Леопардовая бриошь с кукурузным крахмалом

Леопардовую бриошь с кукурузным крахмалом замешивают на молоке, загущенном крахмалом, и получают полоски двух оттенков какао. Мякиш остается слегка сладким, а рисунок виден на срезе под слоем шоколада; крахмал я использую часто, но в бриошь добавила впервые. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 43 минуты. Отдых: 220 минут. Всего: 303 минуты. Порций: 10. Примерно 300 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

25 г кукурузного крахмала
250 мл молока
50 г сливочного масла
70 г сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
15 мл теплой воды
375 г муки
5 г какао-порошка
15 г какао-порошка

Для глазури

90 г темного шоколада
30 мл молока
20 г измельченных фисташек или фундука

Приготовление

1. Смешай сухие дрожжи с 15 мл теплой воды и оставь на 10 минут, пока они не набухнут. 2. Разведи крахмал в холодном молоке. Поставь смесь на огонь и помешивай 5 минут, пока она не загустеет. Сними с огня, вмешай сливочное масло и оставь крем остывать на 30 минут. 3. Переложи остывший крем в миску или чашу кухонного комбайна. Добавь муку, сахар и активированные дрожжи. Меси 10 минут, пока тесто не станет гладким. 4. Раздели тесто на две части, затем одну из них раздели еще на две равные части. Вмешай 5 г какао в одну меньшую часть, а 15 г в другую. Накрой все три части и оставь подниматься на 2 часа. 5. Слегка прижми тесто, чтобы выпустить воздух, и присыпь рабочую поверхность мукой. Раздели каждую часть на 7 кусочков. 6. Скатай 7 кусочков с меньшим количеством какао в тонкие жгуты одинаковой длины. Расплющи кусочки с большим количеством какао, оберни ими светлые жгуты, затем расплющи обычное тесто и оберни получившиеся жгуты. 7. Скатай 7 белых жгутов и растяни их до 35-40 см. Разрежь каждый пополам и выложи 14 жгутов в силиконовую форму или смазанную форму размером 20 × 10 см. Накрой и оставь подниматься на 30 минут, пока тесто не увеличится. 8. Выпекай при 180°C 35 минут, пока верх не подрумянится. Оставь остывать на 30 минут. 9. Положи темный шоколад и молоко в небольшую кастрюлю. Нагревай на слабом огне 3 минуты, помешивая, пока шоколад не растает, а глазурь не станет блестящей. Полей бриошь глазурью и посыпь измельченными фисташками или фундуком.

Примечания

Храни ее в закрытой коробке при комнатной температуре до 3 дней; ломтики высыхают быстрее, чем целая бриошь. Для украшения фисташки можно заменить таким же количеством фундука; в тесте есть глютен, а молоко и сливочное масло относятся к молочным продуктам. Я подаю ее с черным чаем. Не тороплюсь я только с формовкой: жгуты очень разной толщины дают неровные полоски на срезе. Крахмал я использую часто, но в бриошь добавила впервые. Если тесто стягивается, когда ты его растягиваешь, оставь его на 5 минут и продолжай. Силиконовую форму размером 20 × 10 см удобнее перемещать, если перед заполнением поставить ее на жесткий противень.