cioccolato. Tuttavia, le sostituzioni non sono specificate nella ricetta originale, quindi il gusto e l'aspetto possono variare. L'essenza di cognac può essere regolata a piacere, e l'essenza di rum nello sciroppo può essere utilizzata nella quantità desiderata. Varianti Puoi tagliare il pan di spagna in due o in tre strati, a seconda di quanto è alto. Se lo tagli in tre, otterrai più strati di pan di spagna e crema, ma l'assemblaggio deve essere fatto con attenzione affinché gli strati non scivolino. La quantità di noci può essere distribuita in un solo strato, tra gli strati di pan di spagna, come descritto nella ricetta. Idee per servire Servire il torto freddo, dopo che la crema esterna si è indurita. Le fragole si aggiungono alla fine, prima di servire o dopo che il rivestimento di cioccolato si è stabilizzato in frigorifero. Per porzioni più curate, utilizzare un coltello pulito ogni poche fette. La crema è ricca e il torto si taglia meglio quando è freddo. Domande frequenti Posso cuocere il pan di spagna in uno stampo più piccolo? La fonte della ricetta indica uno stampo di 28 cm di diametro. Se usi uno stampo più piccolo, il pan di spagna risulterà più alto, e il tempo di cottura potrebbe variare. Il controllo con lo stecchino rimane essenziale. Come posso sapere se il pan di spagna è cotto? Inserisci uno stecchino al centro del pan di spagna. Se esce pulito, senza impasto crudo, il pan di spagna è pronto. Il tempo indicativo di cottura è di 30-35 minuti, ma può variare a seconda del forno. Posso lasciare il torto in frigorifero solo due ore? Sì. La ricetta indica un minimo di due ore di refrigerazione. Tuttavia, è preferibile lasciarlo fino al giorno successivo, poiché gli strati si stabilizzano meglio e il pan di spagna assorbe lo sciroppo e la crema. Devo usare tutto lo sciroppo? No. La quantità di sciroppo assorbita dipende dal pan di spagna e da quanto inzuppato ti piace il torto. Nella ricetta originale non viene utilizzato tutto lo sciroppo ottenuto. Quando si mette la decorazione? Dopo che il torto è stato rivestito con la crema di cioccolato e lasciato in frigorifero fino a quando il rivestimento si indurisce. Poi si aggiungono le fragole e le penne per decorare. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda del tipo di cioccolato, della percentuale di grasso del burro, della dimensione delle uova e della quantità di sciroppo utilizzata. Poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni e il peso finale del torto, la stima è fatta approssimativamente per 100 g di torto. Per 100 g: circa 360-400 kcal Proteine: circa 5-7 g Grassi: circa 27-31 g Carboidrati: circa 25-30 g Zuccheri: circa 18-23 g Fibre: circa 2-3 g La crema di burro e cioccolato ha il maggiore contributo al valore calorico. Le noci e il cacao aggiungono grassi, fibre e una piccola quantità di proteine, mentre lo sciroppo contribuisce principalmente con zucchero. Conservazione e riscaldamento Conservare il torto in frigorifero, coperto, fino al momento di servire. La crema contiene burro e cioccolato, e il torto si conserva meglio freddo. Non si consiglia il riscaldamento. Lasciare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire, solo il tempo necessario per tagliare più facilmente e affinché la crema non sia troppo dura. Le fragole si conservano meglio sul torto per un breve periodo, poiché possono perdere aspetto dopo un po' in frigorifero.

Ingredienti

Base: 10 uova
10 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
4 cucchiai di cacao
essenza di rum e essenza di cognac
1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 500 g di burro non salato
600 g di cioccolato
essenza di cognac
100 g di noci tritate. Sciroppo: 400 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero
essenza di rum a piacere (non ho usato tutto lo sciroppo prodotto). Fragole e colorante alimentare Dr. Oetker per decorare.

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Categoria: Deserto Autore: Tinca C. Visualizzazioni: 242 Data: 26.09.2024

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