Mısır nişastalı leopar desenli briyoş

Malzemeler

• 25 g mısır nişastası
• 250 ml süt
• 50 g tereyağı
• 70 g şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 15 ml ılık su
• 375 g un
• 5 g kakao tozu
• 15 g kakao tozu

Üzeri için

• 90 g bitter çikolata
• 30 ml süt
• 20 g kıyılmış Antep fıstığı veya fındık

Hazırlık

1. Kuru mayayı 15 ml ılık suyla karıştırın ve kabarana kadar 10 dakika bekletin. 2. Nişastayı soğuk sütte eritin. Karışımı ocağa alın ve koyulaşana kadar 5 dakika karıştırın. Ocaktan alın, tereyağını ekleyip karıştırın ve kremayı 30 dakika soğumaya bırakın. 3. Soğuyan kremayı bir kaseye veya mikserin karıştırma kabına alın. Unu, şekeri ve aktive olmuş mayayı ekleyin. Hamur pürüzsüz olana kadar 10 dakika yoğurun. 4. Hamuru ikiye bölün, ardından yarımlardan birini eşit iki parçaya ayırın. Küçük parçalardan birine 5 g, diğerine 15 g kakao yedirin. Üç parçanın üzerini örtün ve 2 saat mayalanmaya bırakın. 5. Havasını çıkarmak için hamura hafifçe bastırın ve çalışma tezgâhına un serpin. Her parçayı 7 eşit parçaya bölün. 6. Daha az kakaolu 7 parçayı ince ve eşit uzunlukta rulolar hâlinde yuvarlayın. Daha çok kakaolu parçaları yassılaştırıp açık renkli ruloları sarın; sonra sade hamuru yassılaştırın ve elde ettiğiniz ruloları bununla sarın. 7. Beyaz 7 ruloyu yuvarlayıp 35-40 cm uzunluğunda açın. Her birini ikiye kesin ve 14 ruloyu silikon kalıba veya yağlanmış 20 x 10 cm'lik kalıba yerleştirin. Üzerini örtün ve kabarana kadar 30 dakika mayalanmaya bırakın. 8. Üzeri kızarana kadar 180°C'de 35 dakika pişirin. 30 dakika soğumaya bırakın. 9. Bitter çikolatayı ve sütü küçük bir kaba alın. Çikolata eriyip glazür parlaklaşana kadar kısık ateşte 3 dakika ısıtıp karıştırın. Glazürü briyoşun üzerine dökün ve kıyılmış Antep fıstığı veya fındık serpin.