Κέικ σοκολάτας

Αυτή η τούρτα σοκολάτας φτιάχνεται από μια απλή βάση με κακάο, μια πλούσια κρέμα σοκολάτας και βούτυρο, καρύδια και σιρόπι αρωματισμένο με ρούμι. Η βάση ψήνεται σε φόρμα 28 εκ. και μπορεί να κοπεί σε δύο ή τρία φύλλα, ανάλογα με το πόσο ψηλή βγαίνει. Η τούρτα χρειάζεται τουλάχιστον δύο ώρες στο ψυγείο πριν από τη διακόσμηση, αλλά είναι καλύτερα να αφεθεί μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να σταθεί η κρέμα και να μαλακώσει η βάση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει το ψήσιμο, το κρύωμα, τη συναρμολόγηση και τουλάχιστον 2 ώρες ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; εξαρτάται από τον τρόπο κοπής της τούρτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας, καρύδι και σιροπιασμένη βάση Συστατικά Για τη βάση 10 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές κακάο 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Αρωμα ρούμι, κατά προτίμηση Αρωμα κονιάκ, κατά προτίμηση Για την κρέμα και την επικάλυψη 500 γρ. αλατισμένο βούτυρο 600 γρ. σοκολάτα Αρωμα κονιάκ, κατά προτίμηση 100 γρ. καρύδι, θρυμματισμένο Για το σιρόπι 400 ml νερό 4 κουταλιές ζάχαρη Αρωμα ρούμι, κατά προτίμηση Για τη διακόσμηση Φράουλες Διακοσμητικά στυλό Dr. Oetker Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί και η μαρέγκα να παραμείνει σφιχτή. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε βροχή, και ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη σύνθεση. Χωριστά, χτυπήστε τους κρόκους με το μπέικιν πάουντερ και τα αρώματα κονιάκ και ρούμι. Η ποσότητα του αρώματος καθορίζεται κατά προτίμηση. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το κακάο στους κρόκους. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων και του κακάου στα ασπράδια με το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά. Μην ανακατεύετε έντονα, γιατί η βάση μπορεί να χάσει τον όγκο της. Ρίξτε τη σύνθεση σε μια φόρμα ψησίματος διαμέτρου 28 εκ. Ανακινήστε πολύ απαλά τη φόρμα, ώστε η ζύμη να απλωθεί και να ισιώσει. Ψήστε τη βάση για 30-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγξτε την με μια οδοντογλυφίδα πριν την βγάλετε. Αν βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα ζύμης, η βάση είναι ψημένη. Αφήστε τη βάση να κρυώσει καλά. Μετά την ψύξη, κόψτε την σε δύο φύλλα ή σε τρία, αν είναι αρκετά ψηλή. Ο αριθμός των φύλλων εξαρτάται από το ύψος που αποκτήθηκε και τις προτιμήσεις σας. 2. Ετοιμάστε το σιρόπι Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα σκεύος και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει, στη συνέχεια αρωματίστε το με αρωμα ρούμι, κατά προτίμηση. Από την παραγόμενη ποσότητα δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλο το σιρόπι. Σιροπιάστε τη βάση σταδιακά, ώστε να είναι υγρή, αλλά να μην απορροφήσει υπερβολικά. 3. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, απομακρύνετε το σκεύος και αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς. Ενσωματώστε το αλατισμένο βούτυρο και το αρωμα κονιάκ. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Η κρέμα πρέπει να χωριστεί έτσι ώστε να διατηρήσετε ένα μέρος για την επικάλυψη της τούρτας στο τέλος. 4. Συναρμολογήστε την τούρτα Επενδύστε τη φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση με μεμβράνη. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης και σιροπιάστε το καλά, χρησιμοποιώντας το σιρόπι που ετοιμάσατε νωρίτερα. Βάλτε μια γενναιόδωρη στρώση σοκολάτας, αλλά μην χρησιμοποιήσετε όλη την κρέμα. Διατηρήστε αρκετή για την εξωτερική στρώση της τούρτας. Πασπαλίστε το θρυμματισμένο καρύδι πάνω από τη σοκολάτα. Προσθέστε ξανά μια στρώση σοκολάτας, ώστε το δεύτερο φύλλο να έχει σε τι να κολλήσει. Τοποθετήστε τη δεύτερη μισή βάση και σιροπιάστε την επίσης. Αν έχετε κόψει τη βάση σε τρία φύλλα, επαναλάβετε τις ίδιες στρώσεις, διατηρώντας τις αναλογίες μεταξύ βάσης, σιροπιού, κρέμας και καρυδιού. Καλύψτε την τούρτα με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Για μια πιο καλή υφή, μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. 5. Επικαλύψτε και διακοσμήστε την τούρτα Βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα και τοποθετήστε την στο πιάτο που θα σερβιριστεί. Επικαλύψτε την με την κρέμα σοκολάτας που διατηρήσατε. Τοποθετήστε ξανά την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η επικάλυψη σοκολάτας. Στη συνέχεια, διακοσμήστε την με φράουλες και διακοσμητικά στυλό Dr. Oetker. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της βάσης με κακάο, της πλούσιας κρέμας σοκολάτας και του θρυμματισμένου καρυδιού. Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλετε ένα πλούσιο επιδόρπιο, που μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα. Το γεγονός ότι αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα την καθιστά πιο εύκολη στην κοπή, ενώ η βάση αποκτά μια πιο ευχάριστη υφή από το σιρόπι και την κρέμα. Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη στη συναρμολόγηση. Η βάση μπορεί να κοπεί σε δύο ή τρία φύλλα, ανάλογα με το ύψος, χωρίς να χρειάζεται να αλλάξετε τα συστατικά. Συμβουλές Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από την κοπή. Αν είναι ακόμα ζεστή, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Ενσωματώστε το αλεύρι και τους κρόκους με απαλές κινήσεις, ώστε η μαρέγκα να μην πέσει. Τα αρώματα ρούμι και κονιάκ προστίθενται κατά προτίμηση. Επειδή τόσο η βάση όσο και το σιρόπι περιέχουν άρωμα ρούμι, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μια μέτρια ποσότητα. Μην ρίχνετε όλο το σιρόπι ταυτόχρονα. Η βάση σιροπιάζεται σταδιακά, και η ποσότητα που απορροφάται μπορεί να διαφέρει. Διατηρήστε αρκετή κρέμα για το εξωτερικό. Είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε υπερβολική ποσότητα μεταξύ των φύλλων, ειδικά αν βάλετε μια γενναιόδωρη στρώση σοκολάτας. Η σοκολάτα πρέπει να αφεθεί λίγο να κρυώσει πριν προσθέσετε το βούτυρο. Δεν πρέπει να είναι καυτή όταν αρχίσετε να την ενσωματώνετε. Αντικαταστάσεις Για τη διακόσμηση, οι φράουλες και τα διακοσμητικά στυλό μπορούν να παραλειφθούν αν θέλετε μια τούρτα καλυμμένη μόνο με σοκολάτα. Ωστόσο, οι αντικαταστάσεις δεν αναφέρονται στη γνήσια συνταγή, οπότε η γεύση και η εμφάνιση μπορεί να διαφέρουν. Η ποσότητα του κονιάκ μπορεί να ρυθμιστεί κατά προτίμηση, ενώ το άρωμα ρούμι στο σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επιθυμητή ποσότητα. Παραλλαγές Μπορείτε να κόψετε τη βάση σε δύο ή τρία φύλλα, ανάλογα με το πόσο ψηλή είναι. Αν την κόψετε σε τρία, θα έχετε περισσότερες στρώσεις βάσης και κρέμας, αλλά η συναρμολόγηση πρέπει να γίνει προσεκτικά ώστε τα φύλλα να μην γλιστρήσουν. Η ποσότητα του καρυδιού μπορεί να διανεμηθεί σε μία μόνο στρώση, μεταξύ των φύλλων της βάσης, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού η κρέμα από το εξωτερικό έχει σφίξει. Οι φράουλες τοποθετούνται στο τέλος, πριν από το σερβίρισμα ή αφού η επικάλυψη σοκολάτας έχει σταθεροποιηθεί στο ψυγείο. Για πιο προσεγμένες μερίδες, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι κάθε λίγες κοπές. Η κρέμα είναι πλούσια και η τούρτα κόβεται καλύτερα όταν είναι κρύα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω τη βάση σε μια μικρότερη φόρμα; Η πηγή της συνταγής αναφέρει μια φόρμα διαμέτρου 28 εκ. Αν χρησιμοποιήσετε μια μικρότερη φόρμα, η βάση θα βγει πιο ψηλή και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Ο έλεγχος με οδοντογλυφίδα παραμένει ουσιώδης. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι ψημένη; Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της βάσης. Αν βγει καθαρή, χωρίς ωμό ζυμάρι, η βάση είναι έτοιμη. Ο ενδεικτικός χρόνος ψησίματος είναι 30-35 λεπτά, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Μπορώ να αφήσω την τούρτα στο ψυγείο μόνο για δύο ώρες; Ναι. Η συνταγή υποδεικνύει τουλάχιστον δύο ώρες ψύξης. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να την αφήσετε μέχρι την επόμενη μέρα, καθώς τα στρώματα στέκονται καλύτερα και η βάση απορροφά το σιρόπι και την κρέμα. Πρέπει να χρησιμοποιήσω όλο το σιρόπι; Όχι. Η ποσότητα του σιροπιού που απορροφάται εξαρτάται από τη βάση και πόσο σιροπιασμένη σας αρέσει η τούρτα. Στη γνήσια συνταγή δεν χρησιμοποιείται όλο το σιρόπι που προκύπτει. Πότε βάζω τη διακόσμηση; Αφού η τούρτα έχει επικαλυφθεί με την κρέμα σοκολάτας και έχει αφεθεί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Στη συνέχεια προστίθενται οι φράουλες και τα διακοσμητικά στυλό. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, το ποσοστό λιπαρών του βουτύρου, το μέγεθος των αυγών και την ποσότητα σιροπιού που χρησιμοποιείται. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν αναφέρει τον αριθμό μερίδων και το τελικό βάρος της τούρτας, η εκτίμηση γίνεται περίπου για 100 γρ. τούρτας. Για 100 γρ.: περίπου 360-400 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 5-7 γρ. Λιπαρά: περίπου 27-31 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 25-30 γρ. Σάκχαρα: περίπου 18-23 γρ. Ίνες: περίπου 2-3 γρ. Η κρέμα βουτύρου και σοκολάτας έχει τη μεγαλύτερη συμβολή στην θερμιδική αξία. Τα καρύδια και το κακάο προσθέτουν λιπαρά, ίνες και μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, ενώ το σιρόπι συμβάλλει κυρίως με ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Η κρέμα περιέχει βούτυρο και σοκολάτα, και η τούρτα διατηρείται καλύτερα κρύα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Αφήστε την λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα, μόνο για να κοπεί πιο εύκολα και η κρέμα να μην είναι πολύ σφιχτή. Οι φράουλες διατηρούνται καλύτερα στην τούρτα για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να χάσουν την εμφάνισή τους μετά από πολύ καιρό στο ψυγείο.

Συστατικά

Βάση: 10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας κακάο
εκχύλισμα ρούμι και εκχύλισμα κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 500 γρ. βούτυρο χωρίς αλάτι
600 γρ. σοκολάτα
εκχύλισμα κονιάκ
100 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια. Σιρόπι: 400 ml νερού
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
εκχύλισμα ρούμι κατά βούληση (δεν χρησιμοποίησα όλο το σιρόπι που παρασκευάστηκε). Φράουλες και χρώμα τροφίμων Dr. Oetker για διακόσμηση.