玉米淀粉豹纹布里欧修

玉米淀粉豹纹布里欧修用淀粉煮浓的牛奶揉面，做出两种可可色的条纹。面包芯微甜，切开后能看到纹路，上面还覆盖着一层巧克力；我平时常用淀粉，但还是第一次把它用在布里欧修里。准备时间：40分钟。烘烤时间：43分钟。醒发和静置时间：220分钟。总时间：303分钟。份数：10。每份约300千卡，含7克蛋白质。

成分

25克玉米淀粉
250毫升牛奶
50克黄油
70克糖
1汤匙干酵母
15毫升温水
375克面粉
5克可可粉
15克可可粉
淋面：
90克黑巧克力
30毫升牛奶
20克切碎的开心果或榛子

准备

1. 将干酵母与15毫升温水混合，静置10分钟，直到酵母膨起。 2. 将玉米淀粉溶于冷牛奶中。把混合物放在火上，边加热边搅拌5分钟，直到变稠。离火，拌入黄油，然后放凉30分钟。 3. 将放凉的奶糊倒入碗中或厨师机的搅拌盆里。加入面粉、糖和活化好的酵母。揉10分钟，直到面团变得光滑。 4. 将面团分成两份，再把其中一份分成两等份。在较小的一份中拌入5克可可粉，在另一份中拌入15克可可粉。盖好这三份面团，醒发2小时。 5. 轻轻按压面团排气，在操作台上撒些面粉。将每份面团分成7小份。 6. 将可可粉较少的7份面团搓成细而等长的条。把可可粉较多的面团压扁，包住浅色面条，再把原色面团压扁，包住刚做好的面条。 7. 将7条白色面团搓圆，擀到35-40厘米长。每条切成两段，将14条面团放入硅胶模具或抹油的20 × 10厘米模具中。盖好，醒发30分钟，直到面团鼓起。 8. 放入烤箱，以180°C烤35分钟，直到表面上色。放凉30分钟。 9. 将黑巧克力和牛奶放入小锅。用小火加热3分钟，边加热边搅拌，直到巧克力融化，淋面变得有光泽。将淋面浇在布里欧修上，撒上切碎的开心果或榛子。

备注

放在密封盒中，于室温保存，最多3天；切片比整条面包干得快。装饰用的开心果可以换成等量榛子；面团含有麸质，牛奶和黄油属于乳制品。我会配红茶吃。整形这一步我不赶时间：粗细相差很大的面条，切面上的条纹会不均匀。我平时常用淀粉，但还是第一次把它用在布里欧修里。如果擀开时面团回缩，就让它静置5分钟再继续。硅胶模具尺寸为20 × 10厘米，装面团前先放在硬烤盘上，会更容易移动。