Gâteau au chocolat
Ce gâteau au chocolat se compose d'une génoise simple au cacao, d'une riche crème au chocolat et au beurre, de noix et d'un sirop aromatisé au rhum. La génoise est cuite dans un moule de 28 cm et peut être coupée en deux ou trois couches, selon sa hauteur. Le gâteau doit reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant d'être décoré, mais il est préférable de le laisser jusqu'au lendemain pour que la crème se fixe et que la génoise s'imprègne. Infos rapides Temps total : non précisé ; inclut la cuisson, le refroidissement, l'assemblage et un minimum de 2 heures de réfrigération Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : le nombre n'est pas précisé ; dépend de la façon dont le gâteau est découpé Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat, noix et génoise imbibée Ingrédients Pour la génoise 10 œufs 10 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique Extrait de rhum, au goût Extrait de cognac, au goût Pour la crème et l'enrobage 500 g de beurre doux 600 g de chocolat Extrait de cognac, au goût 100 g de noix, concassées Pour le sirop 400 ml d'eau 4 cuillères à soupe de sucre Extrait de rhum, au goût Pour la décoration Fraises Stylos de décoration Dr. Oetker Instructions 1. Préparez la génoise Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une meringue ferme, puis ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la meringue soit ferme. Ajoutez la farine progressivement, en pluie, et mélangez délicatement de bas en haut pour conserver le maximum d'air dans la préparation. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la levure chimique et les extraits de cognac et de rhum. La quantité d'extrait est à ajuster selon vos goûts. Incorporez ensuite le cacao aux jaunes d'œufs. Ajoutez le mélange de jaunes et de cacao sur les blancs d'œufs avec la farine et mélangez délicatement. Ne mélangez pas vigoureusement, car la génoise pourrait perdre de son volume. Versez la préparation dans un moule à gâteau de 28 cm de diamètre. Secouez légèrement le moule pour que la pâte se répartisse et s'égalise. Faites cuire la génoise pendant 30-35 minutes, selon votre four. Vérifiez-la avec un cure-dent avant de la sortir. Si le cure-dent ressort propre, sans pâte, la génoise est cuite. Laissez bien refroidir la génoise. Une fois refroidie, coupez-la en deux ou en trois, si elle est suffisamment haute. Le nombre de couches dépend de la hauteur obtenue et de vos préférences. 2. Préparez le sirop Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez le sirop refroidir, puis aromatisez-le avec de l'extrait de rhum, au goût. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le sirop obtenu. Imbibez la génoise progressivement, de manière à ce qu'elle soit humide, mais sans être trop détrempée. 3. Préparez la crème au chocolat Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Une fois fondu, retirez le bol du feu et laissez le chocolat tiédir légèrement. Incorporez le beurre doux et l'extrait de cognac. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. La crème doit être divisée de manière à en garder une partie pour l'enrobage final du gâteau. 4. Assemblez le gâteau Tapissez le moule dans lequel vous avez cuit la génoise avec du film plastique. Placez la première couche de génoise et imbibez-la bien avec le sirop préparé précédemment. Ajoutez une généreuse couche de chocolat, mais ne utilisez pas toute la crème. Gardez-en suffisamment pour la couche extérieure du gâteau. Parsemez les noix concassées sur le chocolat. Ajoutez à nouveau une couche de chocolat, de manière à ce que la deuxième couche de génoise puisse adhérer. Placez la seconde moitié de la génoise et imbibez-la également. Si vous avez coupé la génoise en trois couches, répétez les mêmes couches en respectant les proportions entre génoise, sirop, crème et noix. Couvrez le gâteau avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour une texture mieux établie, vous pouvez le laisser au frais jusqu'au lendemain. 5. Enrobez et décorez le gâteau Sortez le gâteau du moule et placez-le sur l'assiette sur laquelle il sera servi. Enrobez-le avec la crème au chocolat réservée. Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que l'enrobage au chocolat durcisse. Ensuite, décorez-le avec des fraises et des stylos de décoration Dr. Oetker. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de la génoise au cacao, de la crème dense au chocolat et des noix concassées. C'est un gâteau parfait lorsque vous voulez un dessert consistant, qui peut être préparé la veille. Le fait qu'il repose au réfrigérateur toute la nuit le rend plus facile à portionner, et la génoise obtient une texture plus agréable grâce au sirop et à la crème. La recette est assez flexible en termes d'assemblage. La génoise peut être coupée en deux ou en trois couches, selon la hauteur, sans avoir besoin de changer les ingrédients. Conseils La génoise doit être laissée à refroidir avant d'être coupée. Si elle est encore chaude, les couches peuvent se casser plus facilement. Incorporez la farine et les jaunes d'œufs avec des mouvements légers, afin que la meringue ne retombe pas. Les extraits de rhum et de cognac sont à ajouter selon vos goûts. Étant donné que la génoise et le sirop contiennent tous deux de l'arôme de rhum, il est préférable de commencer avec une quantité modérée. Ne versez pas tout le sirop d'un coup. La génoise doit être imbibée progressivement, et la quantité absorbée peut varier. Gardez suffisamment de crème pour l'extérieur. Il est facile d'utiliser trop de crème entre les couches, surtout si vous mettez une généreuse couche de chocolat. Le chocolat doit être laissé à tiédir légèrement avant d'ajouter le beurre. Il ne doit pas être chaud lorsque vous commencez à l'incorporer. Substitutions Pour la décoration, les fraises et les stylos de décoration peuvent être omis si vous souhaitez un gâteau uniquement recouvert de chocolat. Cependant, les substitutions ne sont pas précisées dans la recette originale, donc le goût et l'apparence peuvent varier. L'extrait de cognac peut être ajusté selon vos préférences, et l'extrait de rhum dans le sirop peut être utilisé à la quantité désirée. Variantes Vous pouvez couper la génoise en deux ou en trois couches, selon sa hauteur. Si vous la coupez en trois, vous obtiendrez plus de couches de génoise et de crème, mais l'assemblage doit être fait avec soin pour que les couches ne glissent pas. La quantité de noix peut être répartie en une seule couche, entre les couches de génoise, comme décrit dans la recette. Idées de service Servez le gâteau froid, après que la crème extérieure ait durci. Les fraises sont ajoutées à la fin, avant de servir ou après que l'enrobage au chocolat se soit stabilisé au réfrigérateur. Pour des portions plus soignées, utilisez un couteau propre tous les quelques découpes. La crème est riche, et le gâteau se coupe mieux lorsqu'il est froid. Questions fréquentes Puis-je cuire la génoise dans un moule plus petit ? La source de la recette précise un moule de 28 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule plus petit, la génoise sera plus haute, et le temps de cuisson peut varier. La vérification avec un cure-dent reste essentielle. Comment savoir si la génoise est cuite ? Insérez un cure-dent au centre de la génoise. S'il ressort propre, sans pâte crue, la génoise est prête. Le temps de cuisson indicatif est de 30-35 minutes, mais cela peut varier selon le four. Puis-je laisser le gâteau au réfrigérateur seulement deux heures ? Oui. La recette indique un minimum de deux heures de réfrigération. Cependant, il est préférable de le laisser jusqu'au lendemain, car les couches se stabilisent mieux, et la génoise absorbe le sirop et la crème. Dois-je utiliser tout le sirop ? Non. La quantité de sirop absorbée dépend de la génoise et de la façon dont vous aimez votre gâteau imbibé. Dans la recette originale, tout le sirop obtenu n'est pas utilisé. Quand mettre la décoration ? Après que le gâteau ait été enrobé de crème au chocolat et laissé au réfrigérateur jusqu'à ce que l'enrobage durcisse. Ensuite, ajoutez les fraises et les stylos de décoration. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat, du pourcentage de matière grasse du beurre, de la taille des œufs et de la quantité de sirop utilisée. Étant donné que la recette ne précise pas le nombre de portions et le poids final du gâteau, l'estimation est faite approximativement pour 100 g de gâteau. Pour 100 g : environ 360-400 kcal Protéines : environ 5-7 g Graisses : environ 27-31 g Glucides : environ 25-30 g Sucres : environ 18-23 g Fibres : environ 2-3 g La crème au beurre et au chocolat contribue le plus à la valeur calorique. Les noix et le cacao ajoutent des graisses, des fibres et une petite quantité de protéines, tandis que le sirop contribue principalement en sucres. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'au service. La crème contient du beurre et du chocolat, et le gâteau se conserve mieux frais. Il n'est pas recommandé de le réchauffer. Laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de servir, juste assez pour qu'il soit plus facile à couper et que la crème ne soit pas trop dure. Les fraises se conservent mieux sur le gâteau pour une courte période, car elles peuvent perdre leur apparence après plus de temps au réfrigérateur.
Ingrédients
- Génoise : 10 œufs
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de cacao
- essence de rhum et essence de cognac
- 1 sachet de levure chimique. Crème : 500 g de beurre doux
- 600 g de chocolat
- essence de cognac
- 100 g de noix concassées. Sirop : 400 ml deau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- essence de rhum au goût (je nai pas utilisé tout le sirop produit). Fraises et colorant alimentaire Dr. Oetker pour la décoration.
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